Paprika (algses tähestikusˈPɒprikɒ) on vürts, mis sisaldab jälgi kapsitsiin ja head kogused fruktoos, seda eristab õrn, magus ja kergelt vürtsikas (mõnikord mõrkjas) maitse; paprika magusus ja vürtsikus varieeruvad sõltuvalt kasutatud toorainest või puuvilja (või mis tahes segu) sordist ja sellega tehtud manipulatsioonidest.
Paprika on VÜRTS, nagu ka tšillipulber, kuid need kaks toodet on märkimisväärselt erinevad. Nagu allpool näeme, on üsna tavaline, et paprikat segatakse või kasutatakse tšilli enda sünonüümina; see väike arusaamatus tuleneb Ungari tšillitermini etümoloogiast: paprika (tähega "K"); tegelikkuses tähistab itaalia keeles mõiste PAPRICA (koos "C" -ga) vürtsi EI vürtsikas mis on saadud tšillist endast, mis peeneks jahvatamise korral omandab CHILI POWDER nime.
Tootmine
Paprikat saadakse mõnede selle perekonna taimede viljade peenestamisel Solanaceae: Paprika, sagedamini öeldud tšillipipar. See botaaniline sort, mis on praegu ühtlaselt levinud kogu maapinnal ja kerge kliimaga (kuid kultiveeritud ja hooajaline isegi madalamal temperatuuril), on pärit Kesk-Lõuna-Ameerika mandrilt, kust see esimest korda idasse eksporditi , siis Lähis -Idasse ja lõpuks Euroopasse.
Tšillipipar, millest paprikat saadakse, võib olla arvukate liikide vili, mis kõik erinevad: kuju, värvi, magususe ja vürtsikuse poolest; Ida -Euroopas, mõistega paprika võite märkida nii vürtsi kui ka köögivilja ise, mida kaupmehed esimest korda vanal mandril impordivad Ungarlased kaubanduse kaudu Türgiga (tarnib omakorda India). Pole üllatav, nagu allpool näeme, et esimesed, kes eristasid paprikat tšillipulbrist, olid ungarlased.
Täpsemalt öeldes on paprika ühe või mitme omaduse pesemise, lõikamise, koorimise ja kuivatamise tulemus Paprika. Faas, mis oluliselt eristab paprikat tšillipulbrist (ja võib -olla magusat paprikat kangest) koorimineSee on hetk, mil tšillipipar lõigatakse ja eemaldatakse platsenta koos lisatud seemnetega (platsenta: sisemine valge membraan, mis sisaldab väga suurtes kogustes kapsitsiini; selle ülesanne on siduda seemned, mis on võrdselt rikas kapsitsiiniga) suhkrurikas viljaliha Paprika EI OLE seetõttu CHILLI PULBERI sünonüüm ja tugevat või vürtsikat varianti arvestades ei lähe see kaugeltki lähedale ka seemnete ja platsenta jahvatamisel saadud vürtsile.
Paprika: näpunäiteid ajaloost
Esimest korda valmistasid paprikat vennad Pàlfi üheksateistkümnendal sajandil pKr Seghedinos (Ungari), kes pulbristas tšillipipra kuivatatud viljaliha, ilma et oleks eelnevalt ära võetud nii platsenta kui ka seemned; hiljem Ungarist pärit ungari keemik Albert Szent-György ta avastas, et lisaks sellele, et paprika on väga meeldiv vürts, võib see aidata oluliselt vähendada C -vitamiini puuduse nuhtlust mererahvas. Tegelikult on tšillipipar üks toiduaineid, mis sisaldab kõrgeimat askorbiinhappe kontsentratsiooni ja kui see on dehüdreeritud, peaks see omadus "peaks" (kuna C ei kuulu kõige kuumakindlamate vitamiinide hulka) plahvatuslikult suurenema.
Ungaris on paprika sügavalt kulinaarses traditsioonis juurdunud toode (klassikaline näide, guljašš); rahvatasandil võtab tšilli koristamine endale (õigemini eeldatavalt) äärmiselt olulise sotsiaalse rolli. Nagu Lõuna -Itaalias, on ka Ungaris paprikad riputatud pikkade niitvanikutega, kuid siin, rohkem kui mujal, elatakse koristushetk äärmiselt rõõmsalt; talle pühendati isegi "terve pidupäev": 8. september.
Ungaris on paprika ja tšilli traditsioonilised tooted, mis on nii olulised, et neist räägitakse arvukalt populaarseid lugusid. Capsicumi avastamise kohta räägitakse sellest noorest osavõtjast, kes oli sunnitud osalema Türgi pasha haaremis. Budast; ta, luurates aadlipalee suurtes parkides asuvaid põllukultuure, omandas põhitõed tšillipipra kasvatamisest ja Ungarisse naastes levitas neid, võimaldades avastada paprikat.
Paprika köögis
Köögis, lähtudes roa organoleptilistest ja maitseomadustest, valitakse paprika valik magusa või tugeva tüübi järgi; paprika on seotud liha, mõne juustu, koore, tomati, sibulaga ja muutub sageli (koostisosana) teiste keerukamate liitvürtside osaks.
Paprika kana
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Videoretseptid, mis põhinevad magusal paprikal
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
