Polenta on pikalt kuumas vees keedetud teraviljajahust valmistatud toit.
See on eriti odav toit ja seetõttu määratletud kui "halb". Meie territooriumil maisi polenta (taimest Zea mays) tuli veidi üle 300 aasta enne Itaalia "ühendamist", kuid esimesed järeldused selle tarbimise kohta pärinevad Ameerikast pärit teravilja (teravilja) impordi perioodist mahiz - Christopher Columbus - 1492).
On tavaline viga seostada nimi polenta maisi derivaadiga, kuna see peaks tähistama kõiki toiduaineid, mis on saadud teraviljapõhiste jahude vees keetmisel. See mitmekülgsus annab polentale peaaegu tundmatu päritolu ja kuigi maisi kasvatati juba Ameerika territooriumil rauaaja alguses tarbisid isegi roomlased ja kreeklased speltast saadud polenta (nimetatakse plussiks) või Egiptuse õigekirjast. Tol ajal valmistati polenta sama protseduuriga kogu Vahemere basseinis ja selle konsistents varieerus sõltuvalt jahu jaoks valitud teraviljast; seejärel maitsestati polenta piima, juustude, lambaliha, sealiha ja hapu kastmega.
Itaalias *sai maisipolenta alles 19. sajandi algusest elanikkonna elatusvahendites otsustava rolli. Kuigi tol ajal oli see sõdade ja näljahädade ellujäämiseks hädavajalik, on maisipulgal suur toitumispiirang, nimelt niatsiini BIO-kättesaadavuse vähenemine. Selle vees lahustuva molekuli, mida nimetatakse ka vitamiiniks PP või B3, puudus põhjustab alatoitumist kelle sümptomid on koondatud üldtuntud patoloogilisse pilti pellagra.
Kuigi põlisrahvaste ameeriklased olid iidsetest aegadest süstemaatiliselt tarbinud maisi polenta, ei tundunud need populatsioonid kannatavat mingisuguse vitamiinide alatoitluse all. Selle põhjuseks on nende tehnilised ja toidualased teadmised, mis hõlmasid ka teravilja keemilist vanni; ilmselt Maya ja Asteegid olid märganud pellagrose sümptomite ilmnemist katsealustel, kes tarbisid AINULT värsket maisi. ja nad mõistsid, et nende vältimiseks on vaja ravi. Fakt on see, et pärismaalased jõudsid järeldusele, et teraviljad kastetakse vee ja lubja aluselisse vanni, hõlbustades vit. PP EI ole saadaval BIO-saadavaloleval kujul.
Kuigi maisi polenta EI sisalda gluteeni, ei erine selle toitev koostis oluliselt nisu omast.
Video - omatehtud Polenta retsept
Polenta - Kõik, mida pead teadma
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Teoreetiline video - Polenta: toitumisomadused
Vaata videot
- Vaata videot youtubest
Maisijahu keskmine toiteväärtus 100 g söödava portsjoni kohta
Polenta pitsad - Alice'i retseptid
Meie isiklik pliit Alice pakub otse jaotisest "Köögis järelejäänud toiduainetega" lihtsat ideed, kuidas muuta järelejäänud polenta ahvatlevaks eelroaks.
Polenta pitsad tsöliaakiate jaoks
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Bibliograafia:
- Teravili. Omadused, kasutusalad ja voorused - Walter Pedrotti - lk 89
- Soovitatava toitainete omastamise tasemed (LARN) - Itaalia inimtoitumise ühing (SINU).
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
