Üldisus
The leerdammer on Hollandi juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast, pooltoore tekstuuriga, valmimisaeg umbes 3-12 kuud.
Leerdammerit toodab eranditult „Groupe Bel” ja see nimi on „Bel Leerdammer BV” kaubamärk.
See on Hollandi juust, mis on tüüpiline Schoonrewoerdi piirkonnale, täpsemalt Leerdami vallale ja mis on hõlpsasti järeldatav, aidanud selle nime määratleda. Teine tootmiskeskus asub Dalfsenis, Overijsseli idaprovintsis.
Leerdammeri töötasid välja 1970. aastal Schoonrewoerdis asuva väikese meierei omanik Cees Boer Kooper (alates 1914) ja Bastiaan Baars, kes pidas ülalnimetatud meierei lähedal juustupoodi. Nende kahe kavatsus oli hankida toit, mis suudaks konkureerida Gouda ja Edamiga. Leerdammer käivitati esmakordselt 1977. aastal ja see oli väga edukas.
Leerdammer on toode, mis on määratletud kui “kasumita”, see tähendab, mille müük ei too investoritele mingit kasu, kuid võimaldab tal levitamist jätkata. Kasumimarginaal praegusel hinnal on umbes 10%, samas kui see peaks tavaliselt olema 25%.
Toitumisomadused
Leerdammer on piima üsna kaloriline derivaat, mille energiat tarnivad lipiidid ja valgud, samas kui süsivesikuid pole.
Leerdammeris sisalduvad peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega ja peamiselt küllastunud rasvhapped. See ei sisalda kiudaineid ja kolesteroolisisaldus peaks olema üsna kõrge.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis peaks leerdammerit iseloomustama märkimisväärne kogus kaltsiumi, fosforit ja naatriumi. Vitamiinide osas on seevastu mõistlik arvata, et eristatakse riboflaviini (B2 -vitamiin), kobalamiini (vitamiin B12, tänu bakterite propionaalsele käärimisele) ja samaväärse retinooli (prov. A) taset.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Leerdammer on toit, mis sisaldab tõenäoliselt mõningaid laktoosi jälgi. See toitumisalasest tabelist välja jäetud detail on normaalsete isikute jaoks kasutu ja vähetähtis neile, kes kannatavad disahhariidi halva taluvuse all; seevastu kõige raskemates vormides on see täiesti ebasoovitav.See ei sisalda gluteeni ja võib lisada tsöliaakiavastase dieedi.
Piima derivaadina on see toiduaine, mis ei sobi vegantoitumiseks; sellegipoolest sobib ta taimetoitlusele lakto-ovo dieediga, kuna see näeb ette taimse laapi kasutamise.
Suur kalorite tihedus ja sama oluline lipiidide fraktsioon (umbes 45% kuivaines) muudavad leerdammeri toiduks, mida ei soovitata ülekaalulisuse korral. Tegelikult lubab enamik juustu (eriti vananenud) harva järgida kalorsuse piire ja lipiidide sisaldust salenemist. Mõelge vaid, et Vahemere dieedi kontekstis (rasvasisaldus 25–30% kogu kaloritest) annaks 100 g seda juustu:
- 50% vajalikest rasvadest energiarežiimis 1700–2000 kcal
- Kuni 100% vajalikest rasvadest energiarežiimis 850–1000 kcal.
Samuti tuleb meeles pidada, et leerdammeris sisalduvate rasvhapete keemiline olemus on peamiselt küllastunud tüüpi ja mõjutab seega negatiivselt kolesteroleemiat (suurendades halva LDL -kolesterooli). Lisaks on kolesterooli sisaldus toidus tõenäoliselt üsna kõrge. Mõlemal põhjusel tuleks hüperkolesteroleemia korral vältida leerdammerit.
Hüpoteetiline kaltsiumisisaldus on pehmelt öeldes rahuldav ja võib aidata saavutada kõige olulisemaid soovitatavaid tasemeid, st kasvavate isikute, menopausis naiste, rasedate ja õdede taset.
Teisest küljest peaks eeldatav naatriumikontsentratsioon välistama selle kasutamise toidus arteriaalse hüpertensiooni vastu - haigus, mille vastu see avaldab negatiivset mõju. Fosfori tarbimine peaks samuti olema märkimisväärne, kuid ei vasta täielikult kaltsiumi soovitud suhtele ( lisateabe saamiseks lugege: Kaltsiumi ja fosfori õige suhe).
Leerdammeri keskmine osa patoloogiate või ülekaalu puudumisel peaks olema umbes 80 g (364 kcal ja 22,4 g lipiide).
