Tšilli jaoks võime tähendada nii "Salsa Chili" kui ka tuntud roogi "Chili con Carne".
Mõiste "tšilli" on hispaania keel ja tuleneb omakorda "tšillist", mis nāhuatli (asteekide) keeles tähistab tšillit; nagu võite kergesti arvata, on selle Lõuna -Ameerika kohaliku taime viljad mõlema valmistise iseloomulik koostisosa.
Tšillikaste
Tšillit kasutatakse peamiselt kastmena toidu kastmiseks, glasuurikastmena ja marinaadikastmena; Tai (magus) on Tai köögis laialdaselt kasutusel ja mõnikord sisaldub see Jaapani sushi retseptides.
Tšillikastme koostisosad on: tšillipüree või tükid, äädikas, suhkur (sahharoos, glükoos või fruktoos) ja sool (naatriumkloriid); protsess hõlmab toiduvalmistamist, segamist, paksendamist ja pakendamist. Muud tšillikastme koostisosad võivad olla vesi, küüslauk, maisisiirup, vürtsid ja lõhna- ja maitseained; mõnikord on põhielemendiks punane tomat, kuid need on tuntud ka kui "roheline tšillikaste" ", valmistatud ainult rohelise tšilliga.
Tšillikaste on eriti populaarne pakendatud toit; Ettevõte "HJ Heinz Company" on USA üks juhtivaid punase tšillikastme tootjaid ja tarnib kahte vürtsikuseastet: A -klassi (väljamõeldud) ja C -klassi (USA standard ja vähem vürtsikas).
Tšillikaste
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Tšilli veiselihaga
Suurbritannias ja USA -s nimetatakse chili con carne (tšilli lihaga) sageli lihtsalt "tšilliks". See on "hautise" tüüpi retsept, mis põhineb: tšillil, lihal (veiselihal), rasval ja sageli ka tomatitel ja ubadel; mõnikord on see rikastatud küüslaugu, köömne ja sibulaga ning geograafilistest erinevustest ei puudu. Teisest küljest usuvad mõned, et nimisõna "tšilli" võib omistada ainult traditsioonilisele põhiretseptile; selles osas olid esemeks oad, mida lisati alles hiljem (nagu ka tomatid jne). vaidlust paljude roogade ekspertide poolt.
Chili con carne'i originaalretsept põhineks kuivatatud veiselihal, searasval (neerurasv), kuivatatud tšillil ja soolal; koostisosad purustatakse ja pressitakse, kuivatatakse ja keedetakse.
Roog sai kuulsaks tänu 1893. aastal Ameerika avastamise 400. aastapäeva tähistamiseks korraldatud maailmanäitusele "Columbian Exposition of Chigago"; ürituse sees pani "San Antonio Chili Stand" inimesi hindama retsepti maitset USA edelaosa avalikkuse jaoks; pole üllatav, et tänapäeval on chili con carne (Texase stiilis tšilli, mis koosneb ainult veiselihast ja tšillist) ametlikult Texase osariigi rahvustoit.
Chili con carne on ka kaasaegseid ja alternatiivseid variante. Üks neist on veganversioon ehk "tšilli ilma lihata"; sel juhul asendatakse veiselihas tofuga (või tempeh või nisulihas või mopur jne) ja seapekk taimeõlidega. Teine "variant" on Mehhiko "green chili con carne", mis on äärmiselt vürtsikas ja põhineb tavaliselt sealihal kanapuljongi ja röstitud rohelise tšilliga. Lõpuks, kuidas me ei võiks mainida "chili con carne bianco", mis on valmistatud valgete ubade ja kalkuniga või kanarind.
Chili con carne sobib hästi tortillade kõrvale, kuid selle kõrvale võib lisada ka valget riisi või mannapastat.
Chili con carne on ka äärmiselt populaarne pakendatud, konserveeritud või tellistest valmistatud toit.
Toitumisomadused
Tšillikastme toitumisomadusi ei saa ühtseks muuta, kuna need sõltuvad sisuliselt toote retseptist. Üldiselt on need mao limaskesta või ärritunud käärsoole põdemise korral soovitamatud toidud. Lisaks sisaldavad magusad kastmed väga suures koguses lihtsaid suhkruid, mis ületamisel kipuvad muutma dieedi toitumisalast tasakaalu.
Sama kehtib ka chili con carne kohta. Isegi kui jätta kõrvale uuenduslikud versioonid, analüüsides tšillil ja veiselihal põhinevat toodet, võrreldes teisega, mis koosneb samuti ubadest ja tomatitest, muutub toitumispilt oluliselt. Kaunviljade ja muude köögiviljadega sort pakub vähem kaloreid, vähem valku, rohkem kiudaineid, rohkem süsivesikuid, rohkem antioksüdante ja teistsugust soolaprofiili. Mineraalsoolad, mida selles versioonis võrreldes põhiretseptiga kõige rohkem leidub, on kaalium, magneesium ja kaltsium, samas kui raud on lisaks vähesele sisaldusele ka vähem biosaadav. Küpsetades ei saa tšilli köögiviljade ja kaunviljadega suuremat esialgset C -vitamiini kontsentratsiooni, samas kui B -vitamiinid on madalamad kui retseptis, kus on rohkem liha.
Allpool näitena avaldame kahe erineva toote toiteväärtused: tšilli liha ja ubadega ning vürtsikas tšillikaste.
Toiteväärtused
