KEEDETUD KARTULID

Retseptid: kartulisalat VS keedetud kartul

Koostisosad kartulisalati jaoks: keskmine kartul (150-200 g), värske petersell (või rocket), kerge puuviljane ekstra neitsioliiviõli ja peen sool. Teie äranägemisel: värske küüslauk ja / või pipar ja / või magus paprika.
Kartulisalati kord: Asetage pestud kartulid kastrulisse, kus on palju veevaba vett; kuumutage kõrgel kuumusel vesi keemiseni ja keetke kõike 20 "100 g ühe kartuli (antud juhul 30-40") kaalu kohta. Vahepeal peske petersell (või rakett) ja tükeldage see; vajadusel koorige küüslauguküüs, koorige ja tükeldage peeneks (või jätke terveks pressimiseks); lisage ekstra neitsioliiviõli, maitse järgi soola, peterselli (või raketti) ja võib -olla valikulisi koostisosi. Küpsetamise lõpus (kontrollimiseks torgake mugulad kahvliga läbi, mis tuleb kergesti läbi torgata) nõrutage ja laske jahtuda. Kui keedetud kartulid on temperatuuril, mis võimaldab neid käsitseda, koorige need ja laske neil täielikult jahtuda; seejärel lõigake need soovitud suuruseks ja maitsestage eelnevalt valmistatud seguga.

Koostisosad keedetud kartulite jaoks: keskmine kartul (150-200 g l "üks").
Keedetud kartuli protseduur: Asetage pestud kartulid kastrulisse, kus on rohkesti vähevett; kuumuta kõrgel kuumusel vesi keemiseni ja keeda kõike umbes 35 "-45"; keetmise lõpus nõruta (kontrollimiseks torka kahvliga mugulad läbi, mida tuleb kergesti läbi torgata).

Keedetud kartul: eelküpsetatud koostisosa

Eelmises lõigus määratlesin keedukartuli eelküpsetatud koostisosana; lugejad ei peaks imestama, kui seda omistust ei saa seostada ühegi toiduvalmistamis- või gastronoomiajuhendiga, see on tegelikult määratlus, mida ma ise seostan nende toorainetega, mis VAJALIKU termilise töötlemise, sõltumata retseptist, milles neid kasutatakse. Ka sel juhul on selle peensuse mõistmise hõlbustamiseks vaja teha väike näide toore kartuli ja keedukartuli rakenduslikust erinevusest.
Kuigi toores kartul on põhitoode roogade valmistamiseks, mis NÕUTAVAD "kogu protsessi, mis algab toorainest (näiteks" kala kartulikoores ", kus mugulad lõigatakse laastud küpsetatud looma nahal toorelt lebades), keedetud kartul on eelküpsetatud koostisosa ja kasulik retseptide valmistamiseks, mis nõuavad mugulat TÄIELIKULT ja ÜHENDATULT KÜPSETATUD. See vajadus tekib enamasti juhul mille puhul teised koostisosad EI vaja kuumtöötlust, mis on kartuliga sarnane või peal. Triviaalne näide on "klassikaline kartulipuder", mis nõuab keedetud kartuli koorimist ja purustamist enne teiste koostisosade lisamist (keetmine piimas olevad kartulid tooksid kaasa valkude hüübimise, pikema töötlemisaja ja vähem meeldiva lõpptulemuse).
Teine näide eelküpsetatud koostisosast on kaunviljakonservid; ainus erinevus on see, et keedetud kartulil on lühike säilivusaeg ja see ei sisalda palju naatriumi ega muid säilitusaineid.
Seetõttu on keedetud kartul nii kartulisalati valmistamise aluseks kui ka väga mitmekülgne koostisosa, millest saab kiiresti KOKKU: kartulipüree, gnocchi, veloutés, "kiire" hautatud kartul jne. "Oskava koka" jaoks hoidke külmkapis keedetud kartul tähistab tavalisest rohkem harjumust.

Keedetud kartul EI OLE "valge kartul"

Pleegitatud kartul kujutab endast ka eeltöödeldud vormi, kuid nende küpsetusaste on peaaegu eranditult OSALINE. Sarnaselt eelkeedetud kartulite keetmisega on ka blanšimisel küpsetusaegade reguleerimise funktsioon; kartulite blanšeerimist rakendatakse aga keetmisele diametraalselt vastupidisel viisil. Esiteks, keedetud kartul on toode, mida tuleb lugeda täielikult EDULI -ks, samas kui pleegitatud kartul on EI. Viimased on minimaalselt küpsetatud ja vajavad tingimata täiendavat kuumust; seejärel pannakse metoodilisest aspektist keedetud kartulid tervelt külma vette ja jäetakse seejärel keema, vastupidi, pleegitatud kartulid kooritakse, kooritakse, lõigatakse ja visatakse mõneks minutiks keevasse vette (st. kipuvad tuhmuma AGA ärge muutke nende järjepidevust). Suur vahe!

Miks keedetud kartul keedetakse koorega tervelt, koorimata ja tükkidena?

Tegelikkuses võiksite valida ka selle viimase meetodi ... kuid tulemus poleks kindlasti sama! Terves ja koorega küpsetamisel on väga oluline ülesanne: EI lase kartulitärklisel lahjeneda, vaid hajutatakse rohkem. mugul tükkideks lõigatud.