Üldnimetuse "pipar" all on erinevaid vürtse, mis on saadud musta pipra viljadest (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). See väike põõsas ja roniv rohttaim, mis on pärit Indiast, kaunistab erinevate troopiliste riikide maastikke ja majandust.
Must pipar
Musta pipart, mis on kõige vürtsikam ja aromaatsem, toodetakse, kastes ebaküpsed luupid mõneks minutiks keevasse vette. Sellele järgneb kuivatamine päikese käes, mis koondab oma toitumispõhimõtted, mille hulgas paistavad silma valgud, kaalium, fosfor, raud, kaltsium ja niatsiin, eriti puudulik tšillis leiduv C -vitamiin.
Valge pipar
Valge pipar, vähem vürtsikas ja aromaatne kui eelmine, saadakse leotades vees hästi valminud luid, mis on seega kergesti hõõrudes mesokarpist ilma jäetud ja kuivatatud. Just sellesse puuviljaosasse on koondunud aromaatne ja lenduv õline kompleks, mis koosneb pininist, phellandreenist ja karüofüleenist (nende ainete lenduvus selgitab, miks tuleb kogu pipra aroomi säilitamiseks jahvatada ainult "tööleasumise hetk; seda tehes on ka võltsimisoht väiksem". "Endokarpis - see tähendab vilja sisemises osas - on kontsentreeritud kaks alkaloidi, piperiin ja piperidiin, millele on omane terav maitse.
Roheline pipar
Lõpuks saadakse roheline pipar, kastes veel rohelised luupid soolvette, eesmärgiga blokeerida ensümaatilisi oksüdatiivseid protsesse. Sel viisil säilitab roheline pipar teatud pehmuse ja eriti aromaatse maitse, ehkki vähem selgelt kui must pipar.
Filee rohelise pipraga LIGHT - ilma kooreta ja ilma võid
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Rahvameditsiin
Lisaks maitseainele kasutatakse pipart mao- ja närvistimulaatorina ning väliselt rabava ja putukatõrjevahendina. Oma piperiiniga kasutatakse seda ka mõnedes kehakaalu kontrollimiseks ja vähendamiseks mõeldud toodetes; see on gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand, hemorroidid ja hüpertensioon.
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
