Perekond ja liigid
Canestrelli on loomset päritolu toiduained, mida saab liigitada kalandustoodete hulka. Tuntud ka kui kammkarbid, kuuluvad nad Phylum dei Molluschi, täpsemalt kahepoolmeliste (või Lamellibranchi) klassi, samad nagu rannakarbid, karbid, kuklid, kammkarbid, merekuupäevad ja austrid).
Tavalises kujutluses kuvatakse kammkarbid "väikeste" kammkarpidena; see on siiski ainult osaliselt tõsi! Mõned kammkarpide näited võivad olla järgmised:
- canestrello päris või kuninganna kammkarp (Aequipecten opercularis)
- kirev kammkarp või kirev kammkarp (Chlamys varia või Mimaclamys varia)
- kammkarp (Pecten jacobaes)
- Atlandi kammkarp (Pecten maximus)
- karvutu kammkarp (Paindlik klaas)
- kassi jalgade kamm (Chlamys pesfelis).
Üldisus
Nagu oleme täpsustanud, on erinevat tüüpi canestrellid üksteisega väga sarnased; seevastu asjatundja pilgule (kuid mitte liiga palju) jäävad teatud erinevused kohe silma. Esiteks jõuavad erinevad canestrellid (täiskasvanute kujul) üsna erineva suurusega; suurimad on kammkarbid, järgnevad kuninganna kammkarp ja kirev kammkarp, ulatudes karvutu kammkarbi ja kassi kammjalgani.
Võib öelda, et üldiselt on suurte kammkarpide ja väiksema kassi jalgade vahele asetatud kammkarp õige ja kirev kamm. Jätkame kõige kommertsialiseerituma ehk kuninganna skalopi kirjeldusega.
Nende canestrelli laius on keskmiselt 7 cm; erinevalt teistest tüüpidest võib neil olla kirevam kest (tendentslikult punakas) ja ventiilide paksus on äärmiselt õhuke. Väliselt saab kesta mõlemal küljel loendada umbes kakskümmend kiirt ja üks kahest on ümaram kui teine. Tagaküljel on üks umbo külg paremini arenenud kui teine. Isegi kammkarbid, nagu kammkarbid, on võimelised ujuma avavees, avades ja sulgedes ventiilid kiiresti; tänu sellele omadusele teevad kammkarbid reproduktiivsetel eesmärkidel pikki rändeid.
Canestrelli toitub planktonist; nad elavad keskmiselt kuni 40 meetri sügavusel (äärmise varieeruvusega eespool nimetatud liikide seas) liivastel või kruusastel põhjadel. Aasta rikkaim piirkond Aequipecten opercularis on Põhja -Atlandil, Briti saarte lähedal (pole üllatav, et Inglismaal on canestrelli tuntud kui "Queen's Combs"). Neid püütakse võrkude (peamiselt traalide) abil, kuid nende järkjärguline vähenemine on nõudnud konkreetsed kaitse -eeskirjad; Ühendkuningriigis on loodud (märkimisväärse eduga) konkreetsed asustusalad, kus kalapüük on täielikult keelatud.
Kulinaarsed aspektid
Kammkarbid või merikarbid sobivad mitmesuguste valmististe valmistamiseks. Puhastamiseks soovitavad mõned neid puhastada alles pärast blanšeerimist; minu arvates on aga kõige tulusam meetod kahtlemata ventiilide avamine noaga ja toorpuhastus (sarnaselt kammkarpidele). Ilmselgelt ei saa seda meetodit rakendada (liiga väikeste) kassi jalgade puhul, mis tuleb lihtsalt jätta korraks puhta mereveega nõusse.
Tuletage meelde, et canestrelli kutsus õigesti (Aequipecten opercularis), kassi jalad ja karvadeta kammkarbid ei sisalda suures koguses liiva (esineb hoopis suurtes kammkarpides); esimene ja teine tüüp nõuavad aga tumedate silmade ja elundite väljavõtmist (säilitatakse hoopis kolmandas).
Keskmise suurusega kammkarbid sobivad igat tüüpi retseptidele, samas kui väiksemaid kasutatakse tavaliselt esmakursuste maitsestamiseks (kuiv pasta ja risotto).
Tüüpilised valmistised, millesse canestrelli kuuluvad, on: koorikloomad või gratin, grillitud toiduvalmistamine, pannil küpsetamine (nt safrani, piprakastmega jne), toortoit ja külmalt serveeritav keedetud liha (näiteks mereandide salat).
Toitumisomadused
Mere kammkarpide toiteväärtus on hüpoteetiliselt võrreldav kammkarpide omaga. Üksikasjalikku teavet pole saadaval ja tõtt -öelda näitavad teatud veebisaitidel avaldatud andmed lahknevust, mis ületab 45 kcal / 100 g; praktikas on teatud allikate andmetel canestrelli tarnitav energia umbes 70-80kcal / 100g, samas kui teised allikad teatavad isegi 115-117kcal / 100g.
Kalorid peaksid olema umbes 100 kcal ja tulema peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valkudest. Järgneksid lihtsad süsivesikud (glükoos umbes 2g / 100g) ja lõpuks lipiidid (kiudaineid pole ja kolesterool ei tohiks olla liigne. Mineraalsoolade ja vitamiinide hulgas ei tohiks esile tõsta eriti kõrgeid väärtusi.
Pidades meeles, et kammkarbid võivad olla toiduallergiate all, ei sobi nende tarbimine imetavale naisele ja väga väikesele lapsele. Teisest küljest tunduvad kammkarbid toiteväärtuse kontrollimisel iga dieedi jaoks sobivad; madala kalorsusega dieedid ja ainevahetushaiguste vastased ravimeetodid pole erand.
Videoretsept omatehtud canestrelli küpsiste kohta »
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
