Paisutatud riis

Üldisus

Paisutatud riis või paisutatud riis (inglise keeles) on toit, mis saadakse teravilja seemnetest Oryza sativa.

Riisiterad, mis muutuvad "paisutavaks", läbivad nn puhumisprotsessi (inglise keeles paisutama).
Paisutatud riisi, nagu paljusid teisi sarnaselt töödeldud teravilju, serveeritakse Indias tänavatoiduna (nime all mudhi või nurisema) ja seda kasutatakse laialdaselt hommikusöögitoitudes ning magusates ja soolastes suupistetes kogu maailmas.
Tavaliselt hõlmab paisutatud riisi tootmine seemnete kuumutamist auru ja kõrgsurvega, kuid meetod võib sõltuvalt tehnoloogilisest kättesaadavusest oluliselt erineda.



Külm šokolaadikook ja paisutatud riis

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Paisutatud riis on toode, mis kuulub III põhilisse toidugruppi ning on eelkõige tärklise ja kiudainete allikas.
See on taimset päritolu toit, üsna suure energiatihedusega, peamiselt süsivesikutest; ülejäänud kalorid pärinevad valkudest ja lipiididest.

Paisutatud riisi süsivesikud on keerulised, peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus (tabelis puudub) ja peamiselt küllastumata rasvhapped. Kolesterool puudub ja kiud on hästi asjakohased.
Paisutatud riisi soolalahuse profiili iseloomustab hea rauavarustus, samas kui üks vitamiin sisaldab suurepärast tiamiini (vit B1) ja niatsiini (vit PP) sisaldust.

Toitev koostis 100 g paisutatud riisi kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 3,9 g Valgud 7,0 g Kokku lipiidid 0,8 g   Küllastunud rasvhapped 0,32 g Monoküllastumata rasvhapped 0,18 g Polüküllastumata rasvhapped 0,34 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 87,8 g   Tärklis 87,8 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaineid kokku 1,4 g   Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Fütiinhape - g Alkohol 0,0 g Võimsus 383,0 kcal Naatrium 5,0 mg Kaalium 116,0 mg Raud 2,9 mg Jalgpall 9,0 mg Fosfor 118,0 mg Magneesium - mg Tsink 1,1 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,44 mg Riboflaviin 0,26 mg Niatsiin 3,52 mg A -vitamiini retinool ekv. 0,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,12 mg

Paisutatud riis on toit, mida saab lisada enamikku toitumisrežiime, kui portsjonid austavad kõiki patoloogilisi seisundeid. Näiteks tuleks paisutatud riisi toidus kasutada mõõdukalt ülekaalulisuse, hüperglükeemia, II tüüpi suhkurtõve (arvestades ka kõrget glükeemilist indeksit) ja hüpertriglütserideemia vastu.
Paisutatud riis ei sisalda gluteeni, kuid ei saa välistada, et see võib saastuda tootmisettevõtetes.Teoreetiliselt on see sobiv toit tsöliaakiavastase dieedi jaoks.
Seda antakse taimetoitlustel ja veganitel.
Paisutatud riisi keskmine portsjon on umbes 25–45 g (90–160 kcal).

Paisutatud riisi valmistamise meetodid

Nii öeldud seinad (või mouri) on India valmistis, mis põhineb ahjus kuumutatud riisil koos liivaga; see protsess muudab riisi vähem riknevaks. Muri on omamoodi riisipõhine popkorn või “pop-riis”.
Tegelikult moodustub paisutatud riis ülekuumenenud tärklise ja vee reageerimisel väliskesta sees. Erinevalt popkornist puudub riisiseemnetel loomulikult vajalik niiskus, seetõttu tuleb neid aurutada. Paisutatud riisi saab seega terad (juba aurutatud) kuumutamisel ahjus või vähese õliga pannil kuumutada; seda retsepti nimetatakse krõbistatud riis.

Teine riisi puhumise süsteem on "puhumispüstol", kus seemned viiakse sobivale niiskustasemele ja survestatakse tugevalt umbes 13-14 baari. Rõhu vabastamisel kipub sisemine gaas järsult paisuma, mille tulemuseks on üsna käsnjas paisunud riis.

Riisi saab puhuda pastast, et see pressida väikesteks pallideks, mida seejärel kiiresti kuumutatakse. Tainas mullides nähtav niiskus paisub ja paisutab riisi.

Kaasaegset paisutatud riisi toodetakse peamiselt tänu meetodile, mille leiutas ameeriklane dr Alexander P. Anderson. Ta püüdis ühe tärklisetera veesisaldust kindlaks teha, sattus 1904. aastal juhuslikult paisutamisele. Seejärel tutvustas ta esimest puhumisvormimist masin „maailmanäitusel Saint Louis'is“ (Missouri), kus kaheksa puhkuva „relvaga“ sadas ta paisutatud riisi rahvahulgale. Reklaamtahvel määratles stsenaariumi kui "kaheksandat maailma imet".

Kui põhimõte avastati, kasutasid Andersoni tehnikat ja tehnoloogiat "Kellogg" s ja "Quaker Oats", kaks selles sektoris endiselt tegutsevat ettevõtet.

Paisutatud riisi avastamisele järgnes riisikookide tulek.

Paisutatud riisi kasutamine

Ameerika Ühendriikides, Euroopas ja seega ka Itaalias on paisutatud riis toit, mis kuulub ennekõike hommikusöögi (piimaga), riisikookide (leiva asendaja), erinevate magusate suupistete ja mõnede magustoitude retseptide hulka.
Paisutatud riis on aga toit, mille juured on eriti Aasia mandri India piirkondades, kus see kujutab endast "pakkumist erinevatel tseremooniatel. Vaatame mõningaid tüüpilisi India ja seda ümbritsevate piirkondade kasutusviise."

• Bhel puri, suupiste (või chaat) väga populaarne
• The mudhi, on põhitoit hommikusöögiks Odisha elanikele, kes on institutsioonide kaudu taotlenud geograafilise tähise (IG) tunnustamist
• Merapakai bajji või Chilli Bajjisvõi paisutatud riisiga täidetud praetud paprika
• Murh, see on paisutatud riis erinevate kartulite ja praetud sibula või praetud kala või lambakarri baasil valmistatud toitude kõrvale.

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid