TEEETILISE VIDEO SISSEJUHATUS
Täna keskendume oma toidule väga iidse päritoluga toitudele, mis õnneks jõuavad meie laudadele tagasi “väga moes”: võrsed. See on toit, mis huvitab ja hõlmab eelkõige inimesi, kes on oma tervise suhtes tähelepanelikud. Itaalias peetakse võrseid sageli kummalisteks, erilisteks ja ebatavalisteks toitudeks, mis on reserveeritud teatud toitumisharjumustele (nt toortoit, veganlus) või idamaistele traditsioonidele. Loodan teie tähelepanu köita, sest teave, mille ma teile annan, on väga huvitav: selles esimeses, täiesti teoreetilises videos saame aru, mis on idud, kuidas neid kodus toodetakse ja millised on nende tarbimisest tulenevad eelised.
Mis on idud?
Võrsed on toidud, mis on saadud kaunviljade, teraviljade, köögiviljade või õliseemnete idandatud seemnetest: need on seemned, mida muudetakse tõeliseks taimeks. Teisisõnu, idud ei ole midagi muud kui seemikud "varases eas", elusad toidud, mida saab määratleda kui väärtuslikku aardekirstu, mis on täis vitamiine, mineraalsooli: tõeline väärtuslike elutähtsate ainete kaevandus.
Millised on toitumisalased eelised?
Idanemine hõlmab mitmeid muudatusi algseemne toitumisprofiilis. Idanemist käivitav koostisosa on vesi, mis on võimeline aktiveerima seemne "taaselustamise" protsessi. Kui seeme on saavutanud täiusliku vee tasakaalu, algavad sekundaarsed protsessid, mis on seemne jaoks hädavajalikud, et toota varuaineid, mis on vajalikud selle muutmiseks täiskasvanud taimeks.
Allpool on loetletud seemne idanemisfaasis tehtud muudatused:
- Tärklis ja hemitselluloos muudetakse lihtsamateks aineteks Süsivesikud (mis esinevad seemnetes tärklise kujul) muudetakse lihtsateks suhkruteks, mida inimorganism kergesti omastab: see selgitab, miks idanditel on magus järelmaitse.
- Valgud lagunevad aminohapeteks (mis võimaldavad kiiremat seedimist ja assimilatsiooni).
- Lipiidid lagunevad nende lihtsamateks komponentideks (glütserool ja rasvhapped).
- Valkude bioloogiline väärtus suureneb märkimisväärselt.
- Võrsete toiteväärtus on tunduvalt suurem kui lähteseemnel. Mõelge vaid, et mõnel idandil jõuab B1 -vitamiini kontsentratsioon algseemnetega võrreldes 2000% tasemeni, samuti suurendab see vitamiine B5, B6, foolhapet, B2 ja B12. Sama kehtib ka vitamiinide A ja E. kohta. Samuti näivad mineraalsoolad ja vitamiinid olevat kergemini omastatavad, kuna need kombineeruvad aminohapetega.
- Ensüümid aktiveeritakse.
- Osa toitumisvastaseid molekule on inaktiveeritud: see muundumine on tingitud ensüümide toimest. Mõelge näiteks, et idanemise ajal ei suuda ensüümide toimel toimiv fütiinhape (toitumisvastane molekul) treenida. selle kelaatimisvõime on järelikult mineraalsoolad vabad.
- Võrsed on üldiselt väga rikas klorofülli poolest, mis on väga oluline pigment, mis hakkab tekkima, kui seemned on päikese käes. Klorofüll on oluline, kuna see stimuleerib vereringet, soodustab punaste vereliblede teket, hõlbustab A -vitamiini imendumist ja seedimist.
Võrsetüüpe on sama palju kui söödavaid botaanilisi liike: seda seetõttu, et iga taim enne selliseks saamist läbib "võrsumise" faasi.
