Joodirikkad toidud

Joodi tähtsus

Kilpnäärme nõuetekohase funktsionaalsuse tagamiseks on väga oluline hinnata erinevate joodiallikate panust, mida enamasti esindavad looduslikud toidud, toidulisandid ja rikastatud toiduained (näiteks kuulus jodeeritud sool).

Arusaadavatel põhjustel on inimkeha peamine joodi allikas toitumine.

Joodi sisaldus toidus: millest see sõltub?

Joodirikkamad toidud on merekalad ja koorikloomad; munad, piim ja liha sisaldavad samuti olulisi koguseid. Madalamad ja äärmiselt muutlikud kontsentratsioonid, mis põhinevad mulla joodirikkusel, on köögiviljades ja puuviljades. Varem, enne jodeeritud soola kasutuselevõttu, oli erineva raskusega toidupuudus üsna tavaline nendes piirkondades, kus muld ja paratamatult nende viljad ning nende toidust ammutanud loomade liha olid joodivaesed.Isegi vesi on mineraalainete minimaalne allikas; rikkaim on mereallikas (50 μg / l), samas kui Ameerika Ühendriikides on keskmine joogivesi vaid 4 μg / l (WHO, 1988).

Märksõna, mis puudutab joodi toidus, jääb siiski "varieeruvuseks"; näitena võib tuua väikese osa kalajahuga söödetud kana liha ja munad, mis sisaldavad joodi kontsentratsioonis, mis on palju suurem kui traditsioonilisel viisil kasvatatud loom.

Jood toidus

Sisu keskmine joodi sisaldus toidus Merekala 1220 μg / kg, kuni 2,5 mg / kg Karbid 798 μg / kg, kuni 1,6 mg / kg Merevetikad 20–8000 mg / kg kuivatamisel Meresool 1,4 mg / kg Lehmapiim 50-200 μg / l Muna 70-90 μg / kg Nisu ja teraviljad 47 μg / kg (sõltub pinnasest) Mageveekalad 30 μg / kg Liha 50 μg / kg Puu 18 μg / kg Kaunviljad 30 μg / kg Köögiviljad 29 μg / kg

Jodeeritud soola panus on seotud tavaliste toitudega, tagades igapäevase vajaduse katmise mitmekesise ja tasakaalustatud toitumise kontekstis. See on tavaline köögisool, millele on lisatud joodisoolasid; sel põhjusel säilitab see traditsioonilise soola sama aspekti ning sellel ei ole erilisi lõhnu ega maitseid ega varjata nende toiduainete omadusi, millele see on lisatud. Joodikao vältimiseks nii palju kui võimalik on soovitav seda tarbida toorelt (pärast toiduvalmistamist soolata) ja hoida seda jahedas valguse ja niiskuse eest kaitstult. Keetmine vähendab ka toidu joodisisaldust, kaotades umbes 20% praadimisel, 23% grillimisel ja 58% keetmisel (WHO, 1996).

Toidu joodisisaldus sõltub:

• pinnasest, millest nad pärinevad (taimed);
• sööda (piim ja derivaadid) joodiga rikastamisest;
• keskkonnast, kus toiduks mõeldud loomad (merekalad) elavad.

Juba mainitud joodi toiduvarud võivad kahvatada ainult merevetikate erakordse rikkuse ees. Mõned pruunvetikad, mis on klassifitseeritud Laminariales'i järjekorras (pruunvetikas, laminaria japonica, laminaria digitata), sisaldavad erakordselt palju joodi, kuni 100-1000 korda rohkem kui merekalad.

Soovitatavad panused

Praegu on soovitatav jooma (täiskasvanutel) 150 µg päevas. Lapse normaalse arengu tagamiseks peavad rasedad ja imetavad naised võtma suuremas koguses, vastavalt 220 µg päevas ja 290 µg päevas. Kombus ligikaudu 100 000 Leitakse µg joodi 100 grammi kohta (peaaegu 1000 korda soovitatavast kogusest), samas kui eriti mineraalirikaste kalade, nagu sardiin või tursk, kontsentratsioon ei ületa keskmiselt 250 µg / hg.

Liigne jood

Praeguseks ei ole joodi toksilisi tasemeid täpselt täpsustatud, ka seetõttu, et need on kordades suuremad kui piisavad annused. Üldiselt soovitatakse mitte ületada 500–1000 µg päevas (seoses elanike toitumisharjumustega).

Nagu öeldud, on siiski ilmne, et mõne vetikapõhise toidulisandi liigne tarbimine võib olla tervisele ohtlik ja põhjustada teatud tüüpi hüpertüreoidismi. Risk suureneb veelgi, kui järsult minnakse üle väga madala joodisisaldusega dieedilt silmatorkavale toidulisandile.