Millest see räägib?
Termin Kombucha määratleb "funktsionaalsete jookide kogu kategooria, mis põhineb kääritatud teel (roheline või must kvaliteet), kergelt vahuvein ja suhkur, tavaliselt idamaine.
Mikroobipopulatsioonide koosseis erinevates kobakultuurides on erinev. Sagedamini täheldatakse perekonda kuuluvate pärmide levikut Saccharomyces, mis viivad läbi alkohoolse kääritamise ja liiki kuuluvate bakterite olemasolu Gluconacetobacter xylinus, mis oksüdeerivad alkoholid hapeteks.
Kombucha päritolu ja termini etümoloogia pole teada; tegelikult tõlgiti see sõna lääne tähestikku alles 1991. aastal, kuid on mõeldav, et jook on Ida -Venemaal hästi esinenud alates 1900. aastate algusest.
Kombuchasid toodetakse traditsiooniliselt kodus või kohapeal; alles 1990ndate lõpus ilmusid nad Ameerikasse villitud joogi kujul.
Kombuchas on hiina keeles tuntud kui chájūn, jaapani keeles nagu kocha-kinoko, korea keeles nagu hongchabeoseotcha ja vene keeles nagu chaynyy grib; kõigil neil nimisõnadel on sama tähendus, st "teeseen".
Mõned usuvad, et kombuchas on võimeline ravima paljusid haigusi ja vaevusi, kuigi selle tõestamiseks puuduvad konkreetsed tõendid.
Seevastu paljud kombucha tarbimisega seotud kahjulike mõjude juhtumid on dokumenteeritud ja kodus valmistamisel on teatud ebasoodsa saastumise oht.
Süstemaatiline ülevaade näitas, et kombucha tarbimise erinevad, enamasti väga ebamäärased eelised ei õigusta riske. Seetõttu ei tohiks jooke terapeutilise toiduna soovitada; see ei tähenda, et need oleksid endiselt funktsionaalsete jookide tervikus.
Mõju tervisele
Nagu oodatud, on kombucha tarbimist avalikustatud veendumusega, et neil võib olla teatud terapeutiline toime, sealhulgas:
- Parandada mitmesuguseid patoloogilisi seisundeid, sealhulgas AIDS, vähk ja II tüüpi diabeet
- Stimuleerige immuunsüsteemi
- Suurendage libiido
- Pöörake ümber hallide juuste moodustumise.
Inimeste kohta käivaid teaduslikke tõendeid peetakse siiski üsna ebarahuldavateks. Kuigi loomkatsed ja in vitro katsed näitavad, et kombucha tarbimine võib osutuda kasulikuks, kui mitte terapeutiliseks, on 2014. aastal (hetkel asjata) inimkatsete projekt neid teooriaid kinnitada või ümber lükata.
2003. aasta süstemaatilises ülevaates määratles teadlane Edzard Ernst kombuchat ebatraditsioonilise abinõu "äärmusliku näitena", kuna ebatõenäoline terapeutiline toime ja kombuchade kahjulik potentsiaal on väga erinevad. Seejärel jõuti järeldusele, et tegeliku terapeutilise kasu loetelu on üsna tühine ja igal juhul sellest tulenevatest riskidest madalam; pealegi võib kindlalt väita, et kombuchat ei tohiks kunagi soovitada teatud haiguste raviks kasutamiseks.
Kõrvalmõjud
Õnneks on teateid kombucha tarbimisega seotud kahjulike mõjude kohta üsna haruldased, kuid siiski asjakohased. Kaebuste nappus on osaliselt tingitud asjaolude haruldusest ja osaliselt tajutavate sümptomite alahindamisest.
Kombucha tarbimisega seotud kõrvaltoimete hulka kuuluvad: maksatoksilisus, neerutoksilisus ja metaboolne atsidoos. Üks naine suri kombucha tarbimise tagajärjel, kuigi põhjust ja tagajärge ei olnud võimalik üheselt seostada.
