Täna loome koos ühe kuulsaima magustoitude (näiteks pirukate) valmistamise põhiretsepti, lehttaigna par excellence antagonisti. Nagu me teame, tuleks klassikaline muretainas valmistada suures koguses võid, üks selle kandevõime "kuidas öelda" komponente: mõnikord kasutatakse isegi 260 g võid 300 g jahu jaoks! Tahan teile näidata, et on võimalik valmistada peent muretainast ka kalorikogust vähendades, kasutades seega vähem võid ja vähem suhkrut.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 380 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 140 g võid
- pool klaasi rummi
- 100 g kartulitärklist
- 250–300 g valget jahu tüüpi 00
- 5 g küpsetuspulbrit
- 60 g (1 terve) muna
- 60 g (3 keskmist) munakollast
- töötlemata apelsinide riivitud koor
- 80 g fruktoosi
- 2 g soola
Vajalikud materjalid
- Suur kauss
- Apelsinikoore riiv
- Kurn jahu ja pärmi sõelumiseks
- Latekskindad (valikuline)
- Läbipaistev kile / nailonkott
- Sõtkumislaud sõtkumiseks
Ettevalmistus
- Sega kausis toatemperatuuril või või fruktoosi ja töötlemata apelsini riivitud koorega.
Mida on vaja teada
Oluline on kasutada võid toatemperatuuril (ja vältida selle sulamist): nii segunevad koostisosad paremini. Samuti on oluline fruktoosi valik: tuletagem lühidalt meelde, et fruktoosil on võimsam magusus kui klassikalisel granuleeritud suhkrul; järelikult on sama magususefekti saavutamiseks võimalik kasutada vähendatud kogust. Sel viisil väheneb kalorite hulk.- Lisage 3 munakollast ja kogu muna, segage hästi, lisage küpsetuspulber ja sool.
- Siinkohal lisa kartulitärklis (mis muudab saia vähem kõvaks ja kompaktseks), rummi ja piisavalt valget jahu, et saada pehme ja mittekleepuv segu.
- Vala segu kondiitritootelauale ja töötle kätega tainast, kuni saad ühtlase ja kompaktse tainapalli.
- Soovitav on mitte tainast liiga palju töödelda, et vältida liigse jahu lisamist, mis muudaks segu kõvemaks.
- Jätke tainas toidukilesse kilesse mässituna külmikusse 10-12 tunniks puhkama. Pärast seda on muretainas soovitud töötlemiseks valmis.
Kas teadsite, et
Jahutamine suurendab tordi krõbedust, eriti muretaignas, mis on valmistatud vähendatud rasvakogusega (võrreldes põhiretseptiga). Lisaks hõlbustab pikaajaline jahutamine kondiitritoodete järgnevat töötlemist / valmistamist täitmise ajal.Alice kommentaar - PersonalCooker
Kerge muretainas on siis valmis. Eesmärk, mille ma täna selle retsepti teostamisel (ja selle koostamisel) seadsin, on teile edastada, et saia kvaliteeti ei taga rasvade ja suhkrute liigne kasutamine, vaid pigem ideaalne tasakaal maitse vahel ja kergus, mis suudab muuta magustoidu maitsvaks ja nauditavaks, ilma maitsmisjärgse kahetsuseta. Need, kes soovivad valmistada valuvaba muretainast ilma võita, saavad videot vaadata või retsepti lugeda, klõpsates SIIN.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Alice kerge muretainas on saiapõhi, mis annab umbes 10-15% vähem kaloreid kui traditsiooniline retsept. Lipiidid on aga kõrged ning nende hulgas paistavad silma küllastunud rasvhapped ja kolesterool (toiteväärtuse, kuid mitte energeetilise tähtsuse poolest). Kiudainete tarbimine on mõõdukas, kuid ei õigusta süstemaatilist tarbimist toidus.
