Toiduvalgud

Valgud: kvaliteet ja kogus

Toiduvalgu allikaid on palju; toidud, mis sisaldavad kõige rohkem: mune, piima + piimatooteid ja igat liiki liha (sh kalatooteid); hiljem leiame kaunviljad ja teraviljad; lõpuks on köögiviljades ja puuviljades vähe proteiine.

Kvalitatiivsest vaatenurgast on võimalik hinnata valgu tarbimist asendamatute aminohapete tarbimise alusel; see klassifikatsioon võtab arvesse toiduvalkude bioloogilist väärtust. Mõned neist on täielikud, näiteks muna- või vadakuained ja millel on kõrge bioloogiline väärtus; teistes on vähe ühte või mitut asendamatut aminohapet ja väidetavalt on neil keskmine bioloogiline väärtus (näiteks teraviljadel ja kaunviljadel) Lõpuks on mõnede aminohapete koostis väga erinev inimese struktuurvalkude omadest ja seetõttu on nende, näiteks köögiviljade ja puuviljade, bioloogiline väärtus madal.