Üldisus
Soolvees oliivid - mida nimetatakse ka lauaoliivideks - on taimset päritolu konservid.
Selle valmistise põhikoostisosa on puu, mida tavaliselt nimetatakse oliiviks või oliiviks ja mida botaanikud teavad Olea europaea.
Ilmselgelt on oliivide söödav osa ainult lihav väline; tegelikult pole kivi näritav, isegi kui on veel võimalik veidi rafineeritud õli (nn "jääkõli") välja tõmmata.
Paljud aga ei tea, et toored oliivid ei sobi tarbimiseks; tegelikult on neil väga mõrkjas maitse ja maitsmiseks (oliivide kujul soolvees) vajavad nad teatavat töötlemist.
Toitumisomadused
Oliiv soolvees on väga kalorikas toit, mille energia ülekaal on tingitud lipiididest, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud. Rasvhapped, mis moodustavad triglütseriide, on peamiselt küllastumata lihtsad süsivesikud (fruktoos) ja peptiidid, millel on sisuliselt madal bioloogiline väärtus.
Toiteväärtused Konserveeritud lauaoliivid
Oliivide kiuline komponent soolvees on enam kui asjakohane, samas kui kolesterool puudub täielikult. Kuigi mõnda väärtust pole tabelis näidatud, peaksid soolvees sisalduvad oliivid sisaldama ka fütosteroole.
Rasvhapete lagunemine annab ootuspäraselt küllastumata rasvhappeid. Täpsemalt öeldes on kõige olulisem monoküllastumata rühm, millele järgneb küllastunud ja lõpuks polüküllastumata.
Mis puutub mineraalsesse aspekti, siis soolvees sisalduvatel oliividel on parajalt palju rauda ja kaltsiumi. Kahjuks saavutab säilitusmeetodi tõttu isegi naatrium (mis sisaldub soolvees kasutatavas keedusoolas) vähemalt taset. väga märkimisväärne.
Vitamiiniprofiili osas on vit. A (retinooli ekvivalendid) ja kuigi tabelis pole mainitud, peaks ka vit E (tokoferoolid) olema kõrge.
Soolvees olevad oliivid sobivad enamiku dieetide jaoks, kuigi neid tuleks võtta ülimalt mõõdukalt ülekaalu (suure energiakulu tõttu) ja arteriaalse hüpertensiooni (suure naatriumisisalduse tõttu) korral; neil ei ole vastunäidustusi düslipideemia korral (tõepoolest, need aitavad tasakaalustada rasvhapete suhet), laktoositalumatuse, tsöliaakia ja II tüüpi diabeedi korral.
Oliivide keskmine osa soolvees, kui seda kasutatakse õliseemnete (rühm, millega see on keemiliselt sarnasem) asendajana, on umbes 25–50 g (65–135 kcal).
Gastronoomilised rakendused
Marineeritud oliivid on Vahemere retseptides sageli kasutatav toit. Nagu oodatud, on need lihavad puuviljad, kuid nende maitse ei ole nii magus kui eelnimetatud toidukategooriale omane; vastupidi, need on väga soolased ja põhimõtteliselt happelised toidud.
Seal on soolvees (või vahepealsetes toonides, näiteks pruunides) mustad ja rohelised oliivid. Mustad oliivid koristatakse kõrge küpsusastmega, seetõttu iseloomustab neid magusam maitse; vastupidi, rohelised oliivid on küpsemad ja kasutavad ära kõrgemat happesust.
Marineeritud oliive saab kasutada erinevatel gastronoomilistel eesmärkidel. Need on aperitiivi kohaselt üks enim tarbitud tooteid nii eelroa kui ka mõne kokteili koostisosana. Lisaks on need põhitoiduna tavaliselt Vahemere piirkonna esmakursuste kastmete juurde; enamik neist hõlmab ka - konservitud anšoovised, kapparid, tomatid (värsked või kuivatatud), pune, küüslauk, muud köögiviljad (paprika, baklažaan, kabatšokid jne) ja tšilli.
Retseptid mustade oliividega
Videoretseptid roheliste oliividega
Pehme pitsa kartulitega - pitsa oliivide ja kirsstomatitega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Oliividega soolvees saab valmistada erinevat tüüpi kastmeid, näiteks: oliivipasta, majonees oliividega, hakitud marineeritud köögiviljad jne.
Lisaks on soolvees oliivid sageli kaasas erinevat tüüpi kala- või liharoogadega; klassikaline näide on küpsetatud kala, milles oliivid aitavad keeduvedelikku maitsestada.
Oliivide maitse soolvees, eriti kergelt mõrkjad, sobib suurepäraselt metsiku apteegitilli, küüslaugu ja apelsinikoorega.
Töötlussüsteemid
Oliivide valmistamiseks soolvees kasutatakse kolme tehnikat: Sevillian süsteem, California süsteem ja looduslikud (mustad oliivid).
Esimeses kahes kasutame sooda puuviljade magustamiseks (eemaldage kibedad polüfenoolkomponendid), kolmandas aga keemiline-füüsikaline difusioon kibedad ained enam -vähem pika aja jooksul.
Kolme süsteemi kääritamisprotsess on üsna ebaühtlane, kuna see varieerub sõltuvalt kaasatud mikroorganismi tüübist; põhimõtteliselt on jumalad kaasatud kahte esimesse piimhappebakterid, samas võtab üle looduslik käärimine pärmid.
Looduslikult marineeritud oliive tarbitakse Lõuna -Itaalias kõige rohkem. Süsteem nõuab roheliste või mustade viljade kogumist, mille järel need valitakse välja, kalibreeritakse ja kääritatakse 6 kuni 12 kuud soolvees, mille soola kontsentratsioon on vahemikus 8–14%.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
