Kassava või Yuca või maniokk
Kassava kuulub perekonda Euphorbiaceae, perekonda Manihot, Liigid esculenta; binoomne nomenklatuur Cassava (nimetatakse ka yuca või maniokas) on Manihot esculenta.
See on kartulile sarnane mugul, kuid veelgi enam sarnane muguljuurega (näiteks batata(üldtuntud kui maguskartul või Ameerika kartul).
Kassava on "oluline toiduallikas neile, kes asustavad selle päritolupiirkondi, või" Kesk -Ameerika "; tänapäeval on yuca tänu märkimisväärsele kasumlikkusele ja nappidele kasvatusvajadustele laialt levinud ka Aafrika mandril ja Aasias.
Kassavat saab tarbida erineval viisil, kuid seda küpsetatakse enamasti. Tänu oma keemilistele omadustele toodetakse jahu ja tärklis (või parem tärklis) koos mugulaga õhukese ja valge või kollase värvusega.
TÄHELEPANU! Ei ole ühte tüüpi yuca; mõned sordid, mida nimetatakse "mõruks", sisaldavad mõningaid mürgiseid põhimõtteid (manihotoksiin, termolabiilne); et need taimed oleksid söödavad, vajavad vahepealset töötlemist või toiduvalmistamist.
Traditsioonilised maniokil põhinevad retseptid on püree ja praadimine, kuid seda lisatakse ka segavalmististesse, leiva valmistamisse, näiteks jahu või pärlid (MITTE juuretisega) jne.
Tööstuslikul tasandil kasutatakse maniokijahu paksendajana ning glükoosi, etüülalkoholi ja õlle tootmiseks.
Tapioka
Kuigi seda kasutatakse sageli taime või jahu või tärklise sünonüümina, on tapiokk väga eristatav toode. See on tegelikult konkreetse protsessi tulemus, mille lähtepunktiks on niiske tärklis; seejärel jäetakse viimane kuivama ja loksutatakse regulaarselt, et säilitada aglomeraatide teraline kuju; seetõttu on see tärklis, mitte jahu.
Tapioka on kindlasti kõige rafineeritum toode kõigist maniokkide derivaatidest.
Puding tapioka pärlitega - vanilje Tapioca puding
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kassavajahu, Tapioca, Yuca, Cassava
Maniokijahu saadakse mugulajuure jahvatamisel Manihot esculenta, magus sort.
Kui kartuli puhul on terminid "jahu" ja "tärklis" sünonüümid (kuna need tähistavad sama toodet), siis yuca puhul see pole nii. Jahu saadakse tegelikult jahvatamisel, tärklist aga jahutaigna pesuvedelikus sisalduva tärklise sadestumisest. Arusaamatus tuleneb asjaolust, et enamikus maakera turustatakse maniokkide jaoks ainult tärklist ( üldtuntud kui tapiokojahu).
Allpool loetleme kaubanduslikult saadava maniokijahu toitumisomadused. Esiteks on energiasisaldus üsna kõrge, kuid siiski väiksem kui klassikalises nisujahus. Keemiliselt öeldes koosneb kaubanduslik maniokijahu peamiselt tärklisest ja on kartulitärklisele palju lähemal kui teraviljajahule. See annab vaid väheses koguses kiudaineid, lipiide ja valke; See EI sisalda gluteeni ja sellisena sobib see tsöliaakiate dieedile (gluteenivaba). TÄHELEPANU! Asjaolu, et maniokijahu ei sisalda algselt gluteeni, ei tähenda automaatselt, et see on täiesti gluteenivaba; tegelikult, kui seda toodetakse või pakendatakse keerulistes ettevõtetes, see võib olla saastunud ja muutuda tsöliaakia toitumiseks sobimatuks.
Mineraalsoolade osas leidub väikestes kogustes kaltsiumi ja fosforit. Yuca jahu ei saa iseenesest pidada toiduks, millel on energiatoidule lisafunktsioone, niivõrd, et "toitumine, mis põhineb peamiselt selle tarbimisel, määrab märgatavad toitumisvajadused.
Proovime nüüd paremini mõista jahu ja maniokitärklise erinevusi:
- Yuca jahu: vesi 10-14%, lämmastikku sisaldavad ained 1-2%, tärkliserikkad ained 80-85%, rasvased ained 0,2-0,4%, tselluloos kuni 1,5-3%ja tuhk 1%.
- Kassava tärklis: vesi 13%, lämmastikku sisaldavad ained 1%, tärklis ained 85%, rasvad 0,2%, tselluloos 0,4%, tuhk 0,4%.
Praktikas sisaldab tärklis vähem lämmastikku sisaldavaid aineid, tselluloosi ja tuhka kui jahu.
Lisateabe saamiseks: Kuidas valmistada maniokki, vaadake videoretsepti
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
