Siirupis kirsid on pikaealised toidud, mis kuuluvad konserveeritud puuviljade ja puuviljakonservide alamhulga hulka.
Värsked kirsid - puu viljad Prunus avium - nagu kõik viljaliha ja hapud puuviljad, kuuluvad need VI või VII põhirühma - A- või C -vitamiini rikkad puu- ja köögiviljad. Need sisaldavad ka fruktoosi - mis määratleb keskmise energiakulu - palju vett ja spetsiifilisi mineraalaineid , sealhulgas eriti kaaliumi. Kuid kui see on muudetud "konservideks" - pesemine, lõikamine, süvendamine, küpsetamine ja magusas säilitusvedelikus pottimine -, kipub vitamiinide kontsentratsioon oluliselt vähenema. Samuti on värskete kirssidega võrreldes siirupis olevad kirsid lahustuvate / lihtsate suhkrute ja kalorite poolest palju rikkamad. See annab talle kõrge glükeemilise insuliini koormuse ja indeksi; seetõttu ei sobi need kliiniliseks toitumiseks eriti, eriti ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral. Liigne suhkur võib soodustada hambakaariese teket. antioksüdandid - eriti C -vitamiin või askorbiinhape, näiteks paljud askorbaadi tüübid .
Siirupis olevate kirsside retsept on üsna lihtne. Kõlblikkusaja pikendamiseks vajalikud sammud on toiduvalmistamine ja potistamine koos steriliseerimisega; eeldades piisavat kuumtöötlust, on siirupi valmistamine kindlasti kõige olulisem - aga ka kõige õrnem - samm täiusliku konsistentsiga siirupi saamiseks - isegi pikemas perspektiivis.
Köögis kasutatakse siirupis olevaid kirsse peamiselt magustoiduna, mõnikord lisatakse vahukoort ja / või likööre ja / või šokolaaditükke ja / või küpsiseid - isegi murenenud. Soovitav on süüa neid põhitoidukordadest eemal, et mitte saavutada liiga suurt glükeemilist koormust; need võivad olla suupiste või hommikusöögi koostisosa. Mitmed retseptid sisaldavad kirsse siirupis isegi siis, kui neid ühendab tavaliselt kalorite tarbimine ja liialdatud suhkrud, võrreldes tavalise toitumise nõuetega; klassikaline näide on "hispaania" jäätis, kuid siirupis kirsse kasutatakse ka mitut tüüpi kookide jaoks - eriti külmade - näiteks juustukookide - või erinevate lusikamagustoitude - näiteks semifreddo - jaoks.
