Glükosinolaadid - tuntud ka kui vääveldatud glükosiidid või tioglükosiidid - on glükosiidide rühm, mis koosneb suhkruosast, mis on väävliaatomi kaudu seotud aglükoonilise osaga, tuletatud aminohapetest nagu metioniin, fenüülalaniin, türosiin ja trüptofaan.
Glükoosinolaadid on keemiliselt stabiilsed ja bioloogiliselt mitteaktiivsed seni, kuni need jäävad taimsete kudede alamrakkude sektsioonidesse eraldatuks. Seevastu parasiitide või mõne muu koe purunemist põhjustava teguri poolt põhjustatud koekahjustus määrab glükosiidide kontakti endogeensete ensüümidega, mida nimetatakse mürosinaasideks. Seega aktiveeritakse glükosinolaatide ensümaatilise hüdrolüüsi protsess (mida vahendavad mürosinaasid), mille käigus puruneb β-tioglükosiidside ja moodustuvad ebastabiilsed vahendajad, mis iseeneslikult ümber paigutatakse isotiotsüanaatideks, tiotsüanaatideks või nitriilideks.
Isotiotsüanaadid on fütoteraapia valdkonnas eriti tuntud oma pisaravoolu, vastumeelsuse, kihistumise ja vesikantse toime tõttu; sel põhjusel kasutatakse mõnda eriti glükoosinolaate sisaldavat ravimit, näiteks sinepit, traditsiooniliselt katte ja salvide kujul katarraalsete haiguste, neuralgia ja müalgia vastu.
Isotiotsüanaadid vastutavad ka neid sisaldavate ravimite terava lõhna ja vürtsika maitse eest, eriti creuciferae või brassicaceae (kaalikas, kapsas, kapsas, mädarõigas, mädarõigas, rooskapsas, sinep, sinep). Glükosinolaadid pärsivad taime agressiooni putukate poolt ja taimtoidulised, näivad nad inimesel sama aktiivsust vähirakkude vastu, kuna pärsivad mõningaid kantserogeneesi faase ja kutsuvad esile paljude rakuliinide apopotosi.
Praeguseks on teada rohkem kui 130 glükosinolaati, mille kontsentratsioon varieerub erinevates köögiviljades ja samas köögiviljas vastavalt taime vanusele, mulla viljakusele, kõikidele haigustele ja kasvuregulaatorite kasutamisele.
Säilitage isotiotsüanaate sisaldavate toitude vähivastased omadused
Vähivastaste omaduste poolest enim uuritud isotiotsüanaatide hulgas nimetame sulforafaani, mis - eelkõige brokoli idudes - on osutunud aktiivseks neuroblastoomi (lapsele iseloomulik pahaloomuline embrüonaalne kasvaja) ja rinna-, käärsoole- ja eesnäärmevähi vastu. Fenüülisotiotsüanaat, mis pärineb glükonasturisiinist, aromaatsest glükosinolaadist, on näidanud sarnaseid omadusi, eriti suitsetajate kopsuvähi ennetamisel.
Indoolglükosinolaatidest, näiteks sinepis sisalduvatest, vabanevad ebastabiilsed isotiotsüanaadid, mis kiiresti ladestuvad, tuues muu hulgas esile indool-3-karbinooli, millel erinevatel uuringutel näib olevat märgatavad vähivastased omadused.
Glükosinolaadid, nende hüdrolüüsiproduktid ja mürosinaasid on kuumuse tõttu kergesti inaktiveeritavad (pole juhus, et kapsa lõhn muutub intensiivsemaks, mida pikem on küpsetamine, mis näitab väävli eraldumist), mis õigustab värske või kergelt aurutatud toidu kasutamist. Nagu oodatud, vabaneb ensüüm mürosinaas rakkude vakuoolidest pärast haavade või taime erinevate osade peenestamist (õige närimise tähtsus ja köögiviljade liigse tükeldamise vältimine). Mäletame ka mürosinaasi esinemist soolestiku mikroflooras, mis aitab kaasa toidupõhiste isotiotsüanaatide edasisele kättesaadavusele.
Isotiotsüanaadid ja kilpnääre
Isotiotsüanaatide kõrge kontsentratsioon mõnedes köögiviljades on pälvinud neile "goitigeensete" toitude kvalifikatsiooni; tegelikult pärsivad need ained joodi ja türoksiini moodustumist, aeglustades kilpnäärme funktsiooni. Igal juhul, kui joodi tarbimine toiduga on piisav, ei ole põhjust neid toiduaineid toidust välja jätta, mille tarbimist tuleks soodustada. Tegelikult on teatud glükosinolaatide olemasolu tõttu brokkoli ja kapsas täielikult funktsionaalsete toitude hulgas, mida peetakse kasulikuks teatud vähivormide, näiteks põie- või rinnanäärmevähi ennetamisel, tuginedes hiljutistes uuringutes leitud korrelatsioonile Brassicacae tarbimise ja vähiriski vähendamise vahel.
