Süsivesikud

glükoosist kuni 4,2 kcal tärklist.Nendest kaloritest kasutab umbes 10% keha seedimis- ja imendumisprotsessideks.

Sõltuvalt nende keemilisest struktuurist liigitatakse süsivesikud lihtsateks ja keerulisteks.

Lihtsad süsivesikud, mida tavaliselt nimetatakse suhkruteks, hõlmavad monosahhariide, disahhariide ja oligosahhariide. Looduses on rohkem kui 200 monosahhariidi, mis erinevad oma ahelas olevate süsinikuaatomite arvu poolest.

Heksoosid (fruktoos, glükoos, galaktoos) on toitumise seisukohast kõige olulisemad.

seda leidub tavaliselt toiduainetes nii vabas vormis kui ka polüsahhariidi kujul. See on vorm, milles muud suhkrud tuleb muundada, et meie keha saaks neid kasutada. Ainult 5% meie kehas leiduvatest süsivesikutest on veres ringlev glükoos. Glükeemiline indeks = 100 Fruktoos leidub arvukalt puuviljades ja mesi; see imendub peensooles ja metaboliseerub maksas, muutes selle glükoosiks. Selle glükeemiline indeks on väga madal, 23 GALAKTOOS looduses ei ole see vaba, kuid glükoosiga seotud moodustab see laktoosi, piimasuhkrut.

Oligosahhariidid moodustuvad kahe või enama monosahhariidi (maksimaalselt 10) ühendamisel. Neid leidub peamiselt köögiviljades ja eriti kaunviljades. Tuntumad, kuna need on toitumisalaselt olulised, on disahhariidid (sahharoos, laktoos ja maltoos) ).

. Selle glükeemiline indeks on 68 ± 5 LAKTOOS glükoos + galaktoos; see on piimasuhkur ja disahhariididest kõige vähem magus. Selle glükeemiline indeks on 46 ± 6 MALTOOS glükoos + glükoos; meie toidus leidub vähe õlut, teravilju ja idusid. Selle glükeemiline indeks on 109

Oligosahhariidide hulgas nimetame maltodekstriine.

Maltodekstriinid on oligosahhariidid, mis saadakse tärkliste hüdrolüüsiprotsessis. Neid kasutatakse energialisanditena ja need võivad olla kasulikud vastupidavusspordis. Need annavad lühi- ja keskpika aja energiat, ilma et seedesüsteemi liigselt koormataks.

Polüsahhariidid moodustuvad glükosiidsidemete kaudu paljude monosahhariidide (10 kuni tuhande) ühendamisel. Eristatakse taimseid polüsahhariide (tärklised ja kiud) ja loomset päritolu polüsahhariide (glükogeen). Üht tüüpi suhkruid sisaldavaid polüsahhariide nimetatakse homopolüsahhariidideks, samas kui erinevat tüüpi monosahhariide sisaldavaid aineid nimetatakse heteropolüsahhariidideks.

, oad ja maguskartul. Looduses esineb seda kahel kujul - amüloos ja amülopektiin. Mida kõrgem on amülopektiini sisaldus, seda seeditavam on toit. KIUD need on struktuurilised polüsahhariidid, millest tähtsaim on tselluloos. Meie organism ei ole võimeline neid energiaks kasutama, kuid nende kääritamine soolestikus on hädavajalik, et reguleerida toitainete imendumist ja kaitsta meie keha paljude patoloogiate eest. Need jagunevad vees lahustuvateks ja mittelahustuvateks. Esimesed kelaatuvad, sekkudes toitainete, sealhulgas kolesterooli imendumisse, teised tõmbavad ligi vett, kiirendades mao tühjenemist. Kiudainete kalorisisaldus toidus on null. GLÜKOGEEN on amülopektiiniga sarnane polüsahhariid, mida kasutatakse säilitus- ja primaarenergia allikana. Seda hoitakse maksas ja lihastes kuni 400–500 grammini. Loomade glükogeen laguneb tapmise ajal peaaegu täielikult seda leidub toidus äärmiselt väikestes kogustes.

Amüloosi ja amülopektiini osakaal erineva päritoluga tärklisemolekulis

Toidud

Amüloos (%)

Amülopektiin (%)

nisu

25,0

75,0

mais

24,0

76,0

riis

18,5

81,5

kartulid

20,0

80,0

tapiokk

16,7

83,3

see algab suust, kus süljes olevad ensüümid alustavad komplekssete süsivesikute lagunemist. Maos katkestab süljeensüümide toime happeline keskkond ja taastub peensooles, kus tänu pankrease mahladele (α-amülaasi ensüüm) redutseeritakse polüsahhariidid monosahhariidideks.

Kuigi glükoos imendub kiiresti (nii osmootse gradiendi kui ka aktiivse transpordi teel), imendub fruktoos aeglasemalt, hõlbustades difusioonimehhanismi, mis on selle madala glükeemilise indeksi aluseks.

MORE: Süsivesikute funktsioonid ja nende roll dieedis ja spordis "

Vaata ka: Dieet ja süsivesikud

Kunstlikud magusained

Fruktoos

Süsivesikud