Tee: kofeiini sisaldav alkaloidravim.
Taim, Camellia sinensis (perekond Theaceae) kasvatatakse rohtses olekus, kuid tegelikult võib see ulatuda väikese puu suuruseni; see on pärit Hiinast, kus seda siiani laialdaselt kasvatatakse.
Lehed kogutakse kokku ja jäetakse mõneks tunniks kuni terveks päevaks närbuma, seejärel hõõrutakse ja kortsutatakse. Selle toimingu eesmärk on lõhkuda mesofülli rakud ja soodustada oksüdatiivseid nähtusi, mis esinevad peamiselt polüfenoolidel. Sõltuvalt erinevast ajastusest, millega seda meetodit rakendatakse, saadakse erinevat tüüpi teed, mis on enam -vähem tugevad (põhineb tegelikult polüfenoolide oksüdeerumisastmel).
Pärast kortsutamist võib teelehed lasta veel käärida, seejärel röstida 80–100 ° C juures, et saada eriti aromaatne must tee.
Seepärast on erinevat tüüpi teed (must, oolong ja roheline) sõltuvalt töötlemisest ja valitud saagist (võrsete lehed, mitte täiskasvanud lehed erinevatel kõrgustel).
Kinnisvara
Teeravim on väga mitmekesine toode, mida kasutatakse ennekõike ravimtaimede valdkonnas aromaatsete või terapeutiliste infusioonide jaoks. Tee toimeained on:
alkaloidmolekulid, nagu kofeiiniga seotud stimuleerivate omadustega teofülliin ja bronhide spasmolüütilised omadused;
tanniinid ja kokkutõmbavate omadustega polüfenoolsed ühendid - vastutavad suukuivuse aistingu eest pärast tassi tee joomist - antiseptikumid ja desinfektsioonivahendid (seetõttu on tee tarbimine soolebakteriaalse infektsiooni korral soovitatav).
Keemilisest seisukohast võib teiini seostada kofeiiniga ja nii nagu kohvi saab kofeiinivabalt, saab teed kofeiinivabalt ekstraheerida veega või ülekriitiliste vedelikega.
Sellel ravimil on suhteliselt lihtne ekstraheeriv iseloomustus võrreldes traditsiooniliste alkaloidravimitega.
Vaata videot
- Vaata videot youtubest
Sügavam tee peal - Dr Riccardo Borgacci koostöös dr Elisa Bellini
Tee on toidukomponent, mis ei toita toitaineid. See ei läbi ekstraheerivat kääritamist ja seda tarbitakse keetmise või infusioonina.
Tee ajalugu ja levik /
Tee on tseremoniaalse, meditsiinilise ja raviainena mänginud erinevaid rolle. Tänu arvukatele biotegevustele peetakse seda tervisetooteks. See imporditi Läänesse 1600 Kagu -Aasiast ja Indiast. Selle taime voorused olid Hiina inimestele hästi teada, tegelikult lugesime juba 1578. aasta Hiina herbaariumist: "... tee hõlbustab seedimist, lahustab rasvu, neutraliseerib seedesüsteemi mürke, ravib düsenteeria, võitleb kopsuhaigustega, alandab palavikku ja ravib epilepsiat.'
Kasvatamine levis Hiinasse ja Koreasse (1. sajand pKr), Tiibetisse (6. sajand) ja Jaapanisse (7. sajand). Pulbrilise rohelise tee degusteerimine (matcha) tutvustasid Jaapanis 12. sajandil budistlikud mungad. Selle kasutamine levis peagi joogina, mida serveeriti rafineeritud toitude lõpus. Enne Euroopas tuntud teed tarbiti Hiinas kaks tuhat aastat; Briti impeerium rajas esimesena esimesed teeistandused Indias ja seejärel Tseilonis, mis asendas kiiresti kohviistandused. Aastal 1648 ilmub tee Pariisi, 1650 Saksamaale ja hiljem Itaaliasse.
Erinevalt kakaost ja kohvist on tee tarbimine ka tootjariikides suur.
Tee / tee taksonoomia ja klassifikatsioon
Teepõõsas on igihaljas, selle botaaniline nimi on Camelila sinensis ja kuulub Theaceae perekonda. Kõik teeliigid pärinevad samast taimeliigist, kuigi on teada kaks sorti: Camelila sinensis, väikelehine ja Camelila assamica, suurte lehtedega. Teetaim võib ulatuda 15 meetri kõrgusele, kuid seda hoitakse 1–1,5 meetri kõrgusel, et hõlbustada lehtede ja pungade koristamist. Esimene saak toimub 4-5 aasta pärast ja taim jääb produktiivseks veel umbes 55 aastat. Saate teha 4-5 saaki aastas (nagu Hiinas) või pidevalt 8-9 kuud aastas.
