Üldisus
Habanero on erinevat tüüpi tšilli (Paprika chinense Jacq.).
Mõistet "habanero" kasutatakse ennekõike taime vilja, see tähendab söödava osa tähistamiseks.
See on klassifitseeritud "erakordselt vürtsikaks" pipraks, kuid Scoville'i edetabelis EI OLE esimesi positsioone; mõned allikad omistavad sellele piprale 80 000–577 000 SHU, teised 100 000–350 000 SHU. Sellega seoses pidage meeles, et äärmiselt kuumade paprikate (Naga Morich, But Jolokia ja Trinidad Scorpion) vürtsikus on vahemikus 1 000 000 kuni 2 000 000 SHU.
Habanero välimus on ebaküps roheline, kuid täisküpsena värviline.
Küpsemad paprikad on ka kuumimad; siiski ei anna maitseomadusi mitte värvained, vaid kapsaitsinoidid (mille peamine eksponent on kapsaitsiin).
Habanerot võrreldakse sageli Šotimaa Bonneti pipraga, millel on lisaks samasse liiki kuulumisele väga sarnased organoleptilised omadused.
Sarnaselt teiste paprikatega kontsentreerib ka habanero vürtsikad molekulid, eriti platsentas (st sisemises valges kiles); kontsentratsioon seemnetes on samuti hea.
Habanero on heterogeenne, ebaregulaarne sort, mis pakub ka väga erinevaid vilju. Tšillipipra vürtsikust mõjutavad üldiselt järgmised tegurid: geneetiline pärand, muld ja küpsusaste. Teisest küljest on sama habanero taim võimeline valmima erinevaid puuviljad. mida iseloomustab väga erinev kapsaitsinoidide kontsentratsioon.
Habanero taim on väike põõsas (40–80 cm kõrgune). Sellel on rohelised lehed ja ta toodab valgete kroonlehtedega väikseid lilli (millest viljad arenevad).
Küps tšilli võib olla erinevat värvi: punane, oranž, valge, pruun, kollane ja roosa; selle pikkus on 2–6 cm ja sellel on tüüpiline laterna kuju.
Toitumisomadused
Habanero viljad on taimset päritolu tooted, mis kuuluvad nii VI kui ka VII toidugruppi.
Selle kalorisisaldus on väga madal, selles osalevad peamiselt süsivesikud. Lipiidid ja valgud on peaaegu ebaolulised.
Habanero on suurepärane C -vitamiini (askorbiinhape) allikas, kuid selle vitamiini kontsentratsiooni säilitamiseks tuleb seda süüa toorelt või alatoidetult.
Samuti pakub see suurepärast beetakaroteeni, lükopeeni ja teiste karotenoidide (provitamiinid A) taset. Need molekulid täidavad organismi jaoks olulisi ja olulisi funktsioone; tegelikult osalevad nad koos teiste MITI-vitamiini sisaldavate toitumisfaktoritega (flavonoidid, fenoolhapped, klorofülli derivaadid jne) sünergistlikult võitluses vabade radikaalide tekitatud oksüdatiivse stressiga.
Et parandada karotenoidide imendumist, mida me mäletame rasvlahustuvate vitamiinidena peamiselt hüdrofiilses toidus, on hea tava maitsestada toit tilgakese ekstra neitsioliiviõliga. See soovitus on väga oluline, eriti nende isikute toitumises, kes on läbinud sapipõie eemaldamise (sapi puudumise tõttu).
Habanero, nagu kõik paprikad ja tšillid, ei ole eriti seeditav toit. Selle aspekti põhjuseks on koore sitkus, mida inimese seedemahlad eriti ei mõjuta. Ainus viis selle probleemi vähendamiseks on toiduvalmistamine; pealegi on tšillit küpsetades võimalik seda ka koorida, kõrvaldades seedimatu osa.
Habanero toob kaasa hea koguse vett, kiudaineid ja kaaliumi. Kuid tüüpiline vürtsikus takistab selle tarbimist enamikul teemadel.
Habanero ei ole toode, mis sobib kollektiivsele dieedile. Kuigi see sisaldab vitamiine, mineraalsooli ja antioksüdante, tuleks see kapsaitsinoidide massilise esinemise tõttu välistada selliste haiguste korral nagu: gastriit, haavand (mao- ja kaksteistsõrmiksool), gastroösofageaalne refluks, ärritunud käärsool, pärakulõhed, hemorroidid jne. Seda tuleb vältida ka rasedatel ja õdedel.
Eeldades vürtsika maitse taluvust, võiks habanero keskmine osa "olla" 150-300g.
Kasutamine
Habanero pipar pärineb Amazonase piirkonnast (Lõuna -Ameerika). Sealt levis see põhja poole läbi Colombia, Kariibi mere ja Mehhikosse.
Habanero kasvatamise jälgi on leitud mõningatelt Peruu väljakaevamistelt, mille käigus on leitud arheoloogilisi leide, mis pärinevad aastast 6500 eKr.
Selle avastamise ajal (15.-16. Sajand) eksportisid Hispaania sissetungijad seda teistesse piirkondadesse, mida iseloomustab väga sarnane kliima. Pole ime, et kaheksateistkümnenda sajandi taksonoomid ajasid selle Hiina taime jaoks segi, sellest ka nimi Capsicum chinense (Hiina pipar).
Täna on maailma suurim tootja Mehhiko Yucatani poolsaar. Siin on habanero kohaliku toidu lahutamatu osa, kus see kaasneb ja maitsestab enamikku traditsioonilisi retsepte (tervelt, keedetult, toorelt pürees, kastmes jne).
Teiste kaasaegsete tootjate hulka kuuluvad: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador ja osad Ameerika Ühendriigid, sealhulgas Texas, Idaho ja California.
Mehhiko on habanero suurim tarbija. Tänaseks on habanero populaarsust kogunud kogu maailmas.
Kulinaarsed aspektid
Habanero maitse on mahlakas, tsitruseliste ja tüüpiliselt lillelise aroomiga. Tänu nendele omadustele peetakse seda vürtsikate kastmete ja maitseainete pakendamiseks kõige sobivamaks pipraks.
Itaalias kasutatakse seda lisaks salatite, esmakursuste kastmete ja liha maitsestamise koostisosadele (näiteks ahjus küpsetatud rõngastele) ka teatud retseptides. Nende hulgas on mõned väga populaarsed: praetud habanero, mis on täidetud robiola juustuga murulauguga; habanero alla napoli (grillitud, kooritud, seest kraabitud ja soola, õli ja toore küüslauguga maitsestatud) jne.
Vihjeid kasvatamiseks
Habanero on paprikasort, mis nõuab kõrget temperatuuri ja kipub kuumal hooajal aktiveeruma.
Kõik paprikad kannavad suveperioodil vilja, kuid mõned neist taluvad paremini külmasid temperatuure (näiteks teatud liiki Specie frutescens Ja pubescens).
Habanero kasvab väga hästi piirkondades, mida iseloomustab hea hommikupäike ja kergelt happelise pH-ga (umbes 5-6) muld.Kastmist tuleks teha ainult hästi kuiva pinnasega; seisev vesi kipub juured mädanema ja kui taim ellu jääb, annab see mõru maitsega vilju.
Habanero on potentsiaalselt mitmeaastane põõsas. Nõuetekohane hooldus ja optimaalsed kasvutingimused (troopiline või subtroopiline kliima) võivad tagada ellujäämise ja viljakuse paljudeks aastateks. Mõõdukas kliimas omandab see aga aastase tsükli.
Habanero põõsad sobivad potis kasvatamiseks.
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
