Oleiinhape

Oleiinhape on monoküllastumata rasvhape, mis koosneb 18 süsinikuaatomist (18: 1). See kuulub oomega-9 perekonda, kuna esimene ja ainus kaksikside, mis esineb molekulis (seega omadussõna monoküllastumata), on üheksanda ja kümnes süsinikuaatom alates metüülrühmast.

Oleiinhape on tüüpiline oliiviõlile, kus me leiame seda protsentides umbes 60-80%, eriti esterdatud kujul (triglütseriidid); vaba osakaal on hoopis väike ja peab seaduse järgi olema alla 2% neitsioliiviõlis ja 0,8% ekstra neitsioliiviõlis. Üldiselt on õli seda väärtuslikum, mida madalam on selle happesus, mis muudab selle organoleptilisest seisukohast paremaks ja kaitseb seda rääsumise eest.

Oleiinhappe rikas õli on kõrgel temperatuuril stabiilsem kui teine ​​polüküllastumata rasvhapete rikas; Sel põhjusel oliiviõlil on kõrge suitsutemperatuur ja see sobib eriti hästi praadimiseks. Vastupidavus valgusele, õhule ja kuumusele piirab lipiidide peroksüdatsiooniproduktide teket, mis on osutunud inimeste tervisele eriti kahjulikuks. Ikka tervise seisukohast teame, et üldiselt aitab taimeõlide rikas dieet - välja arvatud troopilised ja eriti palmiõli - ennetada südame -veresoonkonna haigusi.

Nii et olge ettevaatlik: terveks jäämiseks EI OLE vaja oliiviõli tarbimist dramaatiliselt suurendada, vaid eelistate seda lihtsalt või, seapeki ja searasva loomsetele lipiididele. Me ei tohi kunagi unustada, et kalorite ületamine on „oluline kardiovaskulaarne riskitegur ja et üks supilusikatäis õli annab peaaegu 100 kalorit.

Oleiinhape ja eriti oliiviõli (oma rikkaliku tokoferoolide ja polüfenoolide tõttu) avaldavad ka antihüpertensiivset ja antioksüdantset toimet.

Lisaks oliiviõlile on oleiinhapet rikkalikult rapsiõlis ja teeseemneõlis; kasutusele on võetud ka suure oleiinhappe sisaldusega päevalillehübriidid, seda nii puhtalt tööstuslike tegurite kui ka keha jaoks kasuliku mõju tõttu.