BRIOŠID TäISTERAJAHUGA

Retsepti isikutunnistus

273 KCal kaloreid portsjoni kohta

Koostisosad

Kaunistama

puista tuhksuhkrut

Juuretise jaoks

110 g Manitoba jahu
80 ml vett
20 g õllepärmi
5 g mett

Toppima

Umbes 100 g moosi

Põhitaigna jaoks

60 g võid
40 ml vett
70 g mett
töötlemata sidruni riivitud koor
1 näputäis soola
60 g (1 keskmine) muna
190 g Manitoba jahu
120 g täisterajahu

Vajalikud materjalid

Erineva suurusega kausid
Film
Puidust kulbid
Terav nuga või ratas
Pintsel
Küpsetuspaber
Küpsetusplaadid
Taignarull
Teelusikad
Kondiitritooted
Latekskindad (valikuline)

Ettevalmistus

Täistera briošide valmistamiseks on soovitatav alustada õhtul, valmistades ette nn biga (kergitamine): nii kerkib esimene tainas väga hästi ja aeglaselt. Tegelikult on täisterajahu pigem "raske" ja arendab vähem gluteeni kui Manitoba jahu; sel põhjusel, mida rohkem vankril tõusta lastakse, seda pehmem on tulemus.

Valmistage juuretis (või biga), lahustades õllepärmi soojas vees, mis on magustatud teelusikatäie meega. Sega lahustunud pärm puukulbiga Manitoba jahuga, kuni segu on väga pehme ja kleepuv. Jäta juuretis üheks ööks puhkama, hästi toidukilega kaetud.
Kui juuretis on hästi paistes, lisa ülejäänud Manitoba jahu, täisterajahu, sool (võimalik, et vältida otsest kokkupuudet juuretisega), mesi, sulavõi ja muna. Maitsesta kõike riivitud sidrunikoore või maitse järgi aroomiga. Tõenäoliselt tuleb taina pehmeks ja siledaks muutmiseks lisada 30–40 ml vett (vee kogus sõltub kasutatud täisterajahu tüübist). Gluteeni moodustumise hõlbustamiseks töödelge kõike pikka aega: laske sellel paar tundi klaasnõus puhata, kuni tainas on kahekordistunud.
Kui see on paistes ja pehme, jagage tainas kaheks osaks ja tehke taignarulli abil 2 ketast.
Lõika iga ketas kaheksaks kiiluks: kalla iga saadud kolmnurga alusele teelusikatäis moosi. Nii et mähi iga kolmnurk enda peale, alustades alusest, püüdes moosi tainasse kinni hoida, pigistades seda sõrmedega, et vältida selle väljatulekut järgneva kergituse või keetmise ajal.

Nõuanne OK
Briošide vormimise hõlbustamiseks on soovitav harjata iga kolmnurga otsa vähese veega, mis toimib liimina.

Asetage briošid kahele küpsetuspaberiga vooderdatud alusele, jälgides, et nende ja teineteise vahele jääks teatud vahemaa, et vältida nende turset ja kleepumist. Lase uuesti kerkida, kuni maht kahekordistub: selleks kulub umbes tund.
Kui maht on kahekordistunud, võite jätkata briošide küpsetamist: küpseta kooke 180 ° C juures ja küpseta 15 minutit.
Lase jahtuda ja puista maitsele veidi tuhksuhkrut.

Alice kommentaar - PersonalCooker

Neile, kellele meeldib päeva alustada naeratusega, siin on minu täistera sarvesaiad. Toitumise seisukohast on nende maiustuste täisteraversioon parem, sest selles on kõrgem kiudainete, eelkõige B -rühma mineraalide ja vitamiinide sisaldus. Loodan, et teile meeldisid minu täisterabriošid: proovige ka briošše (delikatess hommikusöögi ajal maitsta!).

Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

Briošid täisterajahuga on magus küpsetatud toode ja seetõttu tuleks neid tarbida mõõdukalt. Alice'i retsept on vähem kaloriline ja kiudainerikkam kui traditsiooniline, kuid fakt on see, et see toob kaasa nii küllastunud rasva kui ka kolesterooli; isegi lihtsad suhkrud, vaatamata sellele, et need on kaubandusliku analoogiga võrreldes märkimisväärselt sisaldavad, aitavad kaasa täisterajahuga briošide muutmisele toiduks, mida aeg -ajalt tarbida. Soovitatav portsjon on umbes 40–45 g toorest tainast, kokku umbes 120 kcal.