Klassifitseerimise kriteeriumid on järgmised:
- Sõltuvalt lehtede suurusest ja säilivusastmest
- Lehtede murdmisel või lõikamisel
- Kotikestesse pakkimiseks kasutatavate väikeste tahkete osakeste kasutamisest
- Kokkupressitud pulbri kasutamine, mida Euroopas ei kasutata
Parimad teed pärinevad Darjeelingist (Himaalaja) ja Sri Lankalt.Kaubanduslikku teed müüakse ekspertide valmistatud segude kujul tee degusteerijad ja igal tootmisriigil on oma andmed kruss mida nimetatakse "teeaedadeks".
Tee / tee valmistamine ja tarbimine
Kui 2000. aastal ulatus maailma toodang 3 819 000 tonnini, siis 2010. aastal ületas see 4 ja pool miljonit toodetud tonni. Tootmisriike on umbes 40, eesotsas Hiina ja Indiaga ning 2000. aastal oli 1/5 toodangust mõeldud rohelisele teele. Tarbimine elaniku kohta Euroopas on umbes 0,6 kg aastas ja Itaalia oma umbes 0,1 kg aastas.
Tee / tee koristamine, kääritamine, kuivatamine
Tee võib olla: valge, roheline, poolkäärinud punane (Oolong) ja must.
Must tee ja punane või Oolongi tee
Kogutud lehed kuivatatakse kambrites või rullide abil, vähendades niiskust 55–60%-ni, et lehed närtsiks kuivamata. Hiljem lehed kokku rullitakse, see samm viib rakumembraanide purunemiseni ja eeterlike õlide eraldumine. Seejärel töödeldakse lehti rullidega, mis jaotavad polüfenooloksüdaasi homogeenselt, seejärel asetatakse need plaatidele, mis võivad olla tsemendist, klaasist või alumiiniumist, temperatuuril 28 ° C 1-3 tundi. nii et käärimine. Käärimine on termiliselt blokeeritud. Seejärel kuivatatakse lehti 87–93 ° C juures 20–30 minutit ja 3% niiskuse juures omandavad nad tüüpilise pruun-musta värvi. Palju kruss seejärel suitsetatakse Hiina teed.
Poolkäärinud teed (Oolong või punane) läbivad musta teega sarnase protsessi, kuid nende käärimine peatatakse varem. Hiina oolongid käärivad 20% Formosa 60% juures.
Maitsestatud teed
Neid toodetakse pöörlevates trumlites, lõhustades aromaatset eeterlikku õli. Earl Grey segu on maitsestatud bergamotiga. Teised teed on maitsestatud tsitruseliste või jasmiiniga (viimane valmistatakse lilli teega segades). Dekoratiivsetel eesmärkidel võib lisada puuvilja- või muid lilli.
Roheline tee ja valge tee
Nende teede valmistamisel on käärimisnähtused kahjulikud tegurid, mida tuleb vältida. Mida nooremad ja värskemad on lehed, seda parem on saadud tee kvaliteet. Nende valmistamiseks on kaks tehnikat: jaapani stiil (lehti töödeldakse voolava auruga temperatuuril 95 ° C ja seejärel rullitakse temperatuuril 75–80 ° C) ja hiina stiil (tee röstitakse ilma suitsuta ja seejärel lehed) on kokku keeratud).
Võrreldes musta teega on keemiliste koostisosade erinevused minimeeritud. Valge tee valmistatakse pungade ja esimeste kohevate lehtede kogumisel ning kuivatatakse ilma käärimiseta; see on maailma parim tee.
Tee / tee keemiline koostis
Fenoolsed ühendid
Need on aroomi ja värvi eelkäijad. Fenoolsete ühendite kogusumma võib ulatuda 35% -ni teelehtede koostisest kuivaines. 80% fenoolidest on esindatud flavanoolid, ülejäänud osa proantotsüanidiinidest, fenoolhapetest, favonoolidest ja flavonidest. Flavanoolid oksüdeeruvad käärimise ajal ja annavad aromaatsed ja värvilised ühendid. Värvi annavad tearubigiin ja teaflaviinid, aroomi annavad polüfenoolid, käärimisderivaadid, kofeiin ja karotenoidid. Rohelises tees annavad värvi favonoolid ja flavonid. Lehtede kasvamise ajal väheneb fenoolide sisaldus ja kvaliteet. .
