Üldisus
Leccia (Lichia amia L.) on merekala, kes võib kuuluda nn "siniste kalade" rühma; see on pelaagiliste harjumustega ahne kiskja, kes saavutab märkimisväärseid mõõtmeid.
Värske või külmutatud leccia sobib viiludeks jaotamiseks. See talub hästi külmumist (parem kui amberjack, bonito või alletterato) ja on suurepärane koostisosa küpsetatud, küpsetatud, grillitud, esmakursuste ja carpaccio jaoks (sõltuvalt jaotustükist). Lecciat saab töödelda samamoodi nagu tuunikala.
Nagu tuunikala ja amberjacki puhul, varieerub suuruse kasvades ka leccia toitainesisaldus. Kõht on kõige rasvasem, filee aga kõige lahjem.
Isegi leccia, nagu kõik suured kalad, on saasteainete kogunemise all, pealegi pole see parasiitide nakatumisest vabastatud.
Toitumisomadused
Nagu arvata võis, on leccia toitainete tarbimine jaotustükkide põhjal üsna heterogeenne; seetõttu tehakse täpsemate andmete puudumisel üldine keskmine. Kahjuks pole kirjanduses piisavalt täpset teavet saadaval ja ainsad kättesaadavad andmed on (üldiselt) huvitavad erinevat tüüpi loomad, mis on ühendatud kollase sabakala nime all.
Andmetest selgub, et see toit annab keskmiselt madala energiakoguse ja energia levimus on tingitud valkudest. Lipiidid on üsna tagasihoidlikud, süsivesikud aga puuduvad.
Peptiididel on hea asendamatute aminohapete kogum ja neid võib määratleda kõrge bioloogilise väärtusega. Rasvhapped on samuti hea toiteväärtusega ja ülekaalus on küllastumata; väga oluline on ka polüküllastumata rasvhapete (sealhulgas oomega 3 rühma oluliste ainete) kogus suurem kui küllastunud rasvhapete (mis on potentsiaalselt aterogeensed) sisaldus.
Mis puutub soolalahusesse, siis on kaaliumi ja fosfori kontsentratsioon diskreetne; vitamiinide osas on aga tiamiini ja niatsiini tase üsna hea.
Toiteväärtused Leccia
Leccia on toit, mis sobib igale dieedile, sealhulgas ainevahetushaiguste korral. Veelgi enam, tänu oomega 3 rühma polüküllastumata rasvhapete suurele annusele võib seda isegi pidada soovitatavaks tooteks dieedis "metaboolse sündroomi" vastu. Täpsemalt, need molekulid võivad olla kasulikud nende inimeste tervisele, kes kannatavad: hüpertensiooni, hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia ja II tüüpi diabeedi all.
Tuleb meeles pidada, et kala suur suurus on tingitud elavhõbeda taseme tõusust kudedes, mistõttu (hoolimata suurepärasest toitainesisaldusest) ei ole soovitatav seda tüüpi toitu kuritarvitada.
Lõpuks, kõigile toore kala armastajatele tuleb meeles pidada, et isegi leccia võib võõrustada vastseid anisakis. See soolestikku koloniseeriv parasiitorganism, kui see pärast kalade surma ellu jääb, võib mõne tunni jooksul seedetraktist kudedesse rännata. Seda riski on võimalik kõrvaldada, vähendades katte temperatuuri (vähemalt -15 ° C ja kuni -40 ° C; vajalik aeg on pöördvõrdeline külmaga). Ilmselgelt sureb anisakis ka kuumuse tõttu ja 60 ° C juures mõni minut.
Gastronoomia
Leccia sobib erinevaks toiduvalmistamiseks vastavalt suurusele ja võimalusel ka lõikele.
Selle maitsmiseks tartaris või carpaccios toorelt tuleks eelistada suurte isendite fileed, kuid asjatundjate jaoks on kõhuosa hädavajalik. Suurepärane paaritus värske estragoni, avokaado ja apelsinikoorega. Marinandolale saadakse hea toode, kuid maitse delikaatsus võib ohtu seada.