Vürtsikad pastarõngad karpide ja Rooma kapsaga - Alice'i retseptid
Kui vastab tõele, et "vähk vihkab kapsast", pole isegi paljude inimeste jaoks suhe selle köögiviljaga päris idülliline. Selle väärtusliku toidu hindamiseks on oluline leida õige retsept. Alice, MypersonaltrainerTv ametlik isiklik kokk, juhendab teid samm-sammult maitsva antioksüdantide ja oomega-3-rasvade rikka esmakursuse valmistamisel.
Vürtsikad pastarõngad karpide ja Romanesco kapsaga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vali taim Kuus Akaatsia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Küüslauk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi või Visnaga Ananass Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Aniis Tähtaniis Jaapani tähtaniis Mõru apelsin Asragus Boldo Borage Karjase rahakott Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kohv Cajeput Calamus Calamus Saialill Camedrio Kummel Rooma Kummel Kamper Kaneel Tseilon Maidenhair Kaputsiin Artišokk Kardemon Südameohakas Aasia ohakas Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Ameerika krüsanteem Köömne kurkum Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum õhtunurmenukk Korte lutsern Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar uba lambalääts apteegitill Phytolacca Frangola Ash Fumaria Jaapani Seened Galeega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gümnaasium Hibelia naistepuna Horse Chestnut Ispaghul iisop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandi samblik Sidrunilina Lippia Lagrits Lobelia Humala Maca Majoraan Maiss Malva Manna Marrubio Marrubio d "vesi Matè Melaleuca Meliloto Ameerika sidrunipähklipähklipuu Nõges Mooni Papaia Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greip Petersell Psyllium Pueraria mirifica Lihunikpõõsas Pygeum Quassia Tamm Rabarber Ratania Rauwolfia sõstar Kastooruba Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvei Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenearon Saaron Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select disease Juveniilne akne Rosaatsea Tinnitus Tinnitus Aerofaagia Kõõlused Affonias Afonia Aphtas Algias Õrnad juuksed Kariis Peavalu Tselluliit Liikumishaigus Tsüstiit C limaterio Cholecystopathy Kõrge kolesteroolitase haavandiline koliit Colonoscopy Põrutused hematoom Taastumisperiood Couperose Depressioon dermatiit Mantel dermatiit Diabeet Kõhulahtisus Erektsioonihäired Düslipideemia düsmenorröa düspepsia nägemishäired Hemorroidid Ninaverejooks Südame herethism Fever Fibromüalgia Gastrointomnia Hüpertensioon Hüpertensiooni Hüpertensioon Intellectia Seedetrakti haiguste hüpertensioon Hüpertensioon Hypertons Kollatõbi larüngiit Neerude lithiasis Hambavalu Kurguvalu Kõhnus Menopaus Meteorism Mononukleoos Alzheimeri tõbi Crohni tõbi Iiveldus Oksendamine Rasvumine Tumedad ringid Onühhomükoos Osteoporoos Kuiv nahk Periartriit Piorea Madal rõhk Prostatiit Psoriaas Külmetus Rinnalõhed Anaalõhed Gastro-ninaõõne Rinofagiit Vananemine Premenstruaalne kõhulahtisus Sümptomid kõrge Haavandi Burns naelad habrastele vilgub Heat tüükad Peapööritus omadused taimsete Päevitamine Abortiivsed Adaptogeense Aphrodisiac kibestavate valuvaigistava anesteetikumi anorektikumid valuvaigistava Antatsiidi allergiavastast astmavastase Antibiootikum katarri Anticellulitiche krambivastast Antidiaforetiche antidiarrheal edematous antihelmintikumile oksendusvastase Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksüdandid antipüreetikum reumavastased antiscorbutic Antiseptiline antispasmoodilise anti-kusihappe Aperitive Lõhnav Astringent Balsamic Bechiche Kapillarotroop Kardiotooniline Carminative Katartiline Kaustiline Tervendav Cholagogues Choleretic Värvid Decongestandid Deodorandid Puhastavad Diaphoretic Cleansers Desinfitseerimisvahendid Detoxifiers Janu kustutavad Diureetikumid Erutav Emetics Emmenagogues Emulcers lanti Hüpertensiivne hüpnootiline hüpoglükeemiline hüpotensiivne ärritav aine lahtistid rahustav narkootiline närv toitained odontalgic pectoral purgetive revulsive remineralizing värskendav rase
