Vitamiinid on REGULAATORID, nad osalevad olulisel määral ainevahetuses ja mõned moodustavad koensüümide põhistruktuuri. Nad ei anna energiat ja toimivad spetsiifiliste funktsioonidega väikestes annustes; tavaliselt saab inimese vajadusi mõõta mikrogrammides (µg) kuni milligrammides (mg).
Mitte kõik toidud ei sisalda kõiki vitamiine; mõnel on vähe "jälgi" ja teistel on ainult "eelkäijad" (mis nõuavad "organismi metaboolset sünteesi").
Vitamiinipuudus viib avitaminoos (ühe või mitme vitamiini täielik puudumine) või hüpovitaminoos (ühe või mitme vitamiini osaline puudumine), samas määrab mõnikord üleküllus hüpervitaminoos (toksiline seisund üleannustamise tõttu, tavaliselt farmakoloogiline).
(vees lahustuv): C-vitamiin (L-askorbiinhape), vitamiin B1 (tiamiin), B2-vitamiin (riboflaviin), vitamiin B5 (pantoteenhape), vitamiin B6 (püridoksiin), vitamiin PP (niatsiin), vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) , Vitamiin Bc (foolhape), vitamiin H (biotiin).
D -vitamiin (antirahhiitlik)
Need on D-rühma rasvlahustuvad vitamiinid: D2-vitamiin (ergokaltsiferool) ja D3-vitamiin (kolekaltsiferool). Ergokaltsiferooli saadakse taimset päritolu molekulist ergosteroolist, koletsaltsiferooli aga loomse päritoluga. Endogeensel tasemel on kolekaltsiferooli sünteesi eelkäija 7-dehüdrokolesterool, mis seejärel ultraviolettkiirguse (UV) kiirguse mõjul muundatakse nahas. Kolekaltsiferooli leidub piimas, munakollases, tuunikala, lõhes ja "Tursamaksaõlis. D-rühma rasvlahustuvad vitamiinid sekkuvad fosfori (P) reguleerimisse ja on luustumise jaoks hädavajalikud; suurt osa toiduga allaneelatud osast EI kasutata (umbes 70%), samas kui kõige olulisem allikas on alati endogeenne süntees D -vitamiini puudus lastel põhjustab rahhiiti, täiskasvanutel osteomalaatsiat ja eakatel osteoporoosi. Ülejääk põhjustab iiveldust, kehakaalu langust, ärrituvust, kasvupeetust, hüperkaltseemiat (kaltsium [Ca] veres), neerukahjustust hüperkaltseemia ja kaltsiumi ladestumise vastu erinevates kudedes. D -vitamiini antivitamiin on FÜTIINhape.
E -vitamiin (steriilsuse vastane)
Need on E-rühma rasvlahustuvad vitamiinid: α-, β-, γ-, δ-tokoferoolid; pärinevad peamiselt taimeõlidest, nisuidudest, täisteratootest, munadest, maksast, kaunviljadest, kuivatatud puuviljadest ja rohelistest lehtköögiviljadest. Tokoferoolid on võimsad antioksüdandid, kaitsevad rakumembraane ja on seetõttu kasvajavastased. E -vitamiin imendub peensooles koos lipiididega umbes 33% toiduga tarbitavast kogusest ja ladestub maksa. Puudus põhjustab raseda punaste vereliblede kahjustust, lihasdüstroofiat ja loote surma. liigsed põhjused põhjustavad peavalu, iiveldust, väsimust ja verejooksu.
K -vitamiin (antihemorraagiline)
on rasvlahustuvad K-rühmas: k1 füllokinoon, K2 farnokinoon ja K3 menadioon; toiduallikad on rohelised lehtköögiviljad, kuid seda sünteesib ka soolestiku bakteriaalne taimestik. See on vere hüübimiseks hädavajalik, kuna see soodustab hüübimisfaktorite, näiteks pro-trombiini, sünteesi; imendub peensooles koos rasvadega ja igasugune puudus (mõnikord põhjustatud sapi- või maksahaigustest) põhjustab vastsündinutel verejooksu ja avaldub kollatõve ja aneemiaga, täiskasvanutel aga tromboosi ja oksendamisega. K-vitamiini vastane vitamiin on CUMARIN.
F -vitamiinid (asendamatud rasvhapped - AGE)
Need on rasvlahustuvad rühmast "F": omega6 (linoolhape, γ-linoleenhape, diomo-y-linoleenhape ja arahhidoonhape) ja omega3 (a-linoleenhape, eikosapentaeenhape ja dokosaheksaeenhape). Neid võib pidada ka vitamiinitaolisteks teguriteks ning neid leidub valdavalt taimeõlides, kuivatatud puuviljades, nisuidudes, külmas merekalas ja sinises kalas. AGE -d takistavad kolesterooli ladestumist ja oksüdeerumist arterites, soodustades HDL -i sünteesi ja vähendades LDL -i, reguleerivad vererõhku, vähendavad vere triglütseriide, on membraani olulised koostisosad, hüübimisfaktorite eelkäijad ja põletikulise seisundi modulaatorid. AGE imendumine järgneb lipiidide imendumisele soolestikus; puudus põhjustab naha kuivust ja koorumist, samas kui omega -6 ülejääk on endiselt arutelude ja vaidluste objekt.
Rasvlahustuvate vitamiinide imendumist soodustab alati sapimahla toime; need imenduvad koos teiste lipiididega ja pikemas perspektiivis võivad nende puudust põhjustada seedimisraskused (endogeensete ensüümide puudumine või sapipõie puudumine) või imendumine (vt ravimid või toidulisandid). Kõik nad on tundlikud kuumuse, valguse ja hapniku suhtes, välja arvatud D -vitamiin, mis talub kuni 125 ° C; antibiootikumid vähendavad oluliselt K -vitamiini tarbimist.
NB! K-vitamiini vastsündinul peaaegu pole (kuna sellel puudub soole bakteriaalne taimestik), mis nõuab sageli "hemorraagiavastast süsti, kuid TÄHELEPANU! Liigne annus võib põhjustada kõrvaltoimeid (vt eespool: K-vitamiini liig vastsündinutel) .