Pidage meeles, et leccia maitse on eksponentsiaalselt vähem intensiivne kui bonito, alletterato, lanzardo, makrelli, merevaigukollase ja isegi sinikala maitse.
Kuni 2-3 kg saab seda grillil või gaasigrillil röstida, kuid 2–5 kg väljendab see soolakoores oma täielikku potentsiaali. Fooliumis või kartulikoorikus on 1,5–3 kg kaaluvad isendid kergesti töödeldavad. Ilmselgelt on kõige olulisem muutuja olemasolevate seadmete tüüp.
Leivaviilud (raketi, kapparite, segatud oliivide ja kuivatatud tomatitega maitsestatud leib) ning küpsetatud ahjus või grillil, on ehk ainulaadselt enim hinnatud retsept.
Kuubikuna ja liivapritsitud näputäis riivsaiaga, mis on maitsestatud küüslaugu ja peterselliga, maitsestab see suurepäraselt teatud tüüpi kõva nisupastat; seda rooga saab nautida ka soojalt ja koos küpsetatud (soolamata) kuiva ricotta riiviga.
Sellel on vähem mõtet kasutada pekstuna kui täidisega pastat, mille piiril võiks väga kergete maitseainetega vahele jätta.
Kalasupis mängib leccia "volumizer" rolli; tuleb hoolikalt jälgida annuseid, kuna selles kipuvad domineerima muud koostisosad, näiteks kahepoolmelised molluskid, kalmaarid, tomat ja tšilli. Tuletame meelde, et enamiku kalandustoodetega võrreldes tuleb see lisada viimasena, kuna see kipub toiduvalmistamisel lahustuma.
Lõpetuseks, leccia sobib väga hästi ka lihtsaks ja dieetlikuks toiduvalmistamiseks, näiteks aurutatud või keedetud (võib -olla madalal temperatuuril). Segatud prae puhul ei tee paar lekkiatükki kunagi haiget.
Viimane (või õigemini esimene) bruschetta koos leccia kastmega Toscana leival, maitsestatud väga vähese pune, merisiiliku munade ja toorõliga, on ülihea eelroog.
Bioloogia
Leccia on kala, mis koloniseerib rikkalikult kogu Vahemere basseini ja Atlandi ookeani idaosa.
Nagu oodatud, on see pelaagiliste harjumustega röövellik; ta eelistab rannikut, kuid ei põlga ära suuri madalikke lainemurdjast üsna kaugel. Toitub kõhutäidistest (molluskid, kaheksajalad, kaheksajalad, kalmaarid ja kalmaarid) ja kaladest, kellele mõned liigid eriti meeldivad (merikarp, sardiin, anšoovis, sardiin ja väike makrell); sellegipoolest stabiliseerub see suure tihedusega ka jõesuudmete läheduses ja sadamate sees (mõõdukas või madal soolsus), kus mullvilli on palju.
Leccia ei ole väga erksavärviline kala. Sellel on hõbedane karvkate, seljaosa tumedam (hall - rohekas) ja kõht peaaegu valge; küljel on näha kollakas varjund. Vees on uimede otsad tumedad, peaaegu mustad. Kaalud on väga väikesed, sarnased merevaiguga.
Leccia keha proportsioonid on uimede (eriti päraku ja teise seljaosa) kasuks, võrreldes peaga, mis tundub üsna väike.
Leccia suu on tähelepanuväärne ja sama muljetavaldava avaga.Hambaid on välja arendatud just nii palju, et vältida saaklooma libisemist, mis tavaliselt väga kiiresti alla neelatakse.
Leccia esmane morfoloogiline tunnus on keha pikisuunaline kitsas ja kõrge struktuur, mis sagitaaltasandil näib olevat rombikujuline.
Lecciat püütakse professionaalselt erinevate süsteemidega (nakkevõrgud, fikseeritud õngejad jne), isegi kui see pole eliitsaak. Mis aga puutub amatöörpüüki, siis peetakse seda äärmiselt ihaldatud saagiks selle suuruse, vokaalsuse ja seda eristava võitlusvõime poolest. Vardaga lemmiktehnikad on järgmised: ketramine, lantiga trallimine ja surnud mehega trall, samuti püütakse seda sageli odapüügiga.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
