Üldisus
The Grana Padano, tuntud ka kui Piacentino, on Põhja -Itaaliale omane piimatoode; täpsemalt võib selle päritolu asetada Adda jõe, Mincio jõe, Po jõe ja Milano laiuskraadi vahelisse piirkonda.
Grana Padano toitumisomadused on õiglased. See on "suurepärane kaltsiumi, fosfori ja kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas; teisest küljest pakub see suures koguses kaloreid, naatriumkloriidi ja glutamaati. See viimane aine, mida toiduainetööstus laialdaselt kasutab maitsetugevdajana, areneb välja." loomulikult Grana Padano vananemise ajal.
Taust
Grana Padano sündi võib pidada umbes aastaks 1000 pKr. Avastuse põhjuseks on Chiaravalle'i tsistertslaste katoliku kloostrikord, kes Lombardi metsade tagasivõtmisega edendasid kohalikku põllumajandust ja karjakasvatust (tõenäoliselt Reggiana Red ).. Ilmselgelt pakkusid suured karjamaad ka märkimisväärses koguses väga kiiresti riknevat värsket piima (tegelikult ei saanud neil päevil kasutada kaasaegseid säilitusmeetodeid). Just sellest vajadusest hoida looma vedelik parimal võimalikul viisil ja nii kaua kui võimalik, võtsid mungad kasutusele juustu valmistamise. caseus vetus (vana juust), millest sai Grana Padano alles 1951. aastal.
Toode omandas kiiresti "suurepärase maine, järelikult levis see esmalt ümbritsevatel aladel, seejärel kõikidel Po-välistel territooriumidel. Mõnes 1334. aasta leius mainitakse Grana Padanot ühe toiduna, mida kasutatakse pikkade mere kambüüside sööklates, samas kui 1477. aastal sai sellest osa Savoy arsti Pantaleone da Confienza juustutraktaadist.
Tootmine
Grana Padano retsept austab siiani tsistertslaste munkade iidseid traditsioone (ilmselt järgides mõningaid hügieenilis-sanitaarseid kohandusi).
Enim piima tootmiseks kasutatavad loomad on (siiani) Friisi lehmad (Black Pezzate); neid lehmi toidetakse peamiselt rohelise või konserveeritud söödaga, mis on saadud põllumajanduskultuuridest või piirkonnast, kus toodetakse KPN Grana Padano piima. vaskkatlad mahuga umbes 1000 liitrit, millest saab ainult 2 Grana Padano vormi. Saadud kohupiim purustatakse seejärel väikesteks tükkideks, puhastatakse ja kuumutatakse temperatuurini 55 ° C. Seejärel jagatakse segu spetsiaalsetesse vormidesse, mis jäljendage päritolumärke vähemalt 48 tunniks. Seejärel sukeldatakse see umbes üheks kuuks soolveesse. Kui see on nõrutatud, kohupiim soolatud, jäetakse see küpsema spetsiaalsetesse ruumidesse, kus püsiv temperatuur on 18–20 ° C ja niiskus 85%.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Ristlõikes on Grana Padano ringikujuline; tervikuna näeb see välja pigem silindrikujulise ja lamestatud plokina. Ratta läbimõõt jääb vahemikku 35–45 sentimeetrit, kõrgus aga 18–25 sentimeetrit ja kaal varieerub 24–40 kilo vahel.
Nagu nägime, saavad rattad kohe nelja lehe ristiku kaubamärgi (identifitseerimiskood), kuid alles pärast laagerdumist (12 kuud, 24 kuud ja rohkem, nende pööramise ja tolmutamise periood) jätkame pastilli sõnastusest "Grana Padano". Kui tootel pole nõutavaid omadusi, tühistatakse vormidele trükitud päritolumärgid.
Siseinspektorite komisjoni poolt vastu võetud peamised hindamiskriteeriumid juustu sobivuse kohta on järgmised: "tühimike" puudumine (kontrollitud haamriga) ja toidu tüüpiline maitse (maitsestatud puuriga vormi puurides) ).
Ainus erand pastilli sõnastusest on "Grana Trentino", mis on sobivalt reguleeritud ja mida iseloomustab karjatatavate lehmade kasutamine Alpide orgudes.
Avastage omatehtud riivitud veganjuustu videoretsepti
Grana Padano füüsikalised, organoleptilised ja maitsmisomadused
Grana Padano on kõva konsistentsiga juust, nii et seda EI peaks lõikama, vaid "purustama" spetsiaalse "tilga" noa / õlle abil. Pasta värv varieerub valge ja õlgkollase kuni kahvatukollase (maitsestatumate) vahel. Grana Padano aroom on tüüpiline, maitse on elegantne ja eriti soolane.
Köögis sobib Grana Padano riivimiseks ja lisaks sellele, et see on osa erinevatest retseptidest või tainadest, kaasneb see paljude esmakursuste, eelroogade, lisandite ja roogadega. See sobib ka lauajuustuks ja keerukamaks gastronoomiliseks kombinatsiooniks.
Vaadake näiteid riivitud parmesani juustuga retseptidest
Kõige sobivam veinivalmistamise kombinatsioon on selliste veinidega nagu: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers ja Marchese di Villamarina.
Toitumisomadused
Oma kategooriast (juustud) peetakse Grana Padanot kõige paremini seeditavaks; see aga EI tähenda, et see on kerge ja kergesti seeditav toit absoluutses mõttes. Selle peamised toitumisomadused on järgmised:
- Laktoosi puudus, hoolimata sellest, et see on piima derivaat
- Suure bioloogilise väärtusega valkude rikkus
- Rikkus kaltsiumi ja fosforit
- Rikas riboflaviini (B2 -vitamiin)
- Retinooli ekvivalentide rikkus (A-vitamiin)
- Keskmine rasva tarbimine (vähemalt 32% kuivaines), kuna see pärineb osaliselt lõssitud lehmapiimast
- Märkimisväärne kolesterooli olemasolu
- Palju kaloreid kokku
- Liigne naatrium
- Liigne naatriumglutamaat (maitsetugevdaja).
Laktoosi vähene sisaldus on tingitud pikaajalisest vananemisest, mille jooksul protsessis osalevad mikroorganismid kasutavad disahhariidi oma raku ainevahetuseks. Kõrge bioloogilise väärtusega valgud on osaliselt hüdrolüüsitud, seega paremini seeditavad kui piim.
Kaltsium, fosfor, riboflaviin, retinool, kogu rasv ja kalorid on juustu suhtelisest dehüdratsioonist (kohupiim, soolamine ja laagerdumine) tingitud "kontsentratsiooni" tulemus; toitainesisaldus on rikkam ja kontsentreeritum, seda küpsem see on.
Kahjuks võlgneb Grana Padano oma säilivusaja naatriumi massilise sisalduse ja osa maitse tõttu glutamaadi maitse tõttu.
Grana Padano on toit, mida saab alati lisaks esmakursustele (umbes 5-10 g) või 1–2 korda nädalas toiduna (70–80 g) hõlpsasti iga kontekstiga konteksteerida. Selle peamine ülesanne on suurendada kaltsiumi ja riboflaviini tarbimist, mistõttu on soovitatav seda kasutada kasvufaasis. Siiski tuleb meeles pidada, et see on toode, mis on märkimisväärselt rikas naatriumi (kahjulik arteriaalse hüpertensiooni), kolesterooli (kahjulik hüperkolesteroleemia) ja glutamaadi (potentsiaalselt kahjulik allergikutele või ülitundlikkus) jaoks.
Täidetud Grana korvid Bulguri salatiga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
