E280 - PROPIOONHAPE
Propioonhapet, mis kuulub säilitusainete hapestavate lisandite kategooriasse, saab nii looduslikult kui ka sünteetiliselt. Propioonhapet toodetakse koensüüm A estri kujul rasvhapete katabolismist ja ka mõnede aminohapete katabolismist. happed. Lisaks toodavad seda anaeroobse ainevahetuse lõppühendina perekonna Propionibacterium bakterid (mis tavaliselt koloniseerivad mäletsejaliste magu ja inimese higinäärmeid).
Propioonhape on oma olemuselt väga levinud toode ja seda toodetakse söövitava vedeliku kujul, värvitu ja terava lõhnaga.
1844 kirjeldas ja eraldas Johann Gottlieb seda hapet esimest korda suhkru lagunemissaadustest; propioonhape aga määratleti ja tuvastati alles 1847. aastal, tänu prantsuse keemikule Jean-Baptiste Dumasile, kes nimetas selle ümber meile teadaoleva nomenklatuuri järgi, mis tähendab "esimene rasv", mis sümboliseerib asjaolu, et see on esimene ühend rasvhapete seeriast.
Propioonhapet kasutatakse säilitusainetena, eriti leiva ja muude küpsetiste puhul, hallituse ja mõnede bakterite kasvu inhibiitorina.
Propioonhapet (ja selle sooli) kasutatakse tavaliselt väikestes annustes, kuid ka annused varieeruvad suuresti sõltuvalt erinevatest toitudest. See on tegelikult ühend, mida tuleb intensiivse lõhna tõttu väga hästi doseerida.
Propioonhapet leidub sageli juustudes, leivas (eriti kasutatakse sooli), küpsetistes (eriti kasutatakse sooli), pakendatud leivas, pitsas, küpsistes, kreekerites jne.
Propioonhappe soolad (propionaadid) on:
- E281 NAATRIUMPRINAAT: Seda soola leidub sageli küpsetistes, kuid kahtlustatakse, et see põhjustab migreeni ja / või seedehäireid. Seda kasutatakse koos teiste sooladega säilitusainena, peamiselt seente vastu. ADI DOSE: /
- E282 KALTSIOONIPRINAAT: seda soola leidub sageli pagari- ja kondiitritoodetes. Seda kasutatakse koos teiste sooladega säilitusainena, peamiselt seente vastu. ADI DOSE: /
- E283 KAALIUMPRINAAT: seda soola leidub sageli pagari- ja kondiitritoodetes. Seda kasutatakse koos teiste sooladega säilitusainena, peamiselt seente vastu. ADI DOSE: /
Propioonhappe estreid kasutatakse mõnikord ka lahustitena või kunstlike maitseainetena.
Lisaks eelnimetatud funktsioonidele kasutatakse propioonhapet ka "jalaseene" raviks, "mille põhjustatud põletik on seen, mis higistamiseks tekkiva niiskuse tõttu asetub varvaste vahele, kus" on kergem juurduda ". See on tavaline nakkav infektsioon, mis ilmneb sagedamini soojadel kuudel.
Seda kasutatakse ka pestitsiidide ja ravimite, eriti propioonhappest saadud mittesteroidsete põletikuvastaste ravimite, sünteesiks.
Tundub, et need ühendid ei põhjusta neid tarbivatele isikutele negatiivseid kõrvaltoimeid.
ADI DOSE: /
