Rahuldavad, maitsvad ja võrreldamatud gnocchid on meie imelise kulinaarse traditsiooni tüüpiline esimene käik. Arvestades suurt huvi gnocchi vastu, oleme neid välja pakkunud mitmes versioonis: oleme valmistanud klassikalise gnocchi (põhiretsept), suhkru, kaneeli ja juustuga maitsestatud Veneetsia gnocchi, Rooma stiilis gnocchi ja proteiiniga gnocchi. Kahjuks kannatavad need tsöliaakia korral ei saa endale lubada klassikaliste gnocchide maitsmist, sest need on valmistatud ka nisujahust, mis on gluteeni allikas. Nii et hea isikliku pliidina otsustasin teha spetsiaalsed gnocchid, mis on mõeldud ka neile, kellel on märgatav gluteenitalumatus Uurime koos, kuidas valmistatakse gluteenivaba kartuli gnocchi.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 122 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Gluteenivabade gnocchi jaoks
- 500 g kartulit
- 60 g (1 keskmine) muna
- Umbes 130 g riisijahu
- 1 näputäis soola
Basiilikastme jaoks
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- q.s. soolast
- 100 g määrdejuustu
- 1 peotäis (10-15 lehte) basiilikut
- Umbes 50 ml piima
Porgandikreemi jaoks
- q.s. soolast
- 100 ml (ligikaudu) piima
- 450-500 g porgandit
- 100 g stracchinot
Vajalikud materjalid
- Pott aurutamiseks
- Kartulikoorija
- Kartulipuder
- Pajaroog gnocchi keetmiseks
- Sukeldussegisti ja kõrge küljega anum
- Perforeeritud kulp
- Puulusikad
- Kondiitritooted
- Sure gnocchi eest
- Lateksist sõtkumiskindad (valikuline)
Ettevalmistus
- Pese kartulid ja porgandid jooksva vee all, eemaldades suurepäraselt mullajäljed.
- Koorige porgandid ja lõigake need pooleks.
- Jaotage kartulid (koorega) ja porgandid (kooritud) samasse aurupotti ja jätkake küpsetamist, kuni köögiviljade süda on pehmenenud: tükeldatud kartulid ja porgandid vajavad küpsetamist umbes 30–40 minutit.
Miks küpsetada kartulit ja porgandit samas potis?
Aja kiirendamiseks võite kartulid ja porgandid koos küpsetada. Kartulit kasutatakse gnocchi taigna valmistamiseks, samal ajal kui koos kastmega valmistatakse porgandid.- Eemaldage kartul aurutist ja koorige.Purusta kartulid kartulipudruga ja saada püree. Sool maitse järgi.
- Kui kartulipuder on veidi jahtunud, lisa muna ja nii palju gluteenivaba riisijahu, kui on vaja, et saada kompaktne ja kindel, kuid samal ajal vormitav tainas.
Pane tähele
Gluteenivaba gnocchi tainas on muna kompaktse taigna saamiseks asendamatu koostisosa.- Jaga tainas väikesteks silindriteks ja saada nii palju palli kui maapähkel või veidi suurem. Triibulise efekti saavutamiseks lase need kiiresti mööda gnocchi matriitsi.
- Lase väga suurel potil keema palju vett ja lisa kergelt soola.
- Vahepeal on isegi porgandid täiuslikult küpsenud: lõigake need viiludeks ja valage kõrgete külgedega anumasse. Lisa piim ja väikesteks tükkideks lõigatud stracchino. Sega kõik, kuni saad paksu püree. Vajadusel lisa veel piima.
- Valage teise keeduklaasi määrdejuust, basiilikulehed, õli ja piim: kastme saamiseks segage kõik.
- Kasta gnocchid keevasse vette ja lase paar minutit ujumise algusest.
Pöörake tähelepanu küpsetusaegadele
Erinevalt klassikalisest kartulist gnocchist nõuavad need, kes ei sisalda gluteeni ega muna, umbes 2 minutit rohkem. Sel põhjusel on soovitatav selle eemaldamise asemel kohe pärast eemaldamist oodata vähemalt 2 minutit, et vältida riisijahu järelmaitse.- Gnocchi küpsetamise ajal jagage serveerimisplaatidele porgandikreemipõhi.
- Eemaldage gnocchid veest lusika abil, seejärel asetage need porgandi ja stracchino kreemi peale.
- Serveeri, valades paar tilka basiilikukastet gnocchi peale.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Pean tunnistama, et need gluteenivabad gnocchid näevad ka head välja: natuke värvidega mängides saime väga toreda roa. Kahju, et te ei saa neid maitsta: kas võtate meie sõna või peate ka ise rõõmu tundma nende naudingute valmistamiseksToiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Gluteenivaba Gnocchi koos porgandi, Stracchino ja basiilikukreemiga on esimene roog, mis EI TOHI toiduvalmistamise ajal kasvada ja nõuab suuremat "kuiva" kaalu kasutamist. Tegemist on siiski mõõdukalt energilise preparaadiga, mis sisaldab vähe valku ja vähe rasva. energia pärineb komplekssetest süsivesikutest. Kiudainete sisaldus on hea.Gluteenivaba Gnocchi keskmine portsjon porgandi, Stracchino ja basiilikukreemiga vastab umbes 200-250g (240-300kcal).
