Taim Theobroma kakao kuulub perekonda Sterculiacee; on Lõuna -Ameerikas väike puu, mille marjad sisaldavad sõltuvalt sordist mitmeid seemneid vahemikus 40–80.
Seemned esindavad ravimit ja läbivad teatud protsessi: need kogutakse kokku, puhastatakse ja jäetakse käärima, avatud riiulitele, et tekiks aroom; käärimine võib kesta kuni kaks nädalat: mida pikem see on, seda rohkem paranevad ravimi organoleptilised omadused. Selle kääritamisprotsessi tulemusena saadud kakao suunatakse kondiitritööstusele; seepärast on tegemist toidusektorile mõeldud tootega. Kui seevastu käärimine väheneb maksimaalselt ühe kuni kahe päevani, on saadud kakao vähem aromaatne. eelmisest, kuid sisaldab fraktsioonirikkamat triglütseriini, mis muudab selle eriti sobivaks kosmeetikatööstusele.
Fermentatsioonile järgneb kerge kuivatamise faas, mida mõnikord ei tehta (valikuline). Järgneb röstimine temperatuuril 100-140 ° C, mis iseloomustab ravimit selle lõpliku välimuse poolest: mustjaspruun värv ja rabedam konsistents kui lähteaine. Selle protseduuri käigus saadakse kakaooad, mis omakorda töödeldakse; see on "mehaaniline ekstraheerimine, mis on vajalik glütseriini fraktsiooni eraldamiseks ülejäänud seemnest; tehniliselt võttes eraldatakse kakaovõi paneelist, viimast iseloomustab valkude, süsivesikute ja alkaloidide olemasolu; isegi väike rasvaosa eraldub.
Kakaovõi saadakse pressimisel, mitte õlist, sest toatemperatuuril omandab see küllastunud rasvhapete suure koguse tõttu pooltahke konsistentsi. Sellele võile lisatakse veel üks rasvafraktsioon, mida saab paneelilt ekstraheerida lahustiga, tavaliselt heksaaniga.
Kakaopulber sisaldab järgmisi alkaloide: kofeiin ja teobromiin, mõlemad stimuleerivate omadustega.
Kakaovõil on abiainena funktsionaalsed väljendusomadused; kosmeetikas kasutatakse seda hüpoallergeensetes huulepulkades, kuid selle kasutamine on aja jooksul vähenenud kõrgete tootmiskulude tõttu.
Viimasel kümnendil on kakaoistandused kannatanud väga järjekindlate fütopatogeensete rünnakute tõttu, kuna sellel taimel on tehtud agronoomilisi valikuid; täna püüame rajada uusi istandusi Elevandiluurannikule ja Aafrikasse.
Lahustuv šokolaad - Nesquik® tüüp - omatehtud
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud artiklid teemal "Kakao - Theobroma cacao"
- Kohvi tootmine
- Farmakognosia
- Sina