Täna toome lauale erakordse, paraku sageli vähe hinnatud mugula. Ma räägin maapirnist, mis tuletab meelde artišoki maitset ja kartuli välimust. Maapirni eripära seisneb lisaks selle maitsele ka kiudainete (eriti inuliini) suures sisalduses ja tagasihoidlik kogus tärklist: nende omaduste poolest on maapirn diabeetiku dieedi imerohi. Täna näeme, kuidas küpsetada praetud maapirni peterselli ja küüslauguga.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 102 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 700 g maapirni
- 2-3 supilusikatäit kuiva valget veini
- 1 küüslauguküüs
- 1 oksa peterselli
- Töötlemata sidrunikoor
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- q.s. soolast
- q.s. piprast
- Vajadusel: 50 ml köögiviljapuljongit või vett
Vajalikud materjalid
- Mandoliin või nuga
- Kauss
- Latekskindad (valikuline)
- Riiv (sidrunikoore jaoks)
- Lõikelaud
- Nuga
- Kaanega pann
Ettevalmistus
- Peske maapirni põhjalikult voolavas vees, hõõruge neid lõpuks harjaga, et eemaldada lisandid ja mullajäljed.
- Kuivatage maapirn ja lõigake mandoliini abil või lihtsa noaga viiludeks.
- Lõikamisel kastke maapirni viilud vee ja sidrunimahla lahusesse.
Kas teadsite, et
Maapirn, nagu artišokk, kipub kiiresti oksüdeeruma: sel põhjusel on soovitav need tükeldada ja kohe vee ja sidrunimahla lahusesse kasta (sidrunis sisalduv sidrunhape aeglustab nende oksüdeerumist).
Samal põhjusel, et vältida käte mustumist, on soovitatav enne maapirni lõikamist kanda latekskindaid või hõõruda nahka sidruniga.- Vala 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli pannil, mis on juba väga kuum ja küüslauguküünega maitsestatud. Need, kes armastavad küüslaugu maitset, võivad tselluloosi otse õlis purustada; need, kes seda eriti ei hinda, võivad kogu nelgi õlis pruunistada ja eemaldada mõne minuti pärast.
- Tühjendage maapirn hapestatud veest ja valage maitsestatud õli sisse. Pruunista kõrgel leegil.
- Sool ja pipar maitse järgi. Määrige valge veiniga, katke pann kaanega ja keetke mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades 20-25 minutit.
- Kui maapirn on liigselt kuiv, on soovitav toiduvalmistamise ajal lisada pool klaasi kuuma vett või köögiviljapuljongit.
- Küpsetamise lõpus peaksid maapirnid tunduma kindlad, kuid mitte krõmpsuvad. Seejärel lülitage kuumus välja ja maitsestage rohkesti hakitud peterselli ja sidrunikoorega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
On häbiväärne, et maapirni peetakse "unustatud mugulateks", sest need on meie tervise ja meie liidu ustavad liitlased: nad annavad väga vähe kaloreid, on inuliini, A -vitamiini, B -vitamiini, aminohapete (asparagiin ja arginiin) allikas ) ja palju mineraalsooli. Siis on maitse maitsev: ühesõnaga, kas olen veennud teid neid proovima?Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Praetud maapirn on roog, mis kuulub lisandite hulka.
Need mugulad tarbivad rohkem energiat kui köögiviljad, kuid vähem kui kartulid.
Retseptis annavad kaloreid sisuliselt õlis olevad süsivesikud ja lipiidid Rasvhapete lagunemine on hea, kolesterool puudub ja kiudaineid on palju.
Topinambur Trifolati on roog, mis sobib tsöliaakia- ja laktoositalumatuse dieedile. Inuliini suur tarbimine võib olla kasulik kõhukinnisuse ja diabeedi korral.
Topinambur Trifolati sobib igale dieedile ja portsjon jääb vahemikku 100–150 g (100–150 kcal).
