Šveitsi besee

Täna Meringages! Pärast Itaalia ja Prantsuse beseed otsustasin täna teile pakkuda Šveitsi versiooni: see on eriline besee, milles munavalged vahustatakse kuumalt 60 ° C juures (seega pastöriseeritud) koos suhkruga. Šveitsi beseed, mis sobib eriti hästi kookide ja maiustuste kaunistamiseks, saab pärast soovitud kaunistuste saamist ahjus küpsetada või lihtsalt karamellivalmistajale üle anda. Vaatame, kuidas Šveitsi beseed valmistada!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 271 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 120 g (3 keskmist) munavalget
  • 240 g suhkrut
  • Valikuline: 120 g tuhksuhkrut

  Vajalikud materjalid

  • Elektrilised piitsad
  • Potid küpsetamiseks bain marie
  • Kauss
  • Sac à poche
  • Küpsetusplaat
  • Küpsetuspaber
  • Kaal kaalub toitu
  • Toidu termomeeter
  • Karamellisaator

  Ettevalmistus

  1. Alumiiniumist või terasest kausis ühendage munavalged kaks korda rohkem granuleeritud suhkruga.
  2. Valage kastrulisse väga vähe vett, keetke, seejärel sisestage kauss munavalge ja suhkruga, hoolitsedes selle eest, et anum ei puutuks otseselt kokku allpool oleva veega.
  3. Vahusta munavalged basseinis elektrilise vispliga, kuni mass on saavutanud 60 ° C temperatuuri.

  Kas teadsite, et
  60 ° C saavutamine tagab munavalgete pastöriseerimise: sel põhjusel võib besee tarbida ka ilma täiendava küpsetamiseta.

  4. Seejärel eemaldage kauss soojusallikast ja vahustage mass toatemperatuurini: besee peaks tunduma läikiv, kindel, tihe ja kompaktne.
  5. Siinkohal, et suurendada tihedust ja stabiliseerida besee, lisage järk -järgult veidi tuhksuhkrut. Tuhksuhkru lisamine on vabatahtlik.
  6. Besee on valmis ja seda saab kohe kasutada kookide, maiustuste või muffinite kaunistamiseks: sellisel juhul ühendage lihtsalt Šveitsi besee saiakotti ja suruge mass kookidele, kuni saadakse soovitud tulemus. Parema esitluse tagamiseks on soovitav beseepinda karamellisaatoriga kuumutada või besee mõneks minutiks ahjuresti alla lasta.

  Kas teadsite, et
  Šveitsi besee sobib väga hästi kaunistuste kujundamiseks (nt puuviljad, seened, loomad, kummitused jne): see on tingitud asjaolust, et mass on kompaktne ja tagab kuju säilimise arendamise ja küpsetamise ajal.

  7. Teise võimalusena ühendage besee kondiitritoote kotis sileda või tähekujulise tilaga. Pigistage kott küpsetuspaberiga kaetud plaadile, et moodustuks palju üksteisest eemal asuvaid kimbusid. Küpseta 120 ° C juures umbes 30 minutit või kuni sisepind on kuiv.Lülita ahi välja, ava uks ja lase jahtuda.

  Kas teadsite, et
  Šveitsi beseed on kahte tüüpi. Klassikaline versioon (siin pakutud) annab munavalgete ja suhkru osakaalu 1: 3 (1 osa munavalget ja 3 suhkrut). Teises variandis on suhkru kogus munavalgetest kahekordne: sel juhul on maiustuste struktuur nõrgem, kuna mass tundub aurulisem, järelikult habras ja neelab keskkonnast rohkem niiskust.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Kui te ei kasuta beseesid kohe, soovitan need enne plekk -karpi kokku panemist väga hästi kuivatada: kui hästi kuiv, siis jäävad need ideaalseks isegi paariks kuuks.
  Kas olete vegan või olete munade suhtes allergiline? Proovi siis munavaba beseed!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Šveitsi besee on üsna energiline magustoit, mille kalorite sisaldus on tingitud süsivesikutest (lihtne), millele järgnevad mõned valgud (kõrge bioloogilise väärtusega) ja lipiidide jäljed. Kolesterool ja kiudained puuduvad.
  Šveitsi beseed ei soovitata kasutada ülekaalulisuse, II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia korral. Sellel ei ole vastunäidustusi teistele ainevahetushaigustele, laktoosi- ja gluteenitalumatusele.
  See on lubatud ovo taimetoidus, kuid on välistatud veganist.
  Šveitsi besee keskmine portsjon on umbes 30–35 g (80–95 kcal).