Nitraadid ja nitritid

«Nitritid ja nitraadid

Kasutuspiirangud

Nitriite võib toidule lisada maksimaalse annuseni 150 milligrammi kilo kohta ja müügil ei tohi need ületada jääkpiiri 50 mg / kg.

Nitraate võib lisada kuni 300 mg / kg, maksimaalne turujääk 250 mg / kg.

Mis puutub joogivee nitraatide ja nitritite piirväärtustesse, siis need on vastavalt 50 mikrogrammi / l nitraatide ja 0,5 mikrogrammi / l nitritite kohta. Kogus, mis on palju väiksem kui toiduainetes lubatud (nitraatide puhul umbes 5000 korda väiksem ja 100 000 korda väiksem nitritite puhul)

Mineraalvees on seevastu kaks erinevat annusepiiri:

• 45 mg / l tavalises mineraalvees
• Imikutele mõeldud 10 mg / l.
• 0,02 mg / l nitritit mõlemas kategoorias

Miks neid kasutatakse?

Nitraadid ja nitritid:

• need säilitavad ja suurendavad liha punast värvi
• parandavad selle säilivusaega ja aroomi
• omab antimikroobset ja antiseptilist toimet (eriti botuliini vastu)
• Bakterite liigse kasvu korral muundatakse nitraadid nitrititeks, mis omakorda kõrvaldavad liigsed mikroorganismid ja pikendavad säilitusaega

Tuleb märkida, et toiduainesektoris tavaliselt kasutatavad annused on palju suuremad kui tegelikud kaitsevajadused; nende massiline kasutamine on paljudel juhtudel tingitud toidu organoleptiliste omaduste paranemisest.

Kuidas neid toidu märgistusel ära tunda?

Tavaliselt märgitakse toiduainete etikettidel nende nimi täielikult; Mõnel juhul eelistab tootja siiski kasutada Euroopa lühendeid:

• koodid E249 E250 identifitseerivad nitritid
• koodid E251 E252 tähistavad nitraate
• Mõiste askorbiinhape tähistab C -vitamiini, mille võib asendada ka lühendiga E301
• mõiste sidrunhape rõhutab C -vitamiinile sarnaste omadustega sidrunimahlas (E 330) sisalduva aine olemasolu

Milliseid ettevaatusabinõusid?

Nende ainete negatiivsete mõjude eest kaitsmiseks tuleb võtta mitmeid ettevaatusabinõusid:

esimene on muidugi nitritite ja nitraatide sisaldavate toodete tarbimise vähendamine. Nende toitude vältimine ei ole alati lihtne, sest neid aineid leidub peaaegu kõigis toodetes (harvad erandid välja arvatud) Taas tuleb meile appi toidumärgis, mis on arukale tarbijale tõeline teabe aare. Kui koostisosade hulgas on järgmine:

• nitritid (E249 E250): nende tarbimist on hea vältida või vähemalt piirata;
• nitraadid (E251 E252): neid tuleb tarbida mõõdukalt, kuna need on vähem ohtlikud kui eelmised, kuid mitte täiesti ohutud
• nitraadid (E251 E252) koos askorbiinhappe (vit C) ja sidrunhappega: üsna ohutu, tänu C -vitamiini kasulikele omadustele (antibakteriaalne toime, inhibeeriv toime nitraatide muundamisel nitrititeks).

Muud kasulikud näpunäited tarbijale:

• vältige nitraate sisaldavate toitude kuumutamist, kuna kuumus hõlbustab nende muundumist nitrititeks
• Kuna keele tagaküljel asuvad bakterid soodustavad nitraatide muundumist nitrititeks, on hea säilitada hea suuhügieen nii enne kui ka pärast sööki.
• Kuna ladustamisajad mõjutavad nitriti kontsentratsiooni, proovige nitraattooteid lühikese aja jooksul tarbida

Samad reeglid kehtivad ka taimset päritolu toidu kohta:

• eelistage hooajalisi köögivilju, vältides kasvuhoonetes kasvatatavaid;
• autonoomse tootmise korral: vältige keemilisi väetisi ja koristage köögiviljad eelistatavalt õhtul
• eemaldage kõrgeima nitraadisisaldusega osad, mis, nagu nägime, on varred, leheroided ja välislehed