Üldisus
Viide veebisait: Philadelphia Kraft
Philadelphia on määritav toorjuust, mida toodab tuntud Ameerika ettevõte "Kraft Foods". Nagu "Kraft viilud',
Tuntud kreemja määrdejuustu tootmine: Philadelphia tootmine toimub mehaanilise automaatika abil ja tööjõudu pole vaja (suurem hügieenitagatis ja kvalitatiivne standardimine).
- Protsess algab lehmapiima segamisega koorega, mille järel vedelik pastöriseeritakse, seejärel jahutatakse.
- Sellele järgneb bioloogilise starteri (piimakääritiste) lisamine, mille eesmärk on saada:
- TOtsidifitseerimine
- S.organoleptiline ja maitseline struktureerimine
- Valgu hüübimine (kaseiini valgud).
- Siinkohal kuumutatakse ühendit veelgi, et saavutada suurem peptiidide eraldumine; see paigutus võimaldab lisaks isoleerida kaseiinid, Isegi vadakuvalk (sarnaselt kodujuust, see piimatoode sisaldab nii juustuvalke kui ka ricotta valke).
- Spetsiaalsete tsentrifuugide kasutamine määrab ära hüpovalgu vadaku eraldumise kohupiimast, mis seejärel soolatakse ja rikastatakse teiste koostisosadega.
- Tahke mass segatakse lõpuks (ja lõpuks "lisatakse", et luua eriline Philadelphia), vormitakse ja pakendatakse.
NB! Selle kreemja määrdejuustu dieetversioon, nimelt Philadelphia valgus, mida iseloomustab väiksem kreemi olemasolu.
Ajaloolisi märkmeid Philadelphia kohta: esimene kreemjas määrdejuust sündis 1872. aastal tänu William Lawrence'ile (New Yorgi piimamees), kuid alles 1880. aastal omandas ta nime "Philadelphia" (valik, mille dikteerisid tolleaegsed turundusstrateegiad). Pärast 23 aastat möödus kaubamärk "Phenix Cheese Company" -le (samuti New Yorgist), mille hiljem Kraft neelas. Järgnevatel aastatel vallutas tuntud juust paljude rahvaste (sealhulgas vana mandri) maitse ja jõudis 1971. aastal Itaaliasse. sünnist kuni tänaseni on Philadelphia kaubamärk tootnud kreemjaid määrdejuustu lugematuid versioone ja variatsioone.
Kodune määrdejuust
Videoretsept koduse Philadelphia juustu valmistamiseks, kiire ja lihtne!
Kodune määrdejuust
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Philadelphia on vähem madala kalorsusega piimatoode (kuna sisaldab laktoosi), kui arvate. Energiavarud on tegelikult sarnased teiste toorjuustude (näiteks mozzarella, crescenza jne) omaga ja mõnel juhul isegi suuremad.
Klassikalist Philadelphiat eristatakse heledast variandist kõrgema lipiidisisalduse ja madalama valgu kontsentratsiooni poolest, mis määrab selle suurema energiatiheduse.
Mis puudutab süsivesikuid, siis on väikeses koguses lihtsaid suhkruid (tõenäoliselt laktoosi) ning keeruliste süsivesikute ja kiudainete jälgi või tagasihoidlikku kaalu; nende kahe viimase toitaine olemasolu (ebanormaalne II ° põhirühma kuuluva toote puhul) on seletatav paksendavate toidulisandite kasutamisega NB! Philadelphia on vastunäidustatud isikutele, kellel on märgatavalt laktoositalumatus.
Klassikaline Philadelphia toob kaasa paraja koguse energiat ja suures koguses rasvu, enamasti küllastunud-omadus, mis välistab selle sagedase ja süstemaatilise kasutamise hüperkolesteroleemilise (või keskmise kõrge kardiovaskulaarse riskiga), ülekaalulise ja Kolesterooli tarbimine on märkimisväärne, kuid kontrollitav.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis kaltsiumi, fosfori ja naatriumi panus on tagasihoidlik, samas kui vitamiinide tarbimise osas paistab ennekõike esile riboflaviin (tavaliselt piimas ja selle derivaatides).
Toiteväärtused
Philadelphia või kreemja määrdejuustu toitumisalane koostis - veebisaidi "Philadelphia Kraft" (kaks esimest) ja INRAN toidukoostise tabelite (kolmas ja neljas juust) võrdlusväärtused
.Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid,Liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid San Valentino taimetoiduretseptidele Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
