Või, nagu juust, jogurt ja koor, kuulub piimatoodete kategooriasse. Õigusloome seisukohalt on või toode, mis saadakse lehmapiimast või selle vadakust saadud koore töötlemisel. See on piima lipiidide (rasvade) kontsentraat, samuti "ümberpööratud piimaemulsioon (õli-vees tüüpi). Aga kuidas saadakse võid? Kõigepealt on vaja hankida tooraine, millega see valmistatakse. või või koor. Koore saab omakorda saada tsentrifuugimisega (enimkasutatud meetod) või pindamisega (iidne meetod, mida praegu kasutatakse harva). Pärast kreemi saamist on tooraine segamise järgmine etapp materjal (koor) muundatakse lõpptooteks (või): ja just selles etapis toimub faaside ümberpööramine. Normaaltingimustes ei muutu koor võiks, sest lipiidmaterjal on rasvapallide kujul, mis on pakitud lipoproteiinmembraani, mis hoiab rasvad lahuses ja takistab nende kogunemist. Sel põhjusel on ainus võimalik viis selle saamiseks või on eespool nimetatud lipoproteiinmembraani purunemine: piimakreem valatakse seetõttu spetsiaalsetesse masinatesse (nn vahukad), mis on võimelised tekitama "mehaanilist segamist (60 p / min), mis põhjustab rasvaosakeste kokkupõrke ja lipiidide liitumise Seetõttu hõlbustab mehaaniline segamine koos koore happelise pH -ga ja vahustamisega garanteeritud madalate temperatuuridega või tootmist.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 758 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 500 ml värsket koort
Vajalikud materjalid
- Elektriline saumikser
- Plastikust või alumiiniumist anum
- Kurn
- Ristkülikukujuline või ümmargune pann või säilitamiseks
Ettevalmistus
Või valmistamine on väga lihtne. Enne alustamist on siiski soovitatav kreemil lasta külmkapis jahtuda: madalad temperatuurid muudavad faaside eraldamise lihtsamaks. Samal põhjusel on soovitav ka visplid ja anum jahutada.
- Valage rõõsk koor kõrgete külgedega anumasse: kasutage elektrilist mikserit ja jätkake vedeliku töötamist pikka aega. Umbes 4 minuti pärast hakkab koor loomulikult vahustama: jätkake vahustamist, kuni kreem on “hull”.
- Kui võihelbed hakkavad moodustuma (umbes 8-10 minuti pärast), on protsess peaaegu lõppenud: isegi piitsa müra on erinev. Vajadusel vähendage vahustamiskiirust, et vältida vedeliku pritsimist kõikjale.
- Lülitage seade välja ainult siis, kui on näha faaside eraldumist.
- Asetage kurn anumale ja filtreerige segu. Filtreeritud vedelik on petipiim (mida saab kasutada magustoitude valmistamiseks), samas kui osa, mis jääb sõela kohal, on või.
- Viige või ümmargusele või ristkülikukujulisele pannile ja jahutage.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Ja siin on meil kena 200 g pulk omatehtud võid: pole midagi rohkem rahuldust pakkuvat. Aroom on ka suurepärane: soovitan alati suurepärase toote saamiseks kasutada kvaliteetset kreemi.
Proovige ka omatehtud margariini!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
