India ja Aafrika elanikkonna jaoks on seesam esmatähtis toit ja sellest saadud õli võrdub meie ekstra neitsioliiviõliga. Rafineeritud seesamiõli on helekollase värvusega, lõhnatu ning omapärase ja meeldiva maitsega.
Praegu kasvab seesamiseemnete ja nende derivaatide tarbimine ka läänes, eriti tänu nende toiteomadustele (rasvade, kiudainete, vitamiinide ja mineraalide kvaliteet).
; energiat tarnivad ennekõike lipiidid, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud.Kiude on palju, palju mineraalaineid ja teatud vitamiine.Vett seevastu napib.Seesam, mis ei kuulu Vahemere toidukultuuri, on toode, mis ei kuulu VII põhilisse toidugruppi. Vaatamata sellele, et seesam on seeme (tavaliselt rühmitatud III ja IV rühma), sisaldab see palju rasvu ja (nagu kreeka pähklid, sarapuupähklid, männipähklid, mandlid ja pistaatsiapähklid) on see paremini rasvaste ja maitseõlide (V rühm) kontekstis.
Nagu teised õliseemned, on ka seesam tundlikel inimestel üks sagedasemaid allergiliste reaktsioonide põhjustajaid.
Austraalias mõjutab seesamise allergia 8,5% elanikkonnast.
Seesami rasvad
Seesami lipiidide sisaldus on oma kategoorias kõrgeimate hulgas.
Iga vilja puhul kõigub õliprotsent 40–60% (15–35% küpsest oliivist); see määrab selle suure saagikuse õlis ekstraheerimisel.
Seesamiseemnete triglütseriidid sisaldavad palju oleiinhapet (samuti oliiviõlile omast) ja linoolhapet (asendamatu oomega -6 ja sama perekonna teiste rasvade eelkäija), sisaldades sarnastes proportsioonides (40% k.a.iga); küllastunud rasvhapete hulgas on palju palmitiini ja steariini.
Seesami vitamiinid
Seesam on "suurepärane vitamiinide allikas; see pakub nii vees lahustuvaid kui ka rasvlahustuvaid molekule. Esimeses rühmas on B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), PP (niatsiin), püridoksiini (B6) ja folaadi kontsentratsioon silma paista., kõige olulisem on - ehkki tagasihoidlikes annustes - E -vitamiin (alfa -tokoferool), mis koos sesamooliga säilitab õli niigi kergelt rääsunud; see vitamiin annab ka seemnetele ja seesamiõlile väärtuslikke antioksüdantseid omadusi.
Seesami süsivesikud ja kiud
Seesam on rikas kiudainete poolest, mis moodustavad 12% massist, süsivesikud aga umbes 23% kogu massist (15% energiast).
Seesami valk
Seesamiseemned on rikkad keskmise bioloogilise väärtusega valkude poolest, mille aminohappeprofiil paistab silma metioniini ja trüptofaani suure protsendi poolest; piirav aminohape on lüsiin, seega sama mis nisu.
Seesami mineraalid
Seesamiseemnetes leiame väga palju kaltsiumi, rauda, fosforit, magneesiumi ja tsinki.
Seesami antioksüdandid
Seesamiseemned sisaldavad antioksüdantseid lignaane nagu sesamoliin, sesamiin, pinoresinool ja laritsiresinool.
Seesami antitoitained
Väärib märkimist fütaatide ja oksalaatide olemasolu, mis kipub veidi vähendama väga suurt kaltsiumi ja raua tarbimist.
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist
Tahina - omatehtud seesamise kaste
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Minge videolehele
Minge jaotisse Videoretseptid
Vaata videot youtubest
Vaadake kõiki seesamiseemnetega retsepte
(leib, kreekerid jne), dieeti ja sööki asendavad batoonid, müsli, köögiviljad ja isegi mõned magustoidud.Põhjapiirkondades pole tuntud seesamiseemned eriti mitmekülgne koostisosa, eriti oluline Jaapani ja Indoneesia köögis; röstitud ja segatud meresoolaga (10–20 osa seesami soola kohta) annavad gomasio, mis on kehtiv ja kindlasti tervislikum alternatiiv lauasoolale.
Lisateabe saamiseks avastage kõik gomasio omadused ja retsept selle valmistamiseks kodusSeesamiõli on maitseainerasv, mis sobib "tooreks" kasutamiseks; see ei talu toiduvalmistamist, mis seab ohtu selle lipiidide terviklikkuse, ja tal on väga halb säilitusvõime (see oksüdeerub ja muutub kergesti rääsunuks).
Seeseli jahu on organoleptiliste ja maitseomaduste tõttu koostisosa, mida kasutatakse leiva valmistamisel või etniliste retseptide koostises (kastmed, pastad jne); see ei sisalda gluteeni ja seetõttu kasutatakse seda väga väikestes protsentides, alla 10%
Seesamiõli kasutamine farmaatsias
Lisaks traditsioonilisele toiduainete kasutamisele kasutatakse seesamiõli ka farmaatsiasektoris parenteraalseks kasutamiseks mõeldud rasvlahustuvate ravimite (nt mõned süstitavad hormoonid) kandjana ja kerge lahtistina; selleks kasutatakse esmaklassilist külmpressitud ravimit. kasutatakse seesamiõli.Kasutatakse ka kosmeetikas, seepides ja šampoonides.
Kosmeetiline kasutamine
Loe põhjalikku artiklit: seesamiõli kosmeetikas
ja sellel on vastassuunalised lantsetaatlehed, 1–14 cm pikad ja 5 cm laiad. Lilled on kollased, valged, sinised või lillad.Seesami viljad on lõhnav kapsel (st see vabastab viljad täisküpsena, seega kuulus fraas: "Avatud seesam").
Iga vili sisaldab arvukalt ja väga väikeseid seemneid (grammi kokkupanekuks kulub umbes 500), mis on sordi suhtes enam -vähem tumedad.
Seesami perekond erineb paljudest botaanilistest liikidest, millest enamik on metsikud ja pärit Sahara-tagusest Aafrikast. vihje (kõige laialdasemalt kasvatatud kodumaine), on pärit Indiast ja talub suurepäraselt põuda; sellel on omadus kasvada seal, kus kõik muud traditsioonilised põllukultuurid ebaõnnestuvad.
Arvestades kõiki tänapäeval tuntud sorte, levitatakse seesami territooriumil Lähis -Kaug -Idast, läbides Aafrika ja India.
