Riisijahu

Üldisus

Riisijahu on tuntud teravilja derivaat, millel on lugematu hulk gastronoomilisi rakendusi; täpsemalt on see pulber, mis saadakse puuviljade jahvatamisel Oryza sativa (Perekond Poaceae, perekond Oryza, Liigid O. Sativa).

Need puuviljad, mis on tõtt öelda, on tõelised seemned, kui need on suunatud rafineeritud riisijahu tootmisele, läbivad mõned koristus- ja töötlemisprotsessid, mille võib kokku võtta järgmiselt: koristamine (koristamiseks), puhastamine, koorimine ja pleegitamine (kui riis oli töötlemistsükkel jätkuks puutumatul kujul. Riisijahu, nagu nisujahu, võib olla ka erinevat tüüpi: valge riisi manna, täistera riisi manna, valge riisijahu ja täistera riisijahu.
Kuigi need võivad tunduda väga sarnased, EI OLE riisijahu ja riisitärklis sama toode. On tõsi, et rafineeritud riisijahu on põhiliselt tärkliserikas koostis, milles on väga vähe valke, lipiide ja kiudaineid; riisitärklis saadakse aga pulbri edasisel lagundamisel, mis - selle paksendamisvõime ja lahustuvuse suurendamiseks - laguneb ja kõrvaldab kõik toitaineosad, mis EI moodusta süsivesikuid.
Riisijahu toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100,0% Kosk 12,3 g Valgud 7,3 g Lipiidid TOT 0,5 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 87,0 g Tärklis 79,1 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 1,0 g Võimsus 360,0 kcal Naatrium 4,0 mg Kaalium 104,0 mg Raud 0,4 mg Jalgpall 7,0 mg Fosfor 90,0 mg Tiamiin 0,05 mg Riboflaviin 0,04 mg Niatsiin 1,40 mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,0 mg

Lääne kultuuris, võrreldes nisuga, on riisijahul gastronoomiline kasutus piiratud, isegi kui tänu oma puhtusele gluteenist (valk, mis vastutab üsna raske ja kiiresti laieneva toidutalumatuse eest), kasutatakse seda üha enam nimetatud toitude koostis gluteenivaba (gluteenivaba). Vastupidi, idas esindab riisijahu kohaliku toitumise eelkäijat ja koostab mõningaid traditsioonilisi retsepte, näiteks maiustusi mochi ja the riisinuudlid Jaapanlane.
Riisijahu sobib taignale: esimestest roogadest, mõned KEEMILISE pärmiga hapendatud koogid, mõned küpsised ja MITTE-juuretisega leib; see on tuntav praetud toitude jahutamisel ja paksendatud mõnede suppide, kastmete või pudingite puhul.

Vajuta siia, et vaadata Alice'i videoretsepte riisijahuga

Toitumisomadused

Valge riisijahu ei erine palju Vahemere köögi valmistamisel sagedamini kasutatavast nisujahust. Erinevused on järgmised:

• Gluteeni puudumine
• Tärklisel on rohkem valke ja rasvu
• Väiksem niiskus ja suurem energiakulu
• Väiksem kogus kiudaineid
• Välja arvatud fosfor, mineraalsoolade väiksem kontsentratsioon
• Suurem tiamiini ja niatsiini (ja madalam riboflaviini) kontsentratsioon.

Riisijahu, ehkki seda nimetatakse sageli "kergeks jahuks", on seedimisele pühendunud ja selle toiteväärtus on täielikult võrreldav nisujahu või muude teraviljadega (välja arvatud tsöliaakiad, kes saavad sellest olulise eelise).



Riisipelmeenid - retsept nende valmistamiseks kodus

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid