Toidu aterogeensuse indeks

Vaata ka: plasma aterogeensuse indeks

Nn kolesterooli indeks - küllastunud rasvhapped, mida nimetatakse ka toiduainete aterogeensuse indeksiks, on välja pakutud, et kvantifitseerida üksikute toitude võimet soodustada aterosklerootiliste naastude kasvu arterites:

Kolesterooli indeks - ac. küllastunud rasvad = (1,01 x g küllastunud rasva) + (0,05 x mg kolesterooli)

Tegelikult me ​​teame, et toidu aterogeenne jõud ei sõltu ainult kolesteroolisisaldusest, vaid ka eelkõige küllastunud rasvade rikkusest. Näiteks koorikloomad, kuigi need on eriti kolesteroolirikkad toidud, loetakse vähem aterogeenseks kui loomsed rasvad, kuna need sisaldavad vähe hüperkolesteroleemilisi küllastunud rasvhappeid (eriti müristilisi ja palmitiinhappeid). Ka punase ja valge liha kolesteroolisisaldus on sarnane, kuid kuna viimane on vähem küllastunud rasvade rikas, eelistatakse seda punasele.

Toidu tüüp (100 g) Kolesterool (mg) Küllastunud rasvad (g) Kolesterooli / küllastunud rasvhapete indeks (soovituslik) Kanaliha ≈ 67 ≈ 3 6.4 Punane liha (10% rasva) ≈ 65 ≈ 5 8.3 Punane liha (20% rasva) ≈ 65 ≈ 10 13,5 Punane liha (30% rasva) ≈ 65 ≈1 5 18,5 Rasvased juustud ≈ 90 ≈ 15-25 25 Koorikloomad ≈ 100 ≈ 0.2 5.2 Kala ≈ 50-100 ≈ 0.5-1.2 4,6

Toitude aterogeensuse indeksil on erinevad piirid, esiteks napp arvutuspraktilisus. Lisaks ei võta see arvesse rasvhapete erinevat aterogeenset jõudu, mis on steariinhappe ja lühema ahelaga inimeste puhul minimaalne ja maksimaalne. müristiinhape ja palmitiinhape. Seega, kui võtame näiteks kaks kookos- ja palmiõli proovi, mis on kaalutud nii, et need sisaldavad sama kogust küllastunud rasvhappeid vastavalt ülaltoodud valemile, on aterogeensuse indeks peaaegu identne, kui tegelikult on palmiõli palju aterogeensem (kuna see on rikas palmitiin- ja palmitoleiinhappe poolest).

Mõju, kui asendada üks protsent päevakaloritest süsivesikutest ühe protsendiga seotud rasvhapete kaloritest.

Lisaks ei arvesta toiduainete aterogeensuse indeks mõne monoküllastumata (vt oleiinhape) ja polüküllastumata (vt oomega-kolm ja oomega-kuus) rasvhapete aterogeenset (lipiidide taset alandavat) toimet. Lõpuks ei viitsi see hinnata toiduainete kalorisisaldus ja glükeemiline indeks - tegurid, mis stimuleerivad lipiidide sünteesi, suurendades nende aterogeenset jõudu. See kehtib näiteks lauasuhkru ja etüülalkoholi kohta, mis - hoolimata sellest, et kolesterooli / küllastunud rasvhapete indeks on võrdne nulliga - on tugevalt hüperlipideemilised.

Isegi kõigi nende piiride juures rõhutab kolesterooli / küllastunud rasvhapete indeks väga olulist ja sageli alahinnatud kontseptsiooni:

toidu aterogeensus sõltub eelkõige suure hulga kolesterooli ja küllastunud rasvhapete samaaegsest olemasolust, eriti aga nende kontsentratsioonist.