KõRVITSAJAHU

Kõrvits

Kõrvits on mõne Cucrcubitaceae perekonda kuuluva rohttaime vili. Toiduainetel on enim kasutatud perekond kahtlemata Curcubita ja Itaalias on kõige sagedamini kasutatavad liigid moschata (sobib kuulsale "kõrvitsa cappellaccile Ferrarast") ja maksimumid.

Märkimisväärse suuruse saavutavate nn "talviste" sortide (maxima ja moschata) viljad valmivad sügisel. See ei nõua eriti rikkalikku mulda, kuid nõuab üsna kõrget temperatuuri.
Bel Paese piirkonnas on kõrvits tuntud oma magususe, madala kalorsusega tarbimise, mineraalsoolade (kaaliumi) ja vitamiinide poolest. Väidetavalt soodustab see päevitamist, kuid tegelikult aitab (nagu porgandid) suurendada karoteeni nahakoes (oranž toon).
Seda kasutatakse peamiselt: keedetud (ahjus või pannil) ja kooritud, kuivatatud, suhkrustatud ja jahu kujul.

Itaalias on kõrvitsajahu, kuivatatud kõrvits ja suhkrustatud kõrvits veel vähe tuntud.

Kõrvitsajahu

TÄHELEPANU! On väga soovitatav uurida kõrvitsajahu päritolu viljade kohta. Parem vältida seda, mis pärineb türgi turbankõrvits millel on tänu tselluloosi tüüpiliselt jahusele konsistentsile laenu, kuid millel on organoleptilised ja maitseomadused, mis "jätavad soovida".
Kõrvitsajahu on pulber, mis saadakse kuivatatud (mõnikord aurutatud) viljaliha väga ettevaatlikul jahvatamisel värskest, MITTE küpsetatud puuviljast.
Mõne kõrvitsajahu värvus on vähem hele kui värske viljaliha, mis on tõenäoliselt tingitud niinimetatud retinooli ekvivalentide (A-vitamiin) oksüdeerumisest, mis loogiliselt võttes on osaliselt lagunenud. Teised jahud aga jäävad hästi pigmenteerunud, tõenäoliselt erinevate protsesside tõttu Soovitan igal juhul alati tutvuda toitumisalase teabega, et veenduda, et toit ei ole rikas toidu lisaainete poolest (üldjuhul on mahejahu tasuta); sel juhul on parem eelistada teisi vähem kutsuva värvusega .
Kõrvitsajahu kasutatakse peamiselt nii magusate kui ka soolaste küpsetiste valmistamiseks. Puudub rakenduste puudus pasta täidisena või teatud supiliste esmakursuste alusena (pärast rehüdratsiooni) või dekoratiivsetel eesmärkidel.
Nagu paljude teiste "alternatiivsete" jahude puhul, kasutatakse kõrvitsat ka eriti vegan- ja tsöliaakias toiduvalmistamisel; ilmselgelt EI sisalda saastamata keskkonnas toodetud kõrvitsajahu GLUTEENI!
Kõrvitsajahu hind on üsna kõrge, isegi kui põhjus pole teada; orgaaniline on umbes 20 € / kg. Mõned tooted märgivad etiketil selgelt kõrvitsat ja "Türgi turbani" puhul, olenemata töötlemistehnikast, oleks hind kindlasti ebasobiv.
Kõrvitsajahu toiteväärtus on üsna ainulaadne. See annab üsna suure energiakoguse, kuid pole võrreldav teraviljajahu omaga. Kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, kuid erinevalt traditsioonilistest jahudest on need peamiselt monosahhariidid (fruktoos) Lipiidid ja valgud on marginaalsed.
Kõige erilisem toitumisalane komponent on kindlasti esindatud kiududega, mis on umbes 15 g / 100 g söödavat osa. Teisest küljest pidage meeles, et kõrvitsajahu rehüdratsioonikoefitsient on üsna kõrge, mistõttu võib see toit toidu valmimisel jääda alla 100%.
TÄHELEPANU! Kõrvitsajahu ei ole väga suure kaaliumisisalduse tõttu EI SOOVITATAV kroonilise neerupuudulikkuse korral, kuna see võib koos teiste toiduainetega (milles on palju seda mineraali, aga ka fosforit, kaltsiumi ja naatriumi) põhjustada kahjulikku kogunemist selle elektrolüüdi sisaldus veres.