Üldisus
Basmati see on Põhja -Indiale ja Pakistanile tüüpiline pikateraline riis.
- Tüüpiline "pandani" maitse (Pandans amaryllifolius: nendele piirkondadele tüüpiline rohttaim), tänu aromaatse ühendi olemasolule 2-atsetüül-1-pürroliin;
- Keemiliste ja toiteväärtuste tõttu madal glükeemiline indeks.
Basmati riis ja glükeemiline indeks
Vastavalt Kanada diabeediliit, keedetud basmatiriisil on a glükeemiline indeks "keskmine", mis on vahemikus 56 kuni 69.
Glükeemiline indeks
Glükeemilise indeksi skaala on vahemikus 0 kuni 100, kus viimane tähistab glükoosi toidukoormuse standardväärtust. Alates 70. aastast peetakse glükeemilist indeksit kõrgeks, alates 55. aastast ja alla selle aga madalaks.
Võrreldes tavalise valge keedetud riisiga, mille glükeemiline indeks on 89, sobib basmatiriis rohkem diabeetikute, aga ka hüpertriglütserideemikute ja rasvunud inimeste toitumiseks.
Siiski tuleb meeles pidada, et glükeemiline indeks (toidust seedimise ja glükoosi imendumise kiirus) on omadus, millele tuleb alluda glükeemiline koormus (st portsjoniga tarbitud süsivesikute kogusumma).
Praktikas mängib glükeemiline indeks ainult glükeemilise koormuse "samal" metaboolsel mõjul otsustavat rolli; seetõttu oleks kasutu eelistada (näiteks) basmatiriisi tavalisele sordile ja seda siis portsjonitena.
INSULINi indeks
Glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus peegelduvad peamiselt võimes stimuleerida insuliini (anaboolne hormoon), mistõttu - toidu metaboolse mõju hindamiseks - on määratletud veel üks (teoreetiliselt olulisem) parameeter insuliini indeks.
See, mis teatud mõttes tähistab pideva glükeemilise koormusega toidu "nuumamispotentsiaali", on pöördvõrdeline toidu "glükeemilise indeksiga; sel põhjusel peetakse basmatit salenemise jaoks kõige sobivamaks riisisordiks dieedid ja toitumisravi ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja metaboolse sündroomi korral.
Basmati riis krevettide ja suvikõrvitsaga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Taust
Mõiste "Basmati" tuleneb sõnast "vasmati", mis sanskriti keeles tähendab "lõhnav".
Hüpotees on, et basmatiriisi on algselt India subkontinendil kasvatatud palju sajandeid; esimene kirjalik tunnistus pärineb raamatust Heer Ranjha, aastast 1766 pKr. Toidud eksporditi India kaupmeeste poolt Lähis-Itta. Seetõttu ei kujuta Basmati riis tänapäeval mitte ainult Indo-Pakistani köögi, vaid ka Pärsia, Araabia ja paljude teiste ümbruskonna gastronoomia põhikomponente.
India ja Pakistan on ainsad Basmati riisi tootjad ja eksportijad.
Tootmine ja kasvatamine
India basmatiriisi tootmispiirkonnad on järgmised osariigid: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh ja Bihar. India kogutoodang aastatel 2011-2012, mis lõppes juunis, oli 5 miljonit tonni.Haryana on peamine koht, kus ületatakse 60% riigi toodangust.
Pakistanis toimub 95% basmatiriisi kasvatamisest Punjabi provintsis, kus 2010. aasta kogutoodang oli 2,47 miljonit tonni.
Sordid ja hübriidid
Basmati riisi on palju sorte.
Traditsiooniliste India tüpoloogiate hulka kuuluvad: Basmati 370, Basmati 385 ja Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistani sordid on: PK 385, 1121 eriti pikateraline riis, superkernel Basmati Rise ja D-98.
India teadlased "Põllumajandusuuringute Instituut Delhi osariigis on tootnud kääbusseemnetega hübriidi, mis on võrreldes algsega parandanud erinevaid omadusi; nende hulgas: seemne pikenemine, aroom ja leeliseline sisaldus. Toote nimi oli Pusa Basmati-1 (PB1, tuntud ka kui Todal) ja selle saagikus on kuni 200% võrreldes esialgse tüübiga.
Sellest liigist pärineb ka aromaatne riis, kuigi need ei moodusta eraldi sorte; nende hulka kuuluvad PB2 (nimetatakse ka Sugandh-2), PB3 ja RS-10.
India tüübid, mis on heaks kiidetud basmatiks, on: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh III tüüp, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (basmati duplikaat) ja 1121.
Pakistani omad on seevastu järgmised: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ja Basmati 198.
Ameerika Ühendriikides on basmatist saadud riisi nimega Texmati, samas kui Keenias on teine tuntud kui Pishori või Pisori (kasvatatud Mwea piirkonnas).
Basmati riis ja võltsingud
Raskused "õige" basmatitüüpide eristamisel teistest ja märkimisväärne hinnavahe (suurem basmati puhul) on viinud petturid ebaõnnestumisteni ristuvate sortide ja / või muu pikateralise riisiga.
Suurbritannias leidis 2005. aastal toidustandardite amet, et umbes pool kogu turustatavast basmatiriisist on võltsitud teiste pikateraliste riisitüvedega, mistõttu importijad pidid allkirjastama käitumisjuhendi.
2010. aastal näitasid Ühendkuningriigis hulgimüüjate tarnitud riisi testid, et 15 proovist 4 sisaldasid basmatiga segatud odavamat riisi, samas kui ühel puudus isegi deklareeritud sort; ülejäänud 10 olid seadusega kooskõlas.
Geneetilisel sõrmejäljel põhinev PCR -test võimaldab tuvastada võltsitud ja terveid tüvesid; avastamispiir on 1% ülespoole ja veamäär vastab ± 1,5%. Basmati riisi eksportijad kasutavad seda "geneetilist analüüsi", et määratleda "puhtuse sertifikaat" omistada nende basmatiriisi saadetistele. Selle protokolli põhjal, mis töötati välja „DNA sõrmejälgede ja diagnostika keskuses”, on India ettevõte „Labindia” teinud kättesaadavaks avastamiskomplektid, et tuvastada koormuse keerukus.
Patendilahing Basmati riisil
1997. aasta septembris sai Texase ettevõte “RiceTec” Ameerika patendi. 5 663 484 "basmati riisiliinide ja terade" puhul. See patent kaitseb basmati liine, sarnaseid ja ettevõtte suhtelisi analüüsimeetodeid.
RiceTec, mis kuulub Liechtensteini põliselanikule prints Hans-Adamile, seisis seejärel rahvusvahelise pahameele ja biopiraatluse eest. Asjaolu tõi kaasa (kuigi lühikese) diplomaatilise kriisi India ja USA vahel, kus India ähvardas asja Maailma Kaubandusorganisatsiooni (WTO) poole pöörduda, süüdistades rikkumises Ameerika Ühendriike ja RiceTeci. Äri- ja intellektuaalomandi õigused lepingud (leping intellektuaalomandi õiguste kaubandusega seotud aspektide kohta - TRID).
Seejärel võttis RiceTec tagasi enamiku patendinõuetest, sealhulgas, mis kõige tähtsam, õiguse nimetada oma riisiliine Basmatiks.
2001. aastal anti rahvusvahelisele ettevõttele seejärel patent, mis piirdus ettevõtte välja töötatud kolme riisisortiga (mitte-basmati).
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