Flavanoolid (flavan-3-õlid): need on katehhiinid. Need moodustavad 20–30% rohelise tee kuivmassist, millest peamised on epigallokatehhiin ja epigallokatehhiingallaat. Need on värvitud ja vees lahustuvad ühendid, mis annavad tee infusioonile kibeda maitse ja tõmbuvad kokku. Nende vähenemine toob kaasa musta tee valmistamisel monoterpeeniliste alkoholide sisalduse suurenemise, epikatehhiini ja katehhiingallaadi hüdrolüüs vähendab kibedust ja tee kokkutõmbumine.
Flavonoolid: need on kvertsetiin, kampferool ja müritsetiin. Need moodustavad 2-3% vees lahustuvatest ekstraheerivatest ainetest. Need esinevad glükosiidide kujul, kuna aglükoonilisel kujul ei lahustu nad vees hästi. Peamised nendega seotud suhkrud on: glükoos, fruktoos, galaktoos, ramnoos ja arabinoos. Katehhiinide oksüdeerimisel moodustuvad aroomile ja värvile olulised flavonoolid: teaflaviin ja tearubigiin. Esimene väheneb kääritamise ajal, teine aga suureneb.
Valgud: need moodustavad 15% käärimata teelehtede kuivusest; ensüümide toime toimub pärast esimest kuivatusfaasi.
Polüfenooloksüdaas: oluline tee aroomi väljanägemiseks.
5-dehüdroshikimaadi reduktaas: oluline tees sisalduvate fenoolühendite sünteesiks.
Fenüülalaniini ammoniooliaas: fenoolide sünteesiks. Hüdrolüüsib fenüülalaniini, tootes ammoniaaki ja trans-kaneelhapet.
Proteaas: see on aktiivne valkudele, vabastab aminohappeid.
Lipoksügenaas ja hüdroperoksidoliaas: oksüdeerige linoleenhape cis-3-heksanaaliks.
Klorofülaas: lagundab klorofülli.
Transaminaasid: need moodustavad aroomi eelkäijad.
Pektiin: need lõhustavad pektiine ja võimaldavad hapniku paremat läbitungimist käärimise ajal.
Lipiidid: need moodustavad 6-7% kuivadest lehtedest. Glükolipiidid moodustavad 50% kõigist lipiididest, fosfolipiidid 15% ja sisaldavad oleiin-, linool- ja palmitiinhappeid suurel protsendil; neutraalsed lipiidid moodustavad 35% kogu lipiididest ja sisaldavad lauriin-, müristiin-, palmitiin-, steariin-, oleiin- ja linoolhapet. Küpsemise ajal suureneb lehtede lipiidide sisaldus, samal ajal kui tee töötlemine viib lipiidide sisalduse vähenemiseni. Seebistatavas fraktsioonis (butürospermool, lupeool, β-amiriin) on ülekaalus triterpeeni fraktsioon; steroolifraktsiooni iseloomustavad Δ7-steroolid (Δ7-stigmasterool). Klorofüll ja karotenoidid kuuluvad seebistatavasse fraktsiooni.
Süsivesikud: need esinevad polüsahhariidide kujul ja on osa lehtede kiust (26%), neid ei leidu ei infusioonis ega keetmises.
Vitamiinid: leiame B1, B2, B6, nikotiinamiidi, pantotenaadi, K-vitamiini ja β-karoteeni, A-vitamiini eelkäijat.
Mineraalid: need moodustavad 4-5% kuivmassist. Kaalium (K) on suurtes kontsentratsioonides (1,2–2,5%), millele järgnevad kaltsium (Ca), magneesium (Mg) ja mangaan (Mn). Alumiiniumi (Al) esineb kuni 0,2% ja see kuulub eelkõige saasteainete klassi. K, Ca, Mg, Mn, baariumi (Ba), tsingi (Zn) ja Al tuletamine on seotud maastiku elementide imendumisega .
Tee / tee toitumisvastased ühendid
Nende hulgas mäletame mustas tees leiduvaid polüfenoole ja oksaalhapet vahemikus 1,4 kuni 6,6 mg / g; rohelises ja poolkääritatud tees on kontsentratsioon madalam. Tassi rohelist teed leiame 1,3-1,4 mg ja üks must tee 9,4-9,5 mg. Tasakaalustatud toitumise korral ei mõjuta ühe või kahe tassi musta tee joomine Fe, Ca ja Zn imendumist.
