Tähelepanu! Hautatud ei ole hautis ega hautis sünonüüm. Hautamine on sarnane, kuid elementaarsem toiduvalmistamine, hautis aga konkreetne retsept.
Liha on peamiselt hautatud, kuid on ka mitmeid kalaretsepte - eelistatavalt poolrasvased või rasvased, näiteks hautatud conger või hautatud lõhe. Kuigi marginaalselt kasutatakse hautamist ka köögiviljade küpsetamiseks.
Tegelikkuses on kõvajoodisega jootmine tõeline toiduvalmistamise tehnika või süsteem, mis põhineb mitmel põhimõttelisel sammul. Kõige iseloomulikum aspekt on erinevate soojusallikate kombineeritud kasutamine tänu spetsiaalse pannile, mida nimetatakse bratt -panniks.
Hautatud koostisosi ei tohi lõigata väikesteks tükkideks; vastupidi, parem oleks jätta need tervikuks. Selle meetodi eripära on tegelikult see, et toote keetmisel oma vedelikega - mõnikord isegi marinaadist, mis ei kao tänu kaane kasutamisele - pidevalt lakkides / niisutades.
Liha ja kala kuuluvad toiduainete 1. põhirühma - toidud, mis on rikkad kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide ja mineraalide poolest. Hautatud veiseliha, kõige populaarsem, on üldiselt üsna kõrge kalorsusega valmistis. Enim kasutatavad lihalõiked ei ole eriti rasvased, kuid isegi mitte lahjad, vaid kollageenirikkad - mis korralikult küpsetades omandavad želatiinse konsistentsi. Lisaks peab hea hautatud liha olema küpsetatud silmatorkaval, kuid mitte ülemäärasel rasvapõhjal.
Hautatud liha on seetõttu toidus vastunäidustatud ülekaalulisuse korral ja kui see on valmistatud lihast, siis teatud metaboolsete patoloogiate korral; spetsiifiline vastavus erinevatele ebamugavatele seisunditele võib sõltuda konkreetsest koostisosast Kõiki hautatud liha ei ole seedehäiretele pühendatud dieedis näidatud.
umbes 150 ° C juures - mitte tingimata eelsoojendatud - kaanega.
Sarnaselt pajaroogade valmistamiseks ja hautamiseks kasutatakse ka hautamisel järgmisi paljundusmaterjale:
- Õhk
- Kosk
- Steam
- Rasv.
Segajoodisüsteemis on seega erinevaid soojusülekande viise:
- bratti panni metall, mida kuumutab kõigepealt leek, seejärel ahi, juhib toiduaineid otse
- isegi küpsetusvedelik, vee ja rasva segu, mida soojendab bratti panni metall, juhib toitu otseselt - seda võib määratleda kui panni kaudset juhtimist
- veeaur, mis eraldub toiduvalmistamisvedelikust ja jääb kaanega bratt -pannile, avaldab toidule konvektsiooni
Märkus: kui hautatud liha avastataks ahjus, sarnaselt traditsioonilisele röstile, oleks aurustumine suurem, vedeliku juhtimine bratti panni põhjale väiksem, aga ka konvektsioon vähem ahjus hajumise tõttu; lähenedes sellele gratiinimähistele, võib samaaegne kiiritamine toimuda.
all. Hautatud veiseliha - põsk
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Allpool võtame aga lühidalt kokku klassikalisema versiooni.
Hautatud veiseliha põse koostisosad
- Veisepõsk 500 g
- Barolo 200 ml (1 klaas) - alternatiivina mõni muu kuiv punane vein
- Kodune köögiviljapuljong 200 ml - vt täpsemalt ka: Kodune köögiviljakuubik
- Porgand 150
- Seller maksis 150 g
- VALIKULINE pool keskmist šalottsibulat
- Või või ekstra neitsioliiviõli 20 g
- Terve või jahvatatud must pipar maitse järgi
- Salvei 2 keskmist lehte
- Rosmariin 1 väike oksake
- 1 küüslauguküüs.
Hautatud veiseliha põseprotsess
- Kuumuta ahi 150 ° C -ni; vahepeal peske, koorige ja tükeldage köögiviljad, seejärel sulgege marli aroomid (kui terad, siis ka pipar)
- Pange õige suurusega pannile toidurasv
- Kuumutage keskmisel kuumusel temperatuurini, asetage põske ja köögiviljad, pruunistades igast küljest
- Kuivatage Barologa ja lisage umbes 30 tolli pärast alkoholi aurustumist marli vürtsid, omatehtud puljongikuubik ja sulgege kaanega pann.
- Pange ahju ja küpseta umbes 2 tundi, lakkides põse koos toidumahladega iga 15 tolli järel; liha saab keerata ainult üks kord, umbes 45 tolli järel. TÄHELEPANU! Kui põhi kipub liiga palju kuivama, lisa veidi kuuma vett
- Eemaldage ahjust, eemaldage marli koos vürtsidega ja filtreerige põhi, parandades selle maitset. Kui see on liiga vedel, seovad mõned seda väikese tärklise või jahu või maisitärklisega või väikese rouxiga. Teised aga eelistavad seda mitte filtreerida, jättes köögiviljad ja segades kõik. Serveeri umbes 100-150 g viiludena 30 g keedumahlaga.