Siiski ei ole kõik idandatud seemned söödavad, kuna nendest arenevad tervisele potentsiaalselt mürgised ained. Mittesöödavate idandatud seemnete hulgas mäletame:
- Kartuliseemned: sisaldavad mürgiseid glükoalkaloide, näiteks solaniini
- Baklažaani seemned
- Pipra seemned
- Tomatiseemned: need sisaldavad mürgiseid alkaloide, näiteks tomatiini, mida nimetatakse ka lükopersitsiiniks (solaniinile sarnane glükoalkaloid)
- Oadevõrsed: magusa ja õrna maitsega
- Alfa -alfa (lutserni) idud, mis sisaldavad rohkesti C-, D-, E-, K-, B -vitamiini ja mineraalaineid, nagu tsink, seleen, magneesium, kaltsium ja fosfor. Nad on rikkad kumestrooli (fütoöstrogeensed omadused) ja klorofülli (antioksüdantsed omadused) poolest. Neil on mahe maitse.
- Päevalille idud: neil on õrn maitse, mis meenutab kreeka pähkli ja õli segu. Nad pakuvad vitamiine C ja E. Mineraalsoolade hulgas on kaltsiumi ja fosforit.
- Läätsevõrsed: maitselt meeldivad, nad on rikkad kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest. Suurepärane süüa toorelt, hautatud või aurutatud. Nad pakuvad märkimisväärses koguses rauda ja B -vitamiine.
- Hernese idud: need on rikkad fütoöstrogeenide poolest. Nende maitse meenutab ähmaselt sparglit, need sobivad ideaalselt suppide, suppide ja salatite rikastamiseks.
- Redise idud: klorofülli ja antioksüdantsete vitamiinide (A, C, E) allikas. Need kujutavad endast tugevat tuge immuunsüsteemi tugevdamisel.
- Sinepikapsad: neil on terav ja vürtsikas maitse. Need sobivad diabeetikutele, kuna aitavad vähendada veresuhkru taset.
- Odra idud: need on tuntud hästi seeditavate omaduste poolest.
- Azuki oad (punased sojaoad): maitse on meeldivalt vürtsikas ja neid pruunistatakse sageli enne tarbimist. Väga rikas A -vitamiini poolest.
Kuidas idusid kodus toodetakse?
Klassikaline meetod võrsete saamiseks kodus hõlmab võrsumisseadme kasutamist. Need, kellel idandamisseade puudub, saavad siiski kasutada kodust mõõteriista. Sel juhul piisab, kui on olemas: klaaspurk, marli, nöör, klaas Kõrgeima kvaliteediga toote saamiseks on soovitav osta seemneid mahepõllumajandusest.
Oleme öelnud, et idanemist käivitav koostisosa on vesi: sel põhjusel on oluline lasta seemnetel leotada, et vilja taaselustamine toimuks. Leotamisajad varieeruvad sõltuvalt seemnetüübist (3-12 tundi). Pärast leotamisaega on näha, et seemned on paistes ja neid ümbritsev nahk hakkab lõhenema: seemned on idanemiseks valmis. Siinkohal tuleb seemned leotamisest loputada ja koguda klaaspurki.Paigaldage purgi kaanele steriilne marli, hoolitsedes selle eest, et servad oleksid elastse või kööginööriga kinni.Täitke purk uuesti veega, loksutage seda mitu korda, seejärel tühjendage. Toimingut tuleb korrata üks või kaks korda päevas, sõltuvalt võrsete tüübist. Pärast 3 päeva möödumist leotamisest on soovitav panna purk koos osaliselt idanenud seemnetega päikese kätte: valgus aktiveerib tegelikult klorofülli ja rikastab noori seemikuid. 4-5 päeva pärast on näha ilmseid võrseid, mis on valmis tarbimiseks Sama toimingut saab korrata steriilsete salvrätikute või marliga vooderdatud sõela abil või lihtsa kurna abil. Protsessi lõpus võib võrsed kohe süüa, eelistatavalt toorelt või hoida külmkapis 3-7 päeva.Võrsatud sojaoad ja kikerherned vajavad enne tarbimist kiiret küpsetamist pannil või aurutatud.