Tee / tee looduslikud bioaktiivsed ained
Puriinsed alkaloidid (metüülksantiinid)
Nende sisaldus varieerub sõltuvalt tee liigist. Must tee sisaldab keskmiselt kofeiini, teobromiini ja teofülliini (viimast väiksemas koguses). Neil on terapeutiline toime diureetikumide, nõrkade müorelaksantide ja vasodilataatoritena.
Flavonoidid
Nad võitlevad vabade radikaalidega, mis on seotud erinevate haigustega: vähk, südamehaigused, hulgiskleroos ja autoimmuunhaigused. In vitro uuringute kohaselt võimaldab isoleeritud teekatehhiinide manustamine pärssida kantserogeneesi selle kolmes etapis (initsiatsioon, edendamine ja transformatsioon), samuti pärssida südame isheemiatõbe. Epidemioloogilised uuringud dokumenteerivad mao- ja maksavähi väiksemat esinemissagedust populatsioonides, kus traditsiooniliselt tarbitakse regulaarselt rohelist teed. On näidatud (rottidel), et polüfenoolide tarbimine rohelises tees vähendab kolesterooli, triglütseriidide ja LDL taset. Samuti on leitud, et toiduga saadud fütokomplekside tarbimine on tõhusam kui üksikute ekstraheeritud ja puhastatud komponentide tarbimine, millel on siiski väga madal toksilisus.
Tee polüfenoolid on samuti aktiivsed antimikroobsed ained, eriti streptokokkide vastu, mis võivad põhjustada hambakaariese teket; see antibakteriaalne toime soodustab ka halitoosivastast toimet.
On tõestatud epikatehinagalaadi, epigallokatehhinaatgallaadi ja vähemal määral ka tee flaviinide viirusevastane toime.
Mürgised ained, saasteained ja tee / tee jäägid
Alumiiniumi (Al) saastumine on seotud tootmisahelaga (Al on plaadid, millele teelehed kuivama pannakse) ja säilitamisega (Al purkides), kuigi teetaim ise suudab selle elemendi maapind talub seda hästi. Al on neurotoksiline ühend, mis on potentsiaalselt mürgine ka luustikule ja vereloome süsteemile, see element on korrelatsioonis Alzheimeri tõve alguse sagenemisega. Muud mürgised metallid [Elavhõbe (Hg), kaadmium (Cd) ja arseen (As) ] leidub teelehtedes koguses alla 0,2 mg / kg. Ksenobiootikumide puhul on infusiooni valmistamiseks kasutatud vee kvaliteet ja pakendi (purgid ja mahutid) kvaliteet üliolulised.) teed.
Tee / tee aroom
Aroomi annab peamiselt kofeiin, ahendavat maitset aga tanniinid ja suure molekulmassiga polüfenoolid. Aroomi andvate ühendite moodustumise määravad tegurid, mis ei ole alati kontrollitavad (valmimisaeg saagikoristusel, kliima, temperatuur töötlemisetapid ...). On näidatud, et küllastumata rasvhapete oksüdatiivne lagunemine viib rohelist teed iseloomustavate aromaatsete nootide jaoks oluliste ühendite moodustumiseni. Aroomi kujunemiseks oluliste ühendite kontsentratsioon väheneb liikumisel. pungadest ja esimestest lehtedest eemal, mis tähendab, et parima kvaliteediga teed toodetakse esimestest saakidest; pealegi tundub, et aeglasemalt arenevad lehed (näiteks kõrgel pinnasel kasvavate taimede lehed) annavad parema maitsega teed. Veel üks tee aroomi varieeruvuse tegur on infusiooni valmistamiseks kasutatud vesi ja asjaolu, et ühendite ekstraheerimine ei ole kunagi lõpule viidud.
Tee / tee toitumisaspektid
Kuigi tee ei ole toit, mis toob toitaineid ja kaloreid, on maailma teadusringkonnad näidanud oma bioloogilist aktiivsust ja mõningaid positiivseid mõjusid, mis on traditsiooniliselt seotud selle tarbimisega. Kasu tervisele võib kokku võtta mõjudes: antioksüdant, vähivastane ja arteriosklerootiline. Tee fenoolse fraktsiooni antioksüdantseid omadusi on kasutatud rakenduslikes tehnoloogilistes uuringutes toidumaatriksite oksüdatsiooni vältimiseks.
Muud artiklid teemal "Tee"
- Kakao - Theobroma kakao
- Farmakognosia
- Glükosiidravimid
