Kui palju ja milliseid mune süüa?

Toitumisomadused

Munad on kõrge lipiidisisaldusega ja võrdselt valgurikas toit; Itaalias, kui seda ei ole täpsustatud, tähendavad "munad" munarakuliste kanade mune, mis on suhteliselt diferentseeritud ja kataloogitud hügieenitooteid käsitlevate erieeskirjade alusel.

Miks on munad toiduks? Munad loetakse toiduks, kuna need on ühes või mitmes osas söödavad tooted (välja arvatud kest, peaaegu eranditult anorgaanilised), sisaldavad toitaineid, on kergesti näritavad, seeditavad ja imenduvad ning ei sisalda mürgiseid aineid.

1. toidugrupp

Meie riigis eristavad ja eristavad peamised toitumisasutused (INN ja SINU) toidud VII rühmadesse:

I rühm: liha, kala ja munad
II rühm: piim ja selle derivaadid
III rühm: teravili ja selle derivaadid
IV rühm: kaunviljad
V rühm: maitseained
VI rühm: kollased või rohelised köögiviljad ja puuviljad, A -vitamiini allikad
VII rühm: C -vitamiini rikkad köögiviljad ja puuviljad.

Sellel alajaotusel on lihtne kataloogimisfunktsioon ja sellel pole midagi pistmist toiduainete MÄÄRUSE või soovitatud tarbimissagedusega; pigem tundub, et see koondab esindusrühmadesse kõik sarnaste toiteomadustega tooted.

I rühm - liha, kala (kalatooted) ja munad: kõiki neid toite ühendab neis sisalduvate valkude kõrge bioloogiline väärtus (mille alusel peaks see sisaldama ka II rühma piima ja selle derivaate). Rikas vitamiinide poolest B -kompleksi ja neid iseloomustab muutuv kogus lipiide; need EI sisalda märkimisväärses koguses süsivesikuid.
Täpsemalt, munad sisaldavad ka suurepärases koguses A -vitamiini ja selle lähteaineid (β -karoteen), mineraalsooli nagu fosfor (P), tsink (Zn), väävel (S) ja raud (Fe); viimane biosaadaval kujul (heem või raudraud).
Keskmine terve kanamuna kaalub umbes 60 g, millest 53 g koosneb munavalgest ja munakollasest. Need annavad umbes 70 kcal, mis tulenevad 6,6 g valkudest ja lipiididest (4,5 g) Siiani loetletud toitumine tundub kokkuvõttes hea, ainus viga on kolesterooli lipiidide osa, mis moodustab 190–200 mg, võttes arvesse ka et rasvhapped on enamasti küllastunud tüüpi. Lisateabe saamiseks lugege artiklit: munad ja kolesterool

Seda öeldes on võimalik kindlaks teha, et keskmine muna tarbimine toidus võiks olla tõenäoliselt 3-4 muna nädalas, sealhulgas toidus peidetud (seda saab igal juhul kindlaks teha pakenditel olevate siltide abil) ).

Milliseid mune süüa?

Turult on võimalik leida erinevat tüüpi ja erineva suurusega mune; Itaalias ekspluateeritud munarakulised loomad on ainult linnud, kelle hulgas me mäletame: kana, vutt, hani, part, pärlkanad, kalkun jne.
Toidu koostise tabelitest saadud teabe osas on võimalik teha ka võrdlus:

KANA MUNA PARDIMUNA HANEMUNA TÜRGI MUNA

Vesi (g) 70.9 70.9 69.7 72.6 Valk (g) 12.4 12.2 13.8 12.8 Lipiidid (g) 8.7 15.4 14.4 10.2 Küllastunud (g) 3.17 3.68 3.6 3.64 Monoküllastumata (g) 2.58 6.52 5.74 4.57 Polüküllastumata (g) 1.26 2.98 1.51 1.38 Linool (g) 1.06 2.56 0.68 1.17 Linoleen (g) 0.04 0.1 0.55 0.08 Kolesterool (mg) 371 / EI / EI / EI Saadaval süsivesikud / EI 0.7 1.0 1.0 Energia (kcal) 128 190 189 147 Naatrium (mg) 137 122 / EI / EI Kaalium (mg) 133 129 / EI / EI Raud (mg) 1.5 2.8 2.6 2.5 Kaltsium (mg) 48 57 52 50 Fosfor (mg) 210 195 200 200 Magneesium (mg) 13 13 / EI / EI Tsink (mg) 1.2 / EI / EI / EI Vask (mg) 0.06 / EI / EI / EI Seleen (mikrogramm) 5.8 / EI / EI / EI Tiamiin (mg) 0.09 0.15 0.1 0.15 Riboflaviin (mg) 0.3 0.3 0.3 0.3 Niatsiin (mg) 0.1 0.1 0.1 0.1 A -vitamiin ja retinooli ekvivalendid (mikrogrammid) 225 360 330 225

Nagu ülaltoodud väärtustest nähtub, peitub oluline erinevus eri tüüpi munade vahel energia ja lipiidide tarbimises; samal ajal täheldatakse väikseid erinevusi ka soola (eriti raua) tarbimises. põhimõte On võimalik väita, et kanamunade või muude liikide kasutamine on kergesti asendatav.

Juhul, kui vere lipiidipildis on muutusi (hüperkolesteroleemia), on soovitatav eelistada kana- või kalkunimune hane- või pardimunadele.

Bibliograafia: