Toiduvalgud kui olulised toitained mängivad hea tervise säilitamisel otsustavat rolli.
Kõige täielikumad on loomse päritoluga, kuid täna teame, et köögiviljad võivad samuti kaasa aidata valguliste toitumisvajaduste saavutamisele.
Sel juhul on kaunviljade ja teraviljade kombineerimisel ning nende tüübi varieerimisel võimalik säilitada hea toitumistasakaal. Selle põhjuseks on asjaolu, et kaunviljadel on nii kvantitatiivses kui ka kvalitatiivses mõttes äärmiselt huvitav proteiinisisaldus ning need pakuvad ka palju muid toitaineid, mis aitavad kaasa toitumisalase tasakaalu säilitamisele.
Et ületada toores kaunvilja pikki valmistamisaegu, eriti kuivatatud kujul, on tänapäeval turul ka mõned toiduained, mis on nii kehtivad kui ka praktilised, näiteks näiteks kaunviljajahust valmistatud pasta, mis on valmis mõne aja pärast minutit.
, läätsed, herned, oad, laiad oad, soja, lupiin, cicerchie.
Vahemere dieedis mängivad kaunviljad esmatähtsat rolli: neid tuleks tegelikult tarbida vähemalt kaks korda nädalas märkimisväärsetes osades, näiteks esimese toiduna, isegi kaunviljajahust pasta kujul.
Lisaks on need tärklise - seega kalorite - allikad, keskmise bioloogilise väärtusega valgud, "head" rasvad, B -vitamiinid, mineraalid (raud, kaltsium, magneesium, fosfor, kaalium) ja muud kasulikud toitumisfaktorid (kiudained, letsitiinid, fütosteroolid) ).
Toored sisaldavad potentsiaalselt toitumisvastaseid molekule, mis aga osaliselt kõrvaldatakse leotamise teel - kuivade puhul - või igal juhul toiduvalmistamise teel denatureeritakse.
. On lugematuid valke, millel on võrdselt lõpmatud bioloogilised funktsioonid.
