Vaata ka: tärklis - riisitärklis - maisitärklis - nisutärklis - kartulitärklis
Mis see on
Maisitärklis on mitmetahuline toiduaine, täpselt nagu seda moodustavate graanulite kuju.
Seda mikroskoobi all jälgides on tegelikult võimalik ära tunda üsna ühtlaste mõõtmetega (20/30 μm) ja polüedrikujulisi osakesi, ümarate nurkadega ja mõnikord kiirgava keskse piluga.
Omadused ja kasutusalad
Maisitärklis, tuntud ka kui maizena, on odavaim jahu, mis on olemas; veega kombineerituna suureneb selle maht, paisub ja suureneb toote konsistents; sel põhjusel märkame tavaliste toiduainete koostisosi uurides maisitärklise kõikjalolekut, millele sageli järgneb modifitseeritud omadussõna (selle keemilist struktuuri muudetakse hapete või ensüümide abil, et eripära parandada).
Amüloos ja amülopektiin
Maisitärklise omadused sõltuvad tegelikult amüloosi ja amülopektiini sisaldusest, mida algtootes on vastavalt 30 ja 70%.
- Amüloos, mis on glükoosi lineaarne polümeer, on vähem seeditav, vajab paremat toiduvalmistamist ja vastutab küpsetamise lõpus aegunud protsessi eest.
- Amülopektiin, hargnenud glükoosipolümeer, on selle asemel kergemini seeditav, kõrgema glükeemilise indeksiga ning kipub toiduvalmistamise ajal tootest želatiinituma ja sealt väljuma, muutes selle kleepuvaks ja viskoosseks.
Toitumisomadused
Põllumajandus- ja toiduainetööstus on amylopektiini omadusi väga ihaldanud, mis pole juhuslikult valinud välja nn vahajat maisi (mida nimetatakse ka vahaseks maisiks), millel praktiliselt puudub amüloos. Seda tüüpi maisi kasutatakse tavaliselt puuviljaželeede paksendamiseks ja konserveeritud või külmutatud toitude tekstuuri lisamiseks. Siltidel on see märgitud rubriigi "maisitärklis" all.
Kahjuks, nagu arvata võis, on selle toote glükeemiline indeks väga kõrge (peaaegu võrdne 100 -ga); vitamiinide ja mineraalsoolade puudumise, kõrge glükeemilise indeksi ja kõrge kalorsusega toiteväärtus muudab selle maisitärklise toiduks omamoodi halvaks inimestele ideaalne, et nad saaksid võimalikult lühikese aja jooksul kaalus juurde võtta. Vähe sellest, kui võtame näiteks maisitärklisega võltsitud jogurti või puuviljamahla, on need oma esialgsetest toitainetest kehvemad, kuna see lisaaine võimaldab säästa põhikomponendi, juustude ja paljude muude toodete kvaliteeti ja kogust. töödeldud tooted.
Tootmine
Maisitärklis saadakse homonüümse taime teradest (Zea mays), asetades tuumad vääveldioksiidi lahusesse. Pehmendatud terad läbivad seejärel jahvatustsükli, millest saadakse raskem tärklis ja kergem gluteen, mis eraldatakse tsentrifuugimisega. Esiteks on siiski vaja ekstraheerida maisiõli tootmiseks kasutatavad õlisid kandvad embrüod.
Tootmisprotsessi viimane etapp seisneb tärklise kuivatamises ja pulbristamises.
Tsöliaakia
Just gluteeni puudumise tõttu on tsöliaakiate toiduks näidustatud maisitärklis, mis asendab halvasti talutavat nisujahu. Siiski, kui toode pole märgistatud trelliga, on oht "maisitärklise saastumiseks nisugluteeniga" kuigi see on olemas, kuna paljud toiduainetööstuse tootmisettevõtted on ebakindlad.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