Sissejuhatus videoretsepti: ALFA ALFA võrsete ettevalmistamine
Täna toidame end tervisega, valmistades kodus võrsed: vajame vaid käputäit seemneid, vett, päikest ja natuke kannatust! Otsustasin teile pakkuda klassikalist, alfa -alfa võrseid, kuid saate seda protseduuri järgida kasutades muud tüüpi seemneid (kui need ei ole tomatiseemned, kartulid või muud Solanaceae perekonda kuuluvad taimed). Iga seeme vajab paar tundi leotamist ja teatud arvu igapäevaseid loputusi: 2–5 päeva pärast pange tähele võrseid! uurime koos välja alfa -seemnete idanemise õige protseduuri.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 60 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 1 supilusikatäis (umbes 20 g) alfa -alfa seemneid
- Q.b. veest
Vajalikud materjalid
- Klaaspurgid
- Kurn
- Kausid
- Marli
- Elastne või nöör toiduks
Ettevalmistus
- Kõigepealt leota alfa-alfa seemneid külmas vees 4-6 tundi. Pärast leotamisaega on näha, et seemned paistavad paistetuna ja neid ümbritsev nahk (koorik) hakkab lõhenema: seemned on idanemiseks valmis.
Kas teadsite, et
Vesi kujutab endast idanemist käivitavat koostisosa: sel põhjusel on oluline lasta seemnetel leotada, et seemne taaselustamine toimuks.- Tühjendage seemned leotamisest ja pange need suurde klaaspurki.Loputage paar korda, eemaldades vee.
- Katke klaaspurk marli abil, seejärel sulgege elastse või kööginööriga.
- Asetage purk tagurpidi, asetage purk sõelale marli küljele. Asetage kurn kausi kohale, nii et veetilgad koguneksid allolevasse anumasse.
- Korrake seda kaks korda päevas.
- Pärast 3 päeva möödumist leotamisest on soovitatav osaliselt võrsunud seemnetega purk päikese kätte jätta: valgus aktiveerib tegelikult klorofülli ja rikastab noori taimi.
- 4-5 päeva pärast on näha selgeid võrseid, mis on tarbimiseks valmis.
Klorofülli tähtsus
Võrsed on üldiselt väga rikas klorofülli poolest, mis on väga oluline pigment, mis hakkab tekkima, kui seemned on päikese käes. Klorofüll on oluline, kuna see stimuleerib vereringet, soodustab punaste vereliblede teket, hõlbustab A -vitamiini imendumist ja seedimist.- Alfa-alfa võrseid võib süüa toorelt, aurutatult või praetult. Omaduste täielikuks ärakasutamiseks soovitatakse siiski toorest tarbimist. Lutserni idud on tegelikult rikkad C-, D-, E-, K-, B -rühma vitamiinide ja mineraalide, näiteks tsingi, seleeni, magneesiumi, kaltsiumi ja fosfori poolest. Nad on rikkad kumestrooli (fütoöstrogeensed omadused) ja klorofülli (antioksüdantsed omadused) poolest. Neil on õrn maitse, mis sobib hästi lugematute toitudega.
- Võrseid võib hoida külmkapis 5-7 päeva.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Nagu ma teile olen näidanud, pole vaja idude jaoks astronoomilisi summasid kulutada: mitte ainult kodune ettevalmistus on väga lihtne, vaid see võimaldab meil köögis lõbutseda ja toorainet valida ilma liiga palju raha kulutamata. Võrsed on igaühe käeulatuses ja rikastavad meie toite vitamiinide ja väärtuslike mineraalsooladega.
Võrsetest toitmine tähendab toitumist tervisest: proovige seedri ja idandite salati retsepti!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Alfa-alfa idud on taimse päritoluga toit, mis ei ole liiga kaloriline, energia ülekaal on tingitud valkudest, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks lipiidid.
Peptiidid on peamiselt keskmise bioloogilise väärtusega, polüküllastumata rasvhapped ja poolkomplekssed süsivesikud.
Kiudaineid on väga palju ja kolesterooli pole. Alfa-alfa võrsed sobivad igale dieedile. Keskmine portsjon, välja arvatud kaste, on umbes 100–150 g (65–100 kcal).
