Täna saavad meist osavad kondiitrid ja valmistame murenevad ja käsnjad maiustused: daami sõrmed. Need on kerged küpsised, mis on oma nime saanud oma päritolumaalt Savoy algselt piirkonnalt. Naiste sõrmede valmistamine, ma ütlen teile kohe, ei ole lihtne, kuid kui te järgite kõiki ettevaatusabinõusid, mida ma teile annan, saate küpsiseid. veatu.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 239 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
70-75 daami sõrme jaoks
- 120 g (6 keskmist) munakollast
- 80 g kartulitärklist
- 80 g 00 tüüpi valget jahu
- 1 näputäis soola
- 50 g tuhksuhkrut
- 240 g (6 keskmist) munavalget
- Töötlemata sidrunikoor
- 1 vanillikaun
- 60 g suhkrut
Serveerima
- Umbes 40 g tuhksuhkrut
Vajalikud materjalid
- Erineva suurusega kausid
- Elektrilised piitsad
- Spatula
- Kaal kaalub toitu
- Küpsetuspaber
- Küpsetusplaadid
- Sac à poche
- Kurn
Ettevalmistus
- Koorige munad ja eraldage munakollased valgetelt ettevaatlikult.
- Sega kausis munakollased ja lisa 60 g granuleeritud suhkrut.
- Riivi sidrunikoor ja lisa see munakollastele. Seejärel lõigake vaniljekaun, kraapige seestpoolt ja lisage munakollaste segule seemned.Segage kõik elektrilise vispliga vähemalt 15 minutit.
- Kui munakollane koor on valmis, alustage munavalgete töötlemist. Lisa munavalgetele näpuotsatäis soola ja hakka kõike elektrilise vispliga vahustama. Vahustamise ajal lisa vähehaaval tuhksuhkur, kuni saad kindla ja vahuse massi.
Kas teadsite, et
Veatute daamide sõrmede saamiseks on soovitatav kinni pidada munakollaste ja munavalgete vahustamisajast. Samuti peaksid munavalged olema toatemperatuuril (mitte külmkapist külmad), et neid kergelt vahustada. Pidage siis meeles, et kui munavalgetest leiame jälgi munakollastest või rasvast, on neil raske piitsutada ja mass kipub kiiresti kokku kukkuma või isegi mitte piitsutama, kahjustades lõpptulemust.
Pärast vahustamist tuleb munavalged väga kiiresti munakollaste hulka lisada.- Kuumuta ahi 200 ° C -ni.
- Sel hetkel lisa munakollaste segusse lusikatäis munavalgeid, kuni need on tugevad, ja vaheldumisi vähese tärklisega segatud jahuga. Lisage järk -järgult ülejäänud koostisosad ükshaaval, töötades segu alati ülevalt alla, et vältida munavalgete libedust.
- Vooderda kaks küpsetusplaati rasvakindla paberiga.
- Vala saadud koor kondiitrikotti ja lõika koti ots, et tekiks umbes 1,5 cm läbimõõduga tila.
- Sel viisil valmistage koorepulgad otse ahjuplaatidele: pulgade pikkus peab olema 10 cm ja laius 2–2,5 cm.
- Samuti on soovitav hoida ühe käsna ja teise vahel teatud vahemaa, et vältida nende keetmise ajal kleepumist.
- Puista daami sõrmedele tuhksuhkrut ja küpseta 200 ° C juures 11-12 minutit.
- Küpsetage korraga kaks plaati sõrmedega ja korrake toimingut kaks või kolm korda.
- Kui keedetud, eemaldage daamisõrmed õrnalt küpsetuspaberilt, võimalusel spaatliga. Lase täielikult jahtuda, puista maitse järgi veel tuhksuhkrut ja säilita plekk -karbis.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Pärast mõningast pingutust esitlen ma oma ladyfingersi. Milline rahulolu neid kodus valmistada! Ja nüüd võiksime valmistada 100% omatehtud tiramisut, koos meie daami sõrmedega ja - miks mitte? - ka meie poolt alguses valmistatud rõõsa koorega valmistatud mascarponega. Ma hakkan kohe tööle!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Homemade Savoiardi ei ole liiga energilised küpsised. Kalorite levimus on tingitud süsivesikutest, kolesterool on rikkalik ja kiudained puudulikud.
Savoyardi küpsised sisaldavad gluteeni ja ei sobi tsöliaakia dieedile, samas - kuna need ei sisalda laktoosi - sobivad need dieedile suhtelise talumatuse tõttu.
Neid ei soovitata hüperkolesteroleemia korral ja nende tarbimine EI tohi olla süstemaatiline ülekaalu korral.
Koduse Savoiardi keskmine portsjon on umbes 30 grammi (70 kcal).
