Üldisus
The estragon (ütles ka estragon või draakoni rohi) on idamaine aromaatne taim, mis kuulub perekonda Asteraceae, perekonda Artemisia, Liigid dracunculus; selle binoomne nomenklatuur on seega Artemisia dracunculus.
Tuntud on kaks estragoni sorti: vene (või siberi) estragon ja prantsuse (või saksa) estragon;
Etümoloogia ja ajaloolised märkmed
Termin estragon (alates dracunculus) tähendab väikest madu (ladina keeles: draco), nimisõna, mis on loodud ebamäärase sarnasuse tõttu takerdunud roomajaga.
"Estragon" pärineb araabia keelest tarkhun (draakoni minutiivne), mis Euroopa keeltele üleminekul on muutunud taragona (Hispaania keel), estragao (Portugali), estragon (Prantsuse keeles) ja lõpuks estragon (Itaalia).
Estragon saabus läände pärast ristisõdu, kuid Bel Paese jõudis see alles koos Karl Suure huntaga. Selle levik Itaalias sai alguse piirkonnast, mida praegu nimetatakse Toscana piirkonnaks.
Kirjeldus
Estragon on mitmeaastane rohttaim, mis moodustab rohelisi põõsaid. See ulatub 80-150 cm kõrgusele; sellel on õhukesed, läikivad ja rohelised lehed ning ta moodustab kobarate ja spindlikujuliste õisikute, väikeste kollakate õitega. Viljad on väikesed ja tumedad, tolmeldamise puudumisel steriilsed.
Märkmeid elupaikade ja kasvatamise kohta
Estragoni kodumaa on Lõuna -Aasia, Kesk -Aasia ja Siber. Prantsuse (või saksa) sort kasvab rikkalikult tuule ja külma eest kaitstud kohtades, mis on kasulikud parasvöötmele, kuid on päikese käes ja / või pooleldi varjus. Siberi sort seevastu talub külmemat ja karmimat kliimat, kuid nõuab siiski head kokkupuudet päikesega ja väiksemat kokkupuudet õhuvooludega. Estragon vajab alati hästi niisket, rasvast ja huumusrikast mulda (suurepärane kompost ja väetamiseks üldiselt orgaaniline).
Itaalias ei kasva estragon peaaegu kunagi spontaanselt; see tuleb istutada kevade alguses (umbes märtsis ja hiljemalt aprillis) ning selle paljundamine võib toimuda juurestoloni või lehtede lõikamise teel. Soovitatav on seostada estragoniga - lovage (mägiseller) ja talvekuudel head kaitset (katet).
Estragoni koristamine tuleb teha suveperioodil MA (nagu kõigi ürtide puhul) enne lillede õitsemist (juulist oktoobrini); õisikute lõikamine on kasulik estragoni aromaatse terviklikkuse pikendamiseks.
Estragoni gastronoomiline kasutamine ja omadused
Estragon on aromaatne, mida tuleb värskelt kasutada; söödav osa koosneb lehtedest, mis sisaldavad väikestes kogustes eeterlikke õlisid, vaiku, tanniine ja mõruaineid; eeldatavasti on askorbiinhappe (C -vitamiin) ja karotinoidide (ekvivalentne retinool) kontsentratsioon hea . - pro -vit. A) Maitse ja aroom on vürtsikas (piprane), mõrkjas ja meenutab ebamääraselt aniisi ja / või sellerit.
Kuiv vorm, kuigi laialt levinud, ei säilita piisavalt tooraine aroomi ja organoleptilisi / maitseomadusi. Pigem on soovitatav koostada värske estragoni baasil aromaatne õli või või, mis - toorelt kasutatud - säilitab paremini algne taim; mõned teevad sama toimingut valge äädika abil.
Estragoni kulinaarne kasutamine hõlmab peamiselt kalapõhiseid retsepte, kuid ei tundu halb lihapõhistes retseptides, kastmetes ega salatites.
Estragoni kasutamise valik või mitte sõltub toorainena täiustatavatest aromaatsetest ja maitseomadustest; tüüpilisi kibedaid omadusi saab kasutada koos või erinevalt valmistises sisalduvatest omadustest. Näide estragoni maitsekontrastist võib olla see, mida kasutatakse porrulaugu ja tuura rulaadis; vastupidi, estragoni organoleptilise seose demonstreerimine võib olla pannil olevate kana maksade oma. Estragonit, nagu ka teisi aromaatseid ürte, tuleb toiduvalmistamise lõpus ALATI lisada, vältides võimaliku termilise šoki saamist.
Estragon aitab struktureerida grillitud liha kõrvale kuulsat prantsuse kastet: Berni; märgib ka tartar ja puhast estragoni kastet.
Maitsetaimede seisukohast on estragon soovitatav veepeetuse (kuna see on diureetikum) ja söögiisu kaotuse vastu (kuna see ergutab isu). Nagu paljusid teisi ürte ja vürtse, peetakse estragoni ka seedimist soodustavaks ja soolestiku antiseptikuks; mõned väidavad, et juured võivad farüngiidi korral täita kerget põletikuvastast funktsiooni.
Vaadake artiklit taimekasvatuses kasutamise kohta
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