Mõned kombucha võimalikud negatiivsed tervisemõjud on järgmised: happeline pH (kalduvus vere atsidoosile), liigsed mikroorganismid ja soovimatu bakteriaalne või seennakkus. Selle viimase esinemise osas on teatud uuringud näidanud selle olemasolu usniinhape Kombuchas on see hepatotoksiin, mida tavaliselt eritavad tsüanobakterid samblikud.
Kombucha paikset kasutamist on seostatud ka nakkustega siberi katk nahale, kuid on ebaselge, kas saastumine toimus ladustamise või tootmise ajal.
Tänu oma mikroobsele panusele ja mahutite sagedasele mustusele on kombucha rangelt keelatud immuunpuudulikkusega isikutel, rasedatel, õdedel ja alla 4 -aastastel lastel.
Mis puudutab kaubanduslikke preparaate, siis seevastu eeldatakse tõenäoliselt suuremat kasutusohutust.
Keemiline koostis
The sahharoos mõni kombucha muundatakse esmalt biokeemiliselt fruktoos Ja glükoosja hiljem sisse glükoonhape Ja äädikhape (hästi joogis olemas).
Kombuchas sisaldavad ka ensüümid, aminohapped, polüfenoolid ja erinevaid orgaanilised happed; nende elementide täpsed kogused on iga juhtumi puhul erinevad.
Muud kombucha spetsiifilised komponendid hõlmavad etanool, glükuroonhape, glütserool, piimhape, usniinhape (vt eespool) e vees lahustuvad vitamiinid (rühm B Ja askorbiinhape).
Kombucha alkoholisisaldus on üldiselt alla 1%, kuid käärimisajaga suureneb.
Kombucha bioloogia
Kombucha omad on bakterite ja pärmide sümbiootilised segakultuurid, mille koostis ja välimus (retikulum suspensioonis) sarnanevad "äädika emale".
Kultuurid võivad sisaldada ühte või mitut pärmi, näiteks Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Tähine Candida, Schizosaccharomyces pombe Ja Zygosaccharomyces bailii.
Kombucha bakteriaalne komponent sisaldab ka mitmeid liike, sealhulgas peaaegu alati Gluconacetobacter xylinus (mis kääritab pärmide poolt toodetud alkoholid äädikhappeks ja muudeks hapeteks); selle funktsioon joogis on happesuse suurendamine ja etanoolisisalduse piiramine.
Äädikhapet tootvate bakterite ja pärmide populatsioon suureneb eriti käärimise esimese 4 päeva jooksul ja väheneb pärast seda.
The G. ksülinum toodab mikroobset tselluloosi ja vastutab suurema osa riputatud võre (ema) füüsilise struktuuri eest.
Usniinhappe olemasolu tõttu on kombineeritud (eeldatavalt sümbiootilist) kombucha kultuuri kirjeldatud ka kui samblik; 2015. aasta seisuga ei ole aga ükski aruanne tuvastanud tsüanobakteriliike (tüüpiline sellele eluskombinatsioonile) seoses joogi seente komponentidega.
Muud kasutusalad
Kuivatatud Kombucha “ema” omandab nahataolise kanga konsistentsi. Tuntud kui mikroobne tselluloos, saab selle sujuvate rõivaste loomiseks vormida erinevatesse kujudesse.
Kasvatades erinevaid vedelikke (nt kohv, must tee ja roheline tee) on võimalik saada erinevat värvi mikroobset tselluloosi, ilma et oleks vaja neid kunstlikult värvida (see on siiski võimalik).
Erinevad kasvukeskkonnad ja värvained muudavad ka kanga tekstuuri ja puudutuse tajumist.
Mikroobne tselluloos on sarnane taimsele tselluloosile ning seda iseloomustab ökoloogiline jätkusuutlikkus ja biolagunevus.
2011. aastal tutvustas Londonis elav disainer Suzanne Lee kombucha tekstiilkiudu jalatsitele ja rõivastele. 2014. aastal debüteeris disainer Sacha Laurin rõivakollektsiooni, mis oli valmistatud täielikult kombucha kangast.
