Närvid kuuluvad toiduainete 1. põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide rikkad toidud. Vastupidiselt sellele, mida enamik inimesi usub, on need madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega toidud, mis ei sisalda küllastunud rasva ega kolesterooli. Seetõttu sobivad need enamiku dieetide jaoks; kahes järgmises lõigus käsitleme üksikasjalikumalt.
Neid ei nimetata õigesti närvideks ega organiteks, näiteks rupsiks - näiteks maks toiduna, süda toiduna, aju toiduna, kõht, kopsud toiduna, põrn toiduna jne. Närvide moodustavad anatoomilisest seisukohast hoopis vasikalt või seadelt saadud alajäsemete kõhrekoe liigesekapslid. Päritoluloom varieerub sõltuvalt piirkonnast, näiteks Emilia Romagnas on eriti populaarsed sead, Lombardias aga vasikaliha.
Närvid on Po Valley gastronoomiatraditsiooni tüüpilised tooted; teisest küljest väheneb nende tarbimine, nagu enamiku viienda kvartali puhul, järk -järgult. Neid rikkalikumalt tarbitakse Milano piirkonnas, kus Nervetti salati retsept on eriti kuulus - "gnervitt või nervitt in insalàda".
, teatud mineraalid ja vitamiinid.
Neil on keskmine energiakulu, mitte liiga suur, kuid isegi mitte võrreldav tailihaga; kaloreid tarnivad peamiselt valgud, samas kui lipiide peaaegu pole.
Mis puutub närvide glütsiididesse, siis enamik bibliograafilisi allikaid väidab neid peaaegu või täielikult puuduvatena. Teisest küljest peaksid kõhred sisaldama märkimisväärses koguses glükoosamiini, mis on teatud tüüpi aminosuhkur - kõhre eelkäija. Seetõttu on võimalik, et selle molekuli olulise erinevuse tõttu tavaliste toidus sisalduvate süsivesikutega võrreldes kiputakse seda molekuli allikaks klassifitseerima. lämmastikku või muud toitainet - konkreetse seotud aminorühma puhul Peptiidide puhul on need peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega, st sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides võrreldes inimese valgu mudeliga.
