Bretzel

Kui väga mulle meeldib Trentinos reisida! Nüüdseks on sellest saanud peaaegu reegel: iga kord, kui lähen nendesse imelistesse kohtadesse, ei saa ma muud teha, kui peatada söögikohas kringliga puhkamiseks! Need on spetsiaalsed maskikujulised võileivad, mis leeliselises lahuses blanšeeritakse ja seejärel ahjus küpsetatakse. On neid, kes lisavad searasva, need, kes eelistavad võid, pakun välja oma versiooni! Uurime koos!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 228 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  Katvuse jaoks

  • Paar tera jämedat soola

  Juuretise jaoks

  • 100 g 00 tüüpi valget jahu
  • 100 ml vett
  • 1 tl odralinnaseid
  • 9 g õllepärmi

  Küpsetamiseks

  • 2 l vett
  • 40 g söögisoodat

  Teise taigna jaoks (8 kringlit)

  • 30 g võid
  • 250 ml vett
  • 10 g soola
  • 260 g 0 tüüpi valget jahu
  • 260 g valget jahu, tüüp 00

  Vajalikud materjalid

  • Kausid
  • Läbipaistev kile
  • Kaal kaalub toitu
  • Pajaroog
  • Sõel
  • Skimmer
  • Klaas või kauss
  • Puust lusikas
  • Tera

  Ettevalmistus

  1. Valmista juuretis. Lahustage teelusikatäis odralinnaseid soojas vees, seejärel murendage värske õllepärm. Pärast pärmi vees lahustamist valage vedelik valge jahu hulka ja segage puulusikaga paksu taigna saamiseks. Kata toidukilega ja lase 30–40 minutit soojas keskkonnas kerkida: juuretis peaks paistma paistma, pehme ja pinnale peaks ilmuma arvukalt mullid.

  Nõuanne OK
  Kõige sobivam koht hapendamiseks on ahi, mis on soe, kuid välja lülitatud. Enne õllepärmiga taigna kerkimist on soovitav seetõttu ahi 2-3 minutiks 180 ° C juurde kuumutada. Pärast seda tuleb ahi välja lülitada ja tainas lasta kerkida.
  Alternatiivina värskele õllepärmile on võimalik kasutada 3 g õllepärmi või emapärmi (annustes, mis võrduvad 30% jahu kogumassist).

  2. Kui kergitus on valmis, jätkake põhitaigna ettevalmistamisega. Sõeluge suures kausis kahte tüüpi jahu ja ühendage keskel soe vesi ja sulatatud või. Seejärel lisa need kerkima, sõtku koostisosad kiiresti läbi ja viimasena lisa sool.

  Kas teadsite, et
  Paljud kringli retseptid nõuavad searasva kasutamist. Selles versioonis soovitame siiski kasutada väikest kogust võid; alternatiivina võib taignale lisada ekstra neitsioliiviõli.

  3. Kui kõik koostisosad on segatud ja pehme, sametine ja mittekleepuv tainas on saadud, asetage tainas kaussi, katke toidukilega ja laske sellel umbes 3 tundi seista, kuni tainas tundub paistes ja väga pehme ning on oma helitugevuse kolmekordistanud.
  4. Võtke tainas ja lõigake see 8 osaks.
  5. Rullige iga tainatükk kätega lahti, et saada umbes 60–65 cm pikkune nöör, mille otsad on keskmisest õhemad.
  6. Andke nöörile harja tüüpiline kuju (sõlmeotstega rõngas). Soovitatav on viidata videole.
  7. Kui bretsellid on saadud, asetage need väikestele küpsetuspaberi ruutudele ja laske neil kümmekond minutit puhata: nii on neid kergem käsitseda ja säilitada bretzellide täiuslik kuju.
  8. Vahepeal lase keema 2 liitrit vett, seejärel leelista söögisoodaga.

  Uudishimu
  Tööstuslikul tasandil blanšeeritakse kringlid leeliselises lahuses, mis on valmistatud vee ja naatriumhüdroksiidiga. Naatriumhüdroksiidi käitlemisega seotud raskuste tõttu eelistatakse kodus kasutada naatriumvesinikkarbonaati: see samm on oluline, et anda tüüpiline särav ja läikiv välimus!

  9. Kui vesi keeb, tõsta kringlid küpsetuspaberiga üles ja kasta õrnalt leeliselisse vette. 30–40 sekundi pärast eemaldage kiiresti lusikaga leivamaskid ja asetage need küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
  10. Korrake toimingut ka teiste kringlitega.
  11. Skoorige kringlid erinevates kohtades terava habemenuga.
  12. Kuumuta ahi 200 ° C -ni.
  13. Puista kringlile paar tera jämedat soola (või seesamiseemnete, köömnete, apteegitilli või aniisiga).
  14. Küpseta kringleid temperatuuril 200 ° C (ventileeritav funktsioon) umbes 20 minutit: need peaksid saama tavaliselt pruuni värvi.
  15. Kringleid tuleb hoida toatemperatuuril 3-4 päeva. Säilitamine kilekottides ei ole soovitatav.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Ma armastan kringleid: selle retseptiga toon ma koju Lõuna-Tirooli mäed! Saate neid 4-5 päeva külmkapist eemal hoida: soovitan siiski mitte kilekotti sulgeda, et need ei võtaks pudrune konsistents. Neid on maitsev lisada koos sinepi ja vorst !
  

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Bretzel on leivagruppi kuuluvad ja nendega seotud toidud. Nende energiakogus on keskmine, eelkõige süsivesikud, samas kui valkudel ja rasvadel on vähe tähtsust.
  Kiudaineid on palju, samas kui kolesterooli peaaegu pole.
  Bretzel on toit, mis ei sobi tsöliaakia, II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavate inimeste toitumiseks.
  Leiva asendajana võib neid aeg-ajalt lisada ka ülekaalulisuse vastasesse dieeti. Keskmine portsjon varieerub sõltuvalt toidukorra koostisest.