Süsivesikud, mida nimetatakse ka (valesti) süsivesikuteks, on süsinikust, vesinikust ja hapnikust koosnevad kemikaalid ning neid võib määratleda kui polüvalentsete alkoholide aldehüüdi ja ketooni derivaate.
Funktsionaalsus
.jpg)
Vajad
Kuna organismil on võime sünteesida süsivesikuid teistest toitainetest, ei saa süsivesikuid õigesti pidada olulisteks toitaineteks; siiski on vaja säilitada veresuhkru tase kesknärvisüsteemi vajadustele vastavate väärtuste vahemikus. erütrotsüüdid (punased verelibled).
Soovitatav süsivesikute kogusumma on umbes 40–60% kogu energiast. Kuid lihtsate suhkrute tarbimine ei tohiks ületada 10-12% kogu kaloritest.Tegelikult annavad lisatud lihtsad suhkrud ainult energiat, samas kui toidud, mis sisaldavad kompleksseid süsivesikuid - lisaks lihtsama energiaga aeglasema vabanemisega energiale - pakuvad ka muid olulisi toitaineid toitumise üldisele tasakaalule. See aspekt on eriti oluline juhul, kui mille puhul on vaja hoida üldist energiatarbimist suhteliselt tagasihoidlikes piirides, nagu nõuab ka praegune eluviis, mis põhineb keskmisel istuval eluviisil.
Süsivesikute ja toiduallikate keemia
Need on kemikaalid, mis koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust ning mida võib määratleda kui polüvalentsete alkoholide aldehüüdi ja ketooni derivaate. Nende keerukuse tõttu jagunevad need järgmisteks osadeks:
1) Monosahhariidid: need sisaldavad 3 kuni 9 süsinikuaatomit ja on lihtsaimad süsivesikute perekonda kuuluvad struktuurid. Bioloogilise tähtsusega monosahhariidide hulka kuuluvad glükoos, fruktoos ja galaktoos. Glükoosi leidub looduses vaevalt, välja arvatud väga väikesed kogused puu- ja köögiviljades. Fruktoos esineb sellisena puuviljades ja mees.
2) Disahhariidid: neid võib pidada kahe monosahhariidimolekuli ühenduseks, mis on omavahel seotud glükosiidsidemetega. Bioloogilise tähtsusega disahhariidide hulka kuuluvad sahharoos, laktoos ja maltoos. Sahharoos koosneb glükoosist ja fruktoosist ning seda leidub puuviljades, eriti peedis ja suhkruroog, millest ekstraheeritakse lauasuhkrut. Laktoos sisaldub piimas ning koosneb glükoosist ja galaktoosist. Maltoos (glükoos ja glükoos) saadakse tärklise kääritamisel (või seedimisel).
3) Oligosahhariidid: mõistet oligosahhariidid kasutatakse tavaliselt ühendite puhul, mis moodustuvad 3–10 monosahhariidist. Oligosahhariidide perekonda kuuluvad sellised suhkrud nagu raffinoos, stahüoos ja verbaskoos, mis ei ole inimese poolt seeditavad, koosnevad galaktoosist, glükoosist ja fruktoosist ning sisalduvad peamiselt kaunviljades. Gaasi tootmine pärast nende suhkrute kääritamist jämesooles selgitab meteorismi põhjustatud eelkõige mõnedel subjektidel kaunviljade tarbimisest.
4) polüsahhariidid: mõistet polüsahhariidid kasutatakse tavaliselt ühendite puhul, mis on moodustatud rohkem kui 10 monosahhariidist. Tärklis on taimemaailma varu (energia) polüsahhariid. Peamised tärkliseallikad on teravili (leib, pasta, riis) ja kartul. Seda esineb poolkristalse struktuuriga graanulitena: toiduvalmistamine muudab seda struktuuri ( želatiinimisprotsess), muutes tärklise seeditavaks; vastupidi, toidu jahutamine, mis viib tärklise ümberkristallumise osaliste nähtusteni, vähendab osaliselt selle seeduvust.
Glükogeen seevastu on loomset päritolu polüsahhariidne süsivesik. Seetõttu leidub seda lihatoitudes (hobuselihas, maksas), kuid selle sisaldus ei oma toiteväärtust, kuna seda esineb minimaalsetes kogustes: pärast looma surma muundatakse glükogeen anoksia tõttu kiiresti piimhappeks ( hapniku puudumine).
