Malaga jäätis

Täna teen emale pühendatud retsepti: malagajäätis (teate, eks? Rummimaitseline ja rosinatega rikastatud koorejäätis). Ta läheb hulluks ja mulle meeldib näha teda rahulolevana. Ja siis selle kuumusega, mis nüüd koputama on hakanud, on jäätis just see, mida vajate. Nii et ärgem eksigem väikestes juttudes ja asugem tööle!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 186 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 560 ml pastöriseeritud täispiima
  • 120 g suhkrut
  • 15 g dekstroosi
  • 180 ml värsket koort
  • 80 g (4 keskmist) munakollast
  • 5 g jaanileivajahu
  • 1 vanillikaun
  • 100 g sultanaid
  • 100 ml rummi

  Vajalikud materjalid

  • Kaal kaalub toitu
  • Pajaroog
  • Suhkru termomeeter
  • Jäätisemasin või vann
  • Elektrilised piitsad

  Ettevalmistus

  1. Esmalt leota rosinad üheks ööks rummis.

  Kas teadsite, et
  Rumm on Malaga jäätise valmistamisel väga oluline koostisosa mitte ainult sellepärast, et see annab erilise aroomi, vaid ka seetõttu, et see alandab segus sisalduva vee külmumistemperatuuri, vältides nii jämedate jääkristallide teket.
  Samal põhjusel takistab alkohol rosinate külmumist, nii et need jäävad alati pehmeks ka pärast külmutamist.
  Rummi on võimalik segada teist tüüpi alkoholiga, näiteks Madeira vein või Marsala liköör (või vein).

  2. Jätkake koorejäätise valmistamisega. Sega suhkur jaanileivapuu jahuga. Koorige munad ja eraldage munavalged kollastest.
  3. Vahusta munakollased suhkruga vähemalt 5 minutit.
  4. Kastrulis ühendage täispiim, koor ja dekstroos. Lõika vaniljekaunaks, kraabi seest seemnete eemaldamiseks, seejärel maitsesta piim. Kuumuta temperatuurini 85 ° C.
  5. Vala kuum vedelik munakreemile, jätkates tööd elektrilise vispliga.
  6. Kuumuta uuesti temperatuurini 85–85 ° C.

  Tähelepanu!
  Mitte üle 85 ° C, et vältida munade purustamist.

  7. Lase segul 8 tundi külmkapis jahtuda.

  Kas teadsite, et
  Ideaalne oleks lasta segul 6–12 tundi jahtuda: selles faasis (nn küpsemine), soodustatakse tahkete koostisosade hüdratatsiooni ja vähendatakse kristallide tekkimise ohtu järgneva külmutamisfaasi ajal.

  8. Kui segu on täielikult jahtunud, jätkake jäätise valmistamisega, valades segu jäätisemasinasse. Jäta 15 minutiks segama. Poole kreemitamise peale vala rosinad rummiga ja jäta soovitud konsistentsi saavutamiseks külmuma.

  Ilma jäätise valmistajata
  Jäätist saab ka ilma jäätisemasinata. Sellisel juhul tuleb segu valada madalate servadega alusele, seejärel asetada see vähemalt 4 tunniks sügavkülma: sel perioodil on oluline jäätist väga sageli segada, et jääkristallid puruneda, eelistades nii palju kui võimalik kreemjasust.

  9. Asetage jäätis tunniks sügavkülma ja serveerige.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Kas teile meeldis malaga jäätis? Võite rummi osaliselt või täielikult asendada marsala või grappaga ning anda jäätisele väga isikupärase ilme!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Gelato Malaga on üsna energiline magustoit, mille kalorite ülekaalu annavad süsivesikud, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
  Süsivesikud on peamiselt lihtsad (sahharoos ja glükoos), rasvhapped on peamiselt küllastunud ja valgud keskmise ja kõrge bioloogilise väärtusega. Kolesterool on kõrge ja kiudaineid vähe.
  Gelato Malaga ei sobi dieediks hüperkolesteroleemia, II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja laktoositalumatuse vastu; see ei sobi isegi vegantoidule.
  Keskmine portsjon on umbes 50–60 g (90–110 kcal).