Fontina

Üldisus

Fontina on tüüpiline Itaalia juust, pehme ja pooltoore (enam-vähem maitsestatud), mis on alates 1995. aastast nautinud DOP (kaitstud päritolunimetus) kvaliteeti; see kaubamärk kujutab endast fontina kvaliteetset kaitset, mida vastavalt Euroopa Liidu nõuetele PEAB TOOTMA Aosta oru geograafilises piirkonnas.

Lõppkokkuvõttes tagab kaubamärk DOP fontina talle kõik organoleptilised ja maitseomadused, sest isegi samade toorainete ja sama tootmisprotsessi korral ei saaks juust mujal vajalikke looduslikke (keskkonna-, kliima-, mikrobioloogilisi) ja inimlikke tegureid.

Fontina naudib ja osaleb täiustamises: päritolupiirkond, traditsioon, käsitöö, kvaliteet ja tooraine, millest see on valmistatud. Juustude spetsifikaadi põhinõue näitab, et: täislehmapiima töötlemine (saadud kohalikust tõust: Valdostana Pezzata), mis toob kaasa fontina loomise, EI TOHI oluliselt muuta tooraine toiteväärtust.
Fontina on Aosta orus olnud alates 13. sajandist pKr. ja selle tootmist juhivad praegu "Consorzio Produttori Fontina" ja "Cooperativa Produttori Latte e Fontina" (coop. a.r.l.). Konsortsium lõi turul identifitseerimiseks kaubamärgi, mis koosneb kolm iseloomulikku märki:

1. Tootja päritolumärk, mis antakse tootmise ajal
2. Valiku märgistus
3. Sularaha müügil, paber, millel on mainitud toodet identifitseerivad graafilised elemendid.

Fontina tootmise iseloomulikud aspektid

Kokkuvõtteks võib öelda, et fontina on pehme konsistentsiga ja erineva küpsemisega juust vastavalt saadaolevale fontina tüübile. Fontina tootmisel on kolm määravat tegurit:

1. Piima kvaliteet, mis tuleb saada Valdostana Pezzata tõugu lehmadelt; on vaja, et loomad toidaksid suvel rohelise söödaga karjamaad ja ülejäänud kuud kohalikku heina
2. Piima töötlemine, mis näeb ette selle "kasutamise hiljemalt 120" ja ei võimalda seda enne hüübimist kuumutada üle 36 ° C
3. Kuueteistkümnest perekonda kuuluvast liigist koosneva proteolüütilise mikrofloora kääritamine: Chryseobacterium ja Pseudomonas (76% koguarvust), aga ka Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium ja Serratia.

Fontina tootmise puudused

Üks fontina kääritamise esmaseid baktereid, lo Pseudomonas, see on ka üsna problemaatiline element, mida hallata. Kõnealusel bakteritüvel on võime:

• Metaboliseerige mitmesuguseid ühendeid
• Paljuneb massiliselt temperatuuril 20-30 ° C, kuid peatumata temperatuurini 0-4 ° C
• Kogunemine suurtesse pindmistesse kolooniatesse, mis arenevad, loovad tavaliste keemiliste detergentide suhtes vastupidava kile: a biokile

Fontina toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelid

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa

100,0%

Kosk

41,1 g

Valgud

24,5 g

Lipiidid TOT

26,9 g

Küllastunud rasvhapped

14,73

Monoküllastumata rasvhapped

6,90 g

Polüküllastumata rasvhapped

1,42 g

Kolesterool

82,0 mg

TOT süsivesikuid

0,8 g

Tärklis

0,0 g

Lahustuvad suhkrud

0,8 g

Kiudaine

0,0 g

Võimsus

343,0 kcal

Naatrium

686,0 mg

Kaalium

380,0 mg

Raud

0,3 mg

Jalgpall

870,0 mg

Fosfor

561,0 mg

Tiamiin

0,01 mg

Riboflaviin

0,45 mg

Niatsiin

0,2 mg

A -vitamiin

420,0 µg

C -vitamiin

0,0 mg

E -vitamiin

0,62 mg

Seetõttu on mahaarvatav, et levik Pseudomonas see ei piirdu piima kääritamisega AGA see mõjutab kõiki seadmeid ja piimatootmisruume. "Bakteri liigne keskkonnasaaste ohustab töökoha tervist ja ohutust isegi siis, kui see EI OLE õnneks võimeline vase külge kinni jääma; seetõttu on osa seadmetest (eriti mahutid) väljaspool kõige raskemaid sanitaarmeetmeid." teisest küljest nõuab see puhastamist ja desinfitseerimist soodapõhiste ravimeetoditega või hiljuti koos ensümaatilised puhastusvahendid (testitud "Regionaalne Instituut Agricole).

Toitumisomadused

Fontina on eriti rasvane ja kalorsusega juust, kuna seda saadakse täislehmapiimast. Lipiidid kipuvad olema küllastunud ja seetõttu ebatervislikud "kõrge kalorsusega dieedi ja istuva eluviisi" kontekstis.

Teisest küljest, kuna tegemist on pooltoore kääritatud tootega, kasutatakse selles väga auväärset vitamiinisisaldust, isegi kui sageli "väikese tähelepanuga" ostetud fontina EI OLE "õige fontina", vaid pigem halva kvaliteediga asendaja.
Fontina sisaldab head valgufraktsiooni, millel on kõrge bioloogiline väärtus ja mõned laktoosi jäljed
Lisaks küllastunud rasvhapetele on veel üks element, mis peaks nende tarbimist piirama, kahtlemata suures koguses esinev kolesterool. Isikud, kes peaksid oma tarbimist lipiidide sisalduse osas mõõdukalt vähendama, on eriti düslipideemilised (kes kannatavad hüperkolesteroleemia all). kes on ülekaalulised.
Fontina, nagu paljud teisedki juustud, on naatriumirikas, seetõttu ei sobi see hüpertensiooni korral. See sisaldab ka märkimisväärses koguses kaltsiumi ja fosforit, mis ühelt poolt soodustab esimese soovitatud ratsiooni saavutamist, kuid on ka teise potentsiaalselt liigne allikas (vt Ca / P suhe).
Selliseid vitamiine nagu riboflaviin (B2 -vitamiin) ja A -vitamiini on palju.

Võrdlussaidid:

• http://www.consorzioproduttorifontina.it/
• http://www.fontinacoop.it/
• http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266

Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid