Endiiv - Belgia salat

Tavalises keeles, eest endiivne me peame silmas teatud tüüpi "salatit" (lehtköögivilja), millel on avatud "pea" või suletud "punga" kuju; endiivia on valge, kollane ja (ainult pea ülaosas) kipub roheliseks.

Endiivia on Vahemere basseini tüüpiline köögivili ja Itaalias tarbitakse seda laialdaselt nii toorelt (salatites) kui ka keedetult (keedetud, Rooma stiilis ja täidisega). Botaanilises klassifikatsioonis on endiivia paigutatud perekonda Asteraceae ja žanris Cichorium, samas kui liigi õige nimi vastab Cichorium endivia L.
Endiivide kõige populaarsemad sordid erinevad latifolium, või õigemini nimetatakse eskarooliks, nt karge, tuntud kui riccia termin. On mitmesuguseid endiive, mis "sundimise või kunstlikkuse" abil omandavad "varre" või "sigari" kuju, krõmpsuva konsistentsi ja magusama, kuid vähem mõrkja maitse; see on Belgia endiivia ehk Brüsseli sigur.
Allpool kirjeldatakse tuntumaid endiiviliike1.

Lokkis endiiv

Lokkis endiivile on iseloomulikud laiad lehed, ebakorrapärase servaga ja valge, kollase ja rohelise värvusega; sellel on krõmpsuv konsistents ja mõrkjas maitse. See erineb varajaste ja hiliste liikide puhul:

• Varajane lokkis endiiv: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro ja Mantovana
• Hiline lokkis endiiv: Riccia talvel, Moncalieri punane valgete või roosade ribidega.

Endiivne eskarool

See on mitmesugune sügis-talvine endiivia.

Escarole toodab "rosetti" pea, millel on piklikud rohelised lehed ja hammastega sisemine serv, millel on ilmselgelt valged veenid. Sügiseskari endiivia sordid moodustavad mahukamad, pikkade lehtedega lahtised kimbud, talvised aga väiksemad ning lühemate lehtede ja kinniste kimpudega. Mõned endikaalse eskarooli tüübid on tõeliselt omapärased ja väärivad täpsemat kirjeldamist:

• Endine Bergamo: see on "endgaal, mis on tüüpiline Bergamo ülemise linna müüride ümbrusele ja mida eristab teistest sortidest siselehtede" pleegitamise "eriprotsess. Pärast juulis külvamist on see oktoobris seotud, et sisemised lehed peavad olema valguse eest täielikult kaitstud; jaheda ilmaga viiakse endiivsed taimed keldritesse ja jäetakse küpsema.
• Endine Radicchia Luccast: see on endiivia sort, mis on piiratud Lucca linna provintsiga, mis omandab intensiivse rohelise värvi ja mida saab kasutada nii toorelt kui ka keedetult.

Endive - INRAN toidukoostise tabelid

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa

69,0%

Kosk

93,0 g

Valgud

0,9 g

Lipiidid TOT

0,3 g

Küllastunud rasvhapped

- g

Monoküllastumata rasvhapped

- g

Polüküllastumata rasvhapped

- g

Kolesterool

0,0 mg

TOT süsivesikuid

2,7 g

Tärklis

0,0 g

Lahustuvad suhkrud

2,7 g

Kiudaine

1,6 g

Võimsus

16,0 kcal

Naatrium

10,0 mg

Kaalium

380,0 mg

Raud

1,7 mg

Jalgpall

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamiin

0,05 mg

Riboflaviin

0,30 mg

Niatsiin

0,5 mg

A -vitamiin

213,0 ug

C -vitamiin

35,0 mg

E -vitamiin

- mg

Belgia endiivia ehk Brüsseli sigur

Belgia endiivia ehk Brüsseli sigur on mitmesugune sigur, mis läbib teatud sund- või kunstprotsessi. Selle avastamine leidis aset Brüsseli linnas (19. sajand pKr) täiesti juhuslikult: talunik jättis keldrisse mõned sigurijuured ja mõistsid, et need tärkasid peaaegu valgete lehtedega; hiljem parandas botaanik seda sorti ja turustas seda esimest korda Prantsusmaal.

Seetõttu on Belgia endiivi kodus võimalik toota järgmiselt: 1. Eemaldage kimbud koos juurtega maapinnalt ja jätke need 4-5 päevaks laotatuna vabas õhus; 2. Eemaldage kõik rohelised lehed ja lühendage juured; 3. Asetage defoliatsiooniga tuttid püsti ja kõrvuti jõeliivaga anumasse; 4. Asetage anum pimedasse keskkonda, mille temperatuur on vahemikus 5-10 ° C; 5. Tootlikkuse suurendamiseks tõstke temperatuuri järk-järgult ja ventileerige ruumi perioodiliselt.

Toitumisomadused

Endiivia on väga tagasihoidliku energiavaruga köögivili; see sisaldab väga vähe rasvu, valke ja süsivesikuid, samas kui see sisaldab suurepärast kogust vett, kiudaineid (eriti inuliini), mineraalsooli ja vitamiine.
Mineraalsoolade panusest paistab silma kaaliumi-, raua- ja kaltsiumisisaldus, samas kui vees lahustuvate vitamiinide osas ei puudu riboflaviin (vitamiin B2), niatsiin (vit. PP) ja askorbiinhape (vit. C ); rasvlahustuvate vitamiinide hulgas on märkimisväärne retinooli ekvivalentide (karotenoidid - pro vit. A) panus.



Belgia salat ja Speck Rolls

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Bibliograafia:

1. Köögiviljad Itaalias - L. Cabrini, F. Malerba - Itaalia turismiklubi - lehekülg 99
2. Toidu koostise tabelid - riiklik toidu- ja toitumisalane uurimisinstituut (INRAN).

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